Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Волшебные палочки корицы

Чудесное утро. Всю ночь вьюжила зима, а сейчас лучи солнца играют за окном в снежки. Приятно вот так сидеть в утренне-сонном кафе и ожидать капучино. «Ваш капучино с корицей», - ставит официант чашку, а голова уже кругом идет от волшебного аромата восточной специи.

Запах корицы постепенно наполняет тело и душу теплом, вдохновляет и умиротворяет, прогоняет чувство одиночества и дарит спокойствие, уносит плохие мысли и настраивает на позитив.

Согревающая специя известна на Востоке с древних времен. Купцы, которые привозили ее в Европу и продавали по баснословным ценам, слагали о корице невероятные истории. Будто достают пряность в гнездах невиданных птиц или отбирают у страшных животных, похожих на крыс. Великий философ Аристотель подвергал сомнению все эти легенды. А его ученик Теофраст впервые предположил, что специю добывают из деревьев. Тем не менее, и эта версия стала легендой. Согласно ей, коричные деревья охраняет полчища змей, и, чтобы добыть заветную кору, люди надевали волчьи шкуры, оставляя открытыми только глаза. Бродившие по Европе легенды поднимали до небес и так высокие на корицу цены.

Пряность была еще популярна и потому, что якобы обладала магическими свойствами. Считалось, что корица находится под космическим влиянием Марса – самой мужественной планеты. Этим и объяснялись ее свойства усиливать сексуальные желания, придавать уверенность и решимость.

Сегодня уже ни для кого не секрет, что трубочки корицы – это кусочки свернутой коры дерева, которое произрастает на острове Цейлон, в Шри-Ланке и Индии, Малайзии, в Китае, Камбодже и других странах.

Эфирное масло корицы

Эфирное масло получается после измельчения коры, вымачивания ее в морской воде и перегонки настоя. Желто-золотистое масло обладает жгучим ароматным вкусом. Считается, что оно помогает преодолеть разочарование от постигающих человека неудач и восстанавливает положительную ауру, делает натуру человека более светлой и гармоничной.

Эфирное масло корицы нужно всегда иметь под рукой, особенно зимой. Оно обладает антивирусной и противовоспалительной активностью, известны его антисептическое и спазмолитическое действия.

Народная медицина в своем арсенале корицу содержит для борьбы с простудой. При недомогании советуют принимать такую смесь: 3 капли эфирного масла корицы, 2 капли мускатного масла, 2 столовые ложки натурального меда и 1 ложка красного вина. Каждые два часа по четыре ложки такой смеси поддержат иммунитет и помогут справиться с недомоганием.

Достаточно добавлять по одной капельке масла в чай, кофе, сок или вино, чтобы укрепить ослабленный зимой организм.

Теплый, уютный аромат эфирного масла успокаивает и делает человека собранным. Пару капель коричного масла в ванночку для рук или для ног окажут благотворное влияние не только на кожу, но и поднимут настроение.

Корица как пряность

Первоначально древние египтяне использовали корицу для бальзамирования умерших, ее сжигали на обрядах жертвоприношения. В кулинарию корица перекочевала немного позже. Первый манускрипт с кулинарным рецептом, где применялась эта пряность, был найден в Древнем Египте 3,5 тысячи лет тому назад.

Сегодня корица – неотъемлемая часть многих национальных кухонь, а в мире насчитывается десятки тысяч рецептов с этой пряностью.

Когда речь заходит о корице, сразу же вспоминаешь горячие ароматные булочки с сахаром и корицей. В Швеции, например, 4 октября ежегодно празднуют День плюшек с корицей. Все любители мучного в этот день наверняка уплетают сладкие плюшки за обе щеки.

Кулинары любят добавлять корицу во все сладкие блюда по принципу «корицей блюдо не испортишь». Всевозможные печенюшки, кексы, пряники, куличи обретают особый вкус и аромат с корицей. С восточной пряностью отлично сочетаются фрукты, особенно яблоки, груши, айва, а пироги с фруктовой начинкой и корицей – просто пальчики оближешь.

Мороженое, муссы, желе и компоты, повидла и сиропы, творожные пасты – это лишь незначительный список сладостей, которые приправляют корицей. Русские кулинары корицу кладут в молочный суп, оладьи и сладкую кашу. Побывав во Франции, многие туристы вспоминают не только круассаны, но и знаменитые коричные кексики.

Но кулинарное поле, где применяют корицу, нельзя сводить только к десертам. Повара всего мира привносят вкус и аромат корицы в горячие блюда, в закуски и напитки.

Корица незаменима в согревающем глинтвейне. Горячее красное вино с добавлением сахара, гвоздики, мускатного ореха и корицы снимет усталость, поможет избавиться от простуды и кашля, справится с расшалившимися нервами.

И глинтвейн – это не единственный напиток, который сложно представить без корицы. Горячий шоколад, натуральный кофе, пунши, ликеры просто обретают новое звучание с нотками этой специей.

Корицу используют во всех отраслях пищевой промышленности. Ее добавляют в кровяную колбасу, красный и белый зельц, печеночный паштет, сырную закваску, к ветчине (в небольшом количестве), а так же в пряную и маринованную сельдь, рыбу горячего копчения, заливную и мелкую (пряную) рыбу. Пряностью приправляют закусочные и обеденные консервы, соусы, салатные заправки, многие сорта горчицы.

Считается, что корица облагораживает вкус жирного мяса и придает неповторимый вкус горячим блюдам из говядины, телятины, ягнятины, баранины, свинины, птицы, дичи, рыбы, овощей, бобов, а также пловам. Хозяйка приятно удивит гостей холодными закусками, котлетами, варёной рыбой, цыпленком-гриль, фаршированными яйцами, добавив туда всего лишь щепотку корицы.

Согрейтесь зимой приятным теплом корицы. Испеките фруктовый пирог с корицей, сварите кофе с коричной палочкой и позовите друзей.

Палочка корицы просто по волшебству из обычного черного чая создадут церемонию ароматного чаепития.

Чай с корицей

1 палочка корицы, 2 ч. л. чёрного цейлонского чая, 0,5 л воды, сахар по вкусу.

Палочку корицы залить 0,5 л кипятка, настоять в течение 10 минут, вновь нагреть почти до кипения и вылить в предварительно подогретый сухой чайник, в который насыпан чёрный чай. Настоять 4—5 минут и разлить по чашкам.

Десерт «яблоко в платочке»

Одна упаковка готового слоёного теста, 6 яблок, 200 г творожной массы с изюмом, 3 ч. л. мёда, 1 ч. л. корицы.

Из раскатанного слоёного теста вырезать 6 квадратов размером 15x15 см. В яблоках вырезать сердцевину и заполнить её сырковой массой, мёдом и корицей. Каждое яблоко завернуть в квадрат из теста, защипнуть сверху углы и поместить в духовку на смазанный маслом противень. Выпекать 20—30 минут при температуре 170оС. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Кофе натуральный с корицей

1 чашка горячего кофе, 1 чашка горячего молока, щепотка молотой корицы, щепотка тёртого мускатного ореха, 1 ст. л. взбитых сливок, шоколадная стружка, сахар.
Влить молоко и кофе в высокий бокал, размешать с сахаром, посыпать корицей и мускатным орехом, сверху выложить взбитые сливки и шоколадную стружку.

Растворимый кофе с корицей

На 6 порций: 4 ст. л. растворимого кофе, 1/2—1 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. сахара, 1,2 л молока.
Смешать в большой кастрюле сахар и корицу, а затем, беспрерывно помешивая, нагреть на малом огне. Влить кофе, растворённый в горячем молоке, перемешать на малом огне и довести до кипения. Дать немного остыть и подать на стол.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020