Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Добавьте перчинку в свою жизнь

Когда-то перец ценился дороже, чем золото. На него можно было купить землю или воздвигнуть дворец, обрести право на свободу или построить корабль. Жажда отыскать родину заветного перца подтолкнула наступление эпохи Великих географических открытий. Ведь на поиски экзотической пряности снаряжались целые экспедиции. И когда Васко да Гама наконец достиг берегов богатой на специи Индии, его родная Португалия сказочно обогатилась, а Лиссабон стал первой европейской столицей пряностей.

По-английски перец – это «pepper», во Франции экзотическая пряность звучит как «poivre», а итальянцы называют перец «pepe». Согласитесь, чувствуются нотки взаимности. Перец действительно роднит кухни разных народов, объединяет хозяек всего мира, которые заботливой рукой добавляют пряность в салаты, супы, стейки и тысячи других блюд.

А ведь когда-то арабы установили монополию на торговлю черным перцем, тщательно скрывая от европейцев места его произрастания. И только благодаря полководцу Александру Македонскому, который дошел до границ Западной Индии, греки узнали о пряности, а потом передали тайну римлянам. Последние распространили моду на перец среди других европейских народов.

Эпоха Великих географических открытий – это в первую очередь жажда наживы. Снаряжались целые экспедиции из нескольких судов, чтобы открыть и завоевать новые земли. А также обогатиться за счет иноземцев. Возвращались путешественники с богатыми грузами, значимую часть которых составляли экзотические пряности, в том числе и перец.

В русском языке слово «перец» объединило два разных растения: собственно перец (настоящий) Piper и стручковый перец Capsium. Попробуем провести между настоящим и замаскированным перцами границу и выяснить, кто есть кто.

К настоящим (род Piper) относятся черный, зеленый, красный и белый перцы, перец длинный и перец кубеба, матико и кава, а также перец бетельный.

(Capsium) – это в первую очередь красный стручковый перец (по-другому - чили), душистый и кайенский перцы, сычуанский, африканский и розовый перцы. Как правило, псевдоперцы действительно не имеют никакой связи с родом перцев. Большинство из них – ягоды, растущие на деревьях в Гималаях, в тропической Африке или в провинциях Японии.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020