Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Кто самый жгучий по Сковиллу?

Даже от самого обыкновенного перца не знаешь чего ожидать: то ли легкого теплого привкуса, то ли настоящего пожара. «Так не годится», - решил американский химик Уилбур Сковилл и в 1912 году изобрел систему измерения жгучести перца. Создавая шкалу остроты перца, ученый основывался на собственных вкусовых ощущениях.

Он растворял вытяжку из разных сортов перца в спирте, затем смешивал каплю раствора с подслащенной водой и пробовал на вкус. Если жгучесть присутствовала, то он разбавлял водой еще больше до тех пор, пока она не исчезала. Количество выпитой воды для нейтрализации вкуса «перцового раствора» Сковилл принял за единицу измерения в своей шкале. Жгучесть перца вызвана содержащимся в нем алкалоидом капсаицином. Жгучая шкала довольно точно определяла его количество в образце. По степени жгучести на нижней нулевой отметке находится сладкий стручковый перец, в котором капсаицин отсутствует, на верхней — сорт чили-хабанера Red Savina, в нем 577 тысяч единиц Сковилла. Чистый капсаицин ученый оценил в 16 миллионов единиц.

Данный метод вызвал шквал критики, так как был построен на субъективных вкусовых ощущениях самого ученого и его помощников-дегустаторов. Но ученые поворчали-поворчали и все-таки используется его до сих пор, немного усовершенствовав. Более точно процентную долю капсаицина в продукте сейчас определяют с помощью метода высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Наталья Сергуц

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020