Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Пряное тепло

Когда за окном стужа, мы укутываемся в пушистые пледы и пьем горячий чай вместо холодных соков. Или что-нибудь покрепче, например, глинтвейн. Что ж, самое время испытать еще один эффективный способ зимнего согревания – при помощи специй.

Удивительные свойства специй и пряностей известны человечеству уже более шести тысячи лет. Традиции их применения есть, пожалуй, в каждой культуре. Но особенно они богаты на Востоке – в Тибете, Индии и Японии. В этих странах кулинария – далеко не единственная сфера их применения. В этих странах хорошо знают о действии каждой пряности, мы же остановимся на самых актуальных в это время года – согревающих.

ИМБИРЬ

Это главная пряность азиатской кухни и едва ли не панацея от всех недугов. Целебные (и, конечно же, вкусовые!) качества имбиря обеспечивают целых 400 активных компонентов. Они активизируют обмен веществ, улучшают кровоснабжение, согревают озябшее тело и повышают сопротивляемость организма инфекциям. Кроме того, имбирь нормализует пищеварение, способствует полноценному усвоению витаминов и обладает болеутоляющим и антиоксидантным действием.

Применение: Пряный имбирь придает особый вкус булочкам, печенью, пряникам и пирогам. А в запеченное мясо и рыбу, тушенные бобы и овощи, а также супы и салаты он добавит пикантной нотки. Маленькая щепотка сухого имбиря, добавленная в чай, грог или глинтвейн, значительно повысит их согревающий и антипростудный эффект.

ЧИЛИ

Этот жгучий перец запросто может вскипятить вашу кровь. Секрет остроты и обжигающего эффекта чили – в особом компоненте капсайцине. Благодаря ему, этот огненный перец стимулирует обмен веществ, оказывает противовоспалительное действие и подавляет болезнетворные бактерии и вирусы.

Применение: Без чили невозможно представить себе блюда мексиканской кухни. Знаменитые «тако», «бурито» и «энчиладо» потеряли бы без этого перца всю прелесть и национальный характер. Если же вы не готовы к экзотическим экспериментам на кухне, попробуйте приправить чили свинину, говядину, блюда из томатов и фасоли. Кстати, главная мексиканская пряность отлично сочетается с традиционным украинским борщом! Но не переусердствуйте – чрезмерное количество перца обладает слезоточивым и обжигающим эффектом. А, согласно индийскому учению аюрведе, чрезмерное количество чили обладает…

ГВОЗДИКА

Яркий, специфический аромат гвоздики выделяет ее среди других пряностей. Издавна ей приписывали особые, даже магические свойства. Но применяли и с более приземленными целями: в качестве эффективного антисептика, отхаркивающего и обезболивающего средства. Это мощный иммуномодулятор и отличное средство для зимнего «согрева».

Применение:гвоздику часто добавляют в мясные и рыбные маринады, соусы, супы и каши. Она хорошо сочетается с бараниной и свининой, блюдами из теста, грибов и овощей. Кроме того, гвоздику добавляют в чай, грог, глинтвейн и пунш. Стоит учитывать, что гвоздика – очень интенсивная пряность, и малейший перебор способен испортить вкус блюда.

АНИС

Первыми анис начали использовать древние римляне. Они верили, что он омолаживает организм, облегчает дыхание и даже избавляет от ночных кошмаров. И они не ошибались – эта пряность очень эффективна при лечении кашля, простуд и бронхитов, обладает антисептическим действием и улучшает аппетит.

Применение:в качестве приправы чаще всего используются семена аниса и гораздо реже – листья. Анис добавляют в маринады и соусы, приправляют им овощные супы, свинину, рыбу, огуречные салаты и блюда из кабачков. Эта пряность прекрасно сочетается с фруктами (особенно яблоками), а также со сладкими блюдами, выпечкой и орехами. Настой семян аниса (анисовый чай) традиционно применяется при простудах, повышенной температуре и нервном истощении.

КОРИЦА

Сладкий, аппетитный аромат корицы считается одним из самых приятных в кулинарии. Вдыхая его, можно повысить работоспособность и усилить концентрацию внимания. Кроме того, корица тонизирует, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, почек, оказывает согревающее и антиоксидантное действие. А одно из недавних открытий ученых – способность корицы снижать уровень сахара в крови и нормализовать содержание холестерина.

Применение:вкус этой пряности хорошо сочетается со свининой и бараниной, уместен в соусах, соленьях и маринадах. Кроме того, она может стать удачной альтернативой соли. Но, несомненно, главная роль отведена корице в сладких блюдах. Ее маленькая щепотка превращает булочки, пончики и яблочные пироги в кулинарные шедевры и усиливает согревающее и бодрящее действие черного чая.

ТМИН

Неизменный ингредиент «Бородинского» хлеба обладает отличным оздоравливающим эффектом – повышает иммунитет, добавляет энергии и устраняет нервозность. Кроме того, тмин улучшает усвоение пищи, снимает спазмы и обладает желчегонным действием. С его помощью тоже лечат простуды, бронхиты и кашель.

Применение: тмин – одна из самых любимых пекарских пряностей, которую нередко добавляют в хлеб, пироги и булочки. Им также приправляют маринады, соления, паштеты, блюда из фарша, а также сыр, творог и овощи. Этой пряностью можно смело приправлять жирную свинину, баранину и гуся. Если вам нравится тмин, можете каждый день съедать чайную ложку его семян – так вы укрепите организм и защитите его от простуд и вирусов.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

В древности вкус и свойства мускатного ореха ценились настолько высоко, что на его продаже некоторые арабские купцы сколотили целое состояние. Они покупали его у жителей Индии и перепродавали за огромные деньги. Мускатный орех обладает успокаивающим действием и помогает при бессоннице. Кроме того, это сильный афродизиак. Об этом не стоит забывать, готовясь к романтическому ужину.

Применение: мускатный орех – частый гость блюд итальянской кухни. Его добавляют в пасту, рис, блюда из шпината, брокколи, зеленой фасоли и цветной капусты. Щепотка муската добавит пикантности и кондитерским изделиям – пирогам, штруделям, печеным яблокам, творожной выпечке и молочным пудингам. Совет: если мучает бессонница, выпейте чашку теплого молока с щепоткой мускатного ореха.

КАРДАМОН

Пряность с очень нежным ароматом, возбуждающим действием и мощным лечебным эффектом. Настолько лечебным, что в былые времена кардамон применяли исключительно в медицинских целях и продавали только в аптеках. Кардамон улучшает память, повышает работоспособность, способствует концентрации внимания, успокаивает и снимает повышенную тревожность. Без этой пряности не обойтись и в простудно-слякотную пору – она отлично согревает и защищает от простуд.

Применение: кардамон очень уважают кондитеры. Они с удовольствием добавляют его в кексы, пряники, пироги, печенье и пирожные. Щепотка этой пряности придаст пикантность привычному кофе, а в сочетании с медом и лимоном превратит чай в эффективный антипростудный напиток и суперсредство для восстановления после тяжелого рабочего дня. Но внимание: кардамон – достаточно сильная пряность, поэтому применять ее нужно в небольших количествах. Оптимальный вариант – немного молотого кардамона, добавленного «под занавес» приготовления блюда.

С середины зимы забудьте о картошке «в мундирах»

К январю ассортимент свежих овощей весьма органичен – морковь, капуста и, конечно, картофель. Ввиду овощного дефицита, последний становится чуть ли не основным ингредиентом зимней кухни. Его тушат, жарят, пекут, добавляют в салаты и винегреты. Но имейте в виду, что незатейливая картошка к середине зимы становится абсолютно бесполезной для здоровья. Кроме того, накапливает в себе массу вредных соединений, которые могут вызвать отравление организма.

Поэтому количество любимого корнеплода к середине января стоит свести к минимуму, заменив его крупами и блюдами из бобовых. Но самое главное – забыть о картошке «в мундирах». Дело в том, что именно в кожуре и непосредственно под ней концентрируется основная часть токсических веществ. Чтобы минимизировать их вредное действие, кожуру с корнеплодов следует срезать щедро, не жадничая.

24.ua

см. также:

"ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ"

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020