| |
Холодная засолка
Используют для засолки рыжиков, груздей, волнушек, сыроежек. Грузди, волнушки, сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 ч, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки или стеклянные банки и пересыпать солью. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. До готовности грибов должно пройти 1-1,5 месяца. На 1 кг грибов - 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков.
см. также:
"История консервирования"
"Способы консервирования"
"Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию"
"Тара для консервирования"
"Как солить огурцы"
"Немного о капусте"
"Заготовка грибов"
|
|
|
теория