| |
Советы по засолке грибов
По-белорусски.
Перед тем как солить, сырые грибы обязательно вымочить в холодной воде, сменяя воду несколько раз: рыжики - 4 ч; волнушки, белянки - 1 день; грузди, подгрузки - 2 дня; валуи - 2-3 дня (потом обдать еще кипятком).
По-вятски.
Рыжики совсем не вымачивать, грузди, подгрузки, белян-ки, волнушки вымачивать 5 дней, валуи отварить.
По-московски.
Грузди, подгрузки, белянки, волнушки, валуи вымочить в подсоленной воде 3 дня.
По-волжски.
Грибы ни в коем случае не вымачивать. Считается, что они теряют аромат, сочность, вкус. Их только хорошенько промыть и сразу же солить.
По-орловски.
Ни в коем случае не солить грибы сырыми! Непременно отварить. Они и душистее становятся, и легче для желудка.
По -белорусски.
Подберезовики. маслята, моховики, козляки, опенки отварить примерно 5-8 мин; белые, подосиновики, шампиньоны - 8-10 мин; лисички - 12-15 мин, валуи - 15-20 мин.
По-московски.
Грузди, подгрузки, сыроежки отваривать 5 мин; белые, подберезовики, подосиновики, маслята -5-7 мин.
По- вятски.
Белые, подосиновики отваривать 1-2 мин; лисички, свинушки - 20-25 мин; волнушки и белянки сначала залить кипятком, выдержать пол-часа, сменить воду, затем отварить в течение 15 мин.
Теперь о сроках засолки. Рыжики, посоленные холодным способом, можно есть через 5 дней. Грузди и подгрузки готовы только через 30 дней; волнушки, белянки - через 40; валуи - через 50. Все грибы, посоленные горячим способом, усоливаются намного быстрее.
см. также:
"История консервирования"
"Способы консервирования"
"Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию"
"Тара для консервирования"
"Как солить огурцы"
"Немного о капусте"
"Заготовка грибов"
|
|
|
теория