Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Как оценить вино по пробке

Есть много способов оценить вино. Сначала - визуально, затем - с помощью обоняния и, наконец, по органолептическим свойствам. Все это происходит после откупорки бутылки и разлития напитка.

Визуально вино оценивают по цвету и дорожкам на стенках бокала. Обонянием "исследуется" букет. Полость рта и язык участвуют в оценке вкуса и послевкусия. Молдаване, которые рекомендуют пить вино из глиняной посуды, оценивают вино даже по звуку, когда оно разливается, а также по пузырькам на поверхности напитка.

Как правило, пробка остается в штопоре, и на нее никто не обращает внимание. Тем не менее, пробка "расскажет" о производителе много интересного. Более того, по пробке можно определить, отражает ли содержимое бутылки заявленный на этикетке статус. Об оценке вина по пробке знают лишь узкие специалисты - сомелье и метрдотели.

Первое условие хорошей пробки - она должна быть цельной и непременно из коры пробкового дуба. Промышленное производство таких пробок налажено в Испании и Португалии, откуда пробки импортируются производителями вин всего мира.

Стоимость одной пиренейской пробки может превышать стоимость вина, которое она закупорила. Вот почему производители столовых и ординарных вин экономят на пробках, закупая пробки из агломерата - отходов коры пробкового дуба, склеенных и спрессованных в форме бутылочной пробки.

Вино марочное или коллекционное хранится под углом к линии горизонта. Хорошее вино "дышит". Пробка в данном случае выполняет своего рода роль "форточки". Представьте себе, как через эту "форточку" ценный напиток дышит клеем!

Изучая пробку, извлеченную из бутылки, вы можете заметить 1 или 2 светлых диска на торцах. Это разновидность пробки, которая по качеству и цене стоит между дешевой пробкой из агломерата и дорогой пробкой из натуральной коры. Диски изготовлены из натуральной коры, сама пробка - из клееного и спрессованного агломерата.

"Торец из натуральной коры предохраняет вино от попадания в него клея. Количество "натуральных" торцов в данном случае не влияет на качественное хранение вина. Главное, чтобы торец пробки оказался внутри бутылки, а не снаружи".

Пробка с двумя натуральными торцами дороже одноторцовой, но экономия от нее начинается на этапе машинной закупорки бутылок. Для использования одноторцовых пробок требуются дополнительные рабочие руки. А это - дополнительные затраты, ведь сама машина не распознает, где натуральный торец, а где клееный.

К сожалению, сегодня в Беларуси по доступным ценам нет ни одной серьезной "народной" торговой марки из Франции, Испании и Италии. В Западной Европе агломератной пробкой пользуются производители столовых, ординарных или "домашних" вин (vino de casa) по цене не выше €2. На Украине недорогие, но качественные вина закупориваются натуральными пробками. Сказывается историческая культура винокурения, заложенная в Крыму древними греками и реанимированная в XVIII веке князем Голицыным. Используя качественные пробки, "Массандра", "Коктебель", "Инкерман" и др. торговые марки к тому же тиснят на них фирменные логотипы.

Итак, пробка из агломерата - это профанация напитка и введение в заблуждение потребителя. Особенно если вино стоит более Br21000, на этикетке указан год урожая и порядковый номер бутылки.

Интерфакс

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020