| |
Капуста по-чешски
Нашинкованную капусту перетереть с солью (20 г на 1 кг капусты), смешать с морковью и сладким репчатым луком (1 кг лука на 20 кг капусты), пересыпать горошком острого перца, лавровым листом. Поместить под гнет. Через три дня проколоть массу для удаления газов, на четвертый отжать от рассола, уложить в стеклянные банки и утрамбовать. Рассол довести до кипения, залить в банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать при 95-100 градусах: литровые банки - 10 минут, 3-литровые 45 минут.
Можно готовить капусту в смеси с тмином, натертым яблоком и нарезанным луком (1 кг капусты, 1,5 г соли, 0,5 ч. л. тмина, 1 яблоко, 1 луковица). Такую капусту квасят без герметичной упаковки.
см. также:
"История консервирования"
"Способы консервирования"
"Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию"
"Тара для консервирования"
"Как солить огурцы"
"Немного о капусте"
"Заготовка грибов"
|
|
|
теория