Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Эстрагон

Эстрагоном не согреешься в 30-градусный мороз. Эта специя не наделена особой жгучестью. Легкий согревающий эффект блюдам придают пряный аромат и терпкий острый вкус данной специи. Эти свойства эстрагона по достоинству оценили в Китае и в Европе, там он в особом почете кулинаров еще с 17-го века. А у грузин и армян эстрагон – это любимая трава, как укроп у русских.

Эстрагон принадлежит роду полыни, но он лишен вкуса горечи. Особая ароматность этой травы обусловлена содержащимися в ней эфирными маслами.

Известны два основных вида эстрагона – французский и русский. Оба вида сильно отличаются, но и русские, и французы в пищу употребляют французский эстрагон. Русский значительно уступает французу по вкусовым качествам.

Эстрагоновую траву еще по-другому называют тархуном. И вы не ошибетесь, если предположите: а не из нее ли делают известный напиток «Тархун»? Из эстрагона действительно готовят освежающий «Тархун» и многие другие напитки и коктейли. Этим послужной список эстрагона только начинается.

Свежие листья кладут в салаты, в сыр и простоквашу. Зеленый эстрагон придает особо нежный и в то же время пикантный вкус рыбе и мясным блюдам. Эстрагоновые листья щедро добавляют в борщи и куриные супы, а также в разнообразные соусы. Только здесь появляется несколько нюансов. Во-первых, свежий эстрагон необходимо класть в горячее блюдо непосредственно перед его подачей. А во-вторых, мясо и дичь можно натирать свежими листьями еще до приготовления.

В китайской кухне эстрагоном частенько приправляют блюда из риса и вареную рыбу. Сухая приправа знаменита среди испанских, итальянских и греческих поваров. Порошок эстрагона кладут в овощные салаты, им приправляют мясо, рыбу и тушеную курицу. Но самый главный источник применения сухого эстрагона – это соление огурцов, помидоров, грибов и квашение капусты. Повара утверждают, что консервированные овощи, приправленные эстрагоном, сохраняют свой натуральный цвет, крепость, вкус и запах.

Сложилась традиция класть веточки тархуна в бутылку с водкой. Через несколько недель «беленькая» обретала особый вкус. Причем, вкус водки со свежими и с сухими веточками различался.

Тибетская народная медицина использует эстрагон в лечении различных заболеваний легких (туберкулез, пневмония, бронхит). Зеленые листья растения употребляют при нарушении менструального цикла, а корни считаются великолепным средством от зубной боли. Чтобы разбудить аппетит и стимулировать работу пищеварительного тракта, советуют выпить бокал вина, в состав которого входит экстракт тархуна.

Эстрагон содержит витамин С и каротины, поэтому укрепляет сердце и сосуды и успокаивает нервы, а также оказывает тонизирующее свойство.

Теплый, согревающий и бодрящий эстрагон придаст больше яркого вкуса вашей жизни и поможет сохранить тепло ваших блюд.

Наталья Сергуц

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020