Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Шоколад «седеет» от нервов

А вам знакома такая ситуация? Покупаешь плитку шоколада, уже слюнками истекаешь, быстро снимаешь обертку – и о ужас! белый мучнистый налет на шоколаде отбивает всякую охоту не то чтобы его пробовать, но даже в руках держать.

Или представьте испорченный детский праздник. Мальчик Миша дарит своей однокласснице на день рождения коробку конфет. Девочка открывает конфеты к чаю, а они «поседевшие». Мальчик смущен, а детишки начинают издеваться, что Миша подарил испорченные конфеты.

Увы! такое может случиться с каждым. Особенно в летний сезон.

Обожатели шоколада знают: лакомство имеет свойство заблаговременно стареть. И дело даже не в коротких сроках хранения. Ключ раннего «поседения» шоколада лежит в несоблюдении условий хранения.

Купили шоколад с мучнистой белой «сединой» - паниковать и отправлять конфеты или плитку в мусорное ведро не стоит. Более того, радоваться надо. «Поседение» - это показатель натуральности шоколада, - поясняет заместитель главного технолога фабрики «Коммунарка» Ольга Царева. – Налет, который образуется на кондитерском изделии – это всего-навсего какао-масло. Летом многие торговые объекты не придерживаются условий хранения шоколада, вот какао-масло и проступает на поверхность.

Натуральным шоколадом можно назвать только тот, который содержит какао-масло, но ни в коем случае никакие другие заменители. Кондитерское изделие, в котором какао-масло заменяется подсолнечным, соевым, хлопковым и пальмовым маслами, и шоколадом-то не называется, а всего лишь сладкой кондитерской плиткой.

Отличить натуральный шоколад от кондитерской плитки можно, едва только взглянув на состав продукта. Если в составе отсутствует компонент «какао-масло» и его заменили любым другим маслом, имейте в виду: перед вами сладкая плитка. Качественный шоколад отличает сухой хруст при разламывании. И долька натурального лакомства легко тает во рту, потому что температура плавления какао-масла составляет 32 градуса, чуть ниже нормальной температуры человеческого тела. Натуральный продукт тает во рту как в печи. А кондитерскую плитку приходится в буквальном смысле грызть, притом на языке останется «сальное» послевкусие.

«Поседение» (специальный технологический термин) – это естественная реакция натурального шоколада на стрессовую ситуацию. «Хранить шоколад необходимо при температуре от 16 до 21 градуса со знаком плюс, - сообщает технолог Ольга Царева. – Влажность воздуха в помещении не должна превышать 75%». Летом в жару столбик термометра поднимается до 30, представьте себе: шоколад в упаковке чувствует себя как пингвин в пустыне. Вот и естественное поведение какао-масла в продукте.

Шоколад – продукт капризный. И от жары его не спасешь хранением в холодильнике. Если при стойкой жаре на шоколаде проступает «жировое поседение», то в приличный холод шоколад приобретает «сахарное поседение» . Холод – новая стрессовая ситуация, а шоколад – продукт нежный и чувствительный. При низкой температуре из него вымораживается вода, а на поверхности появляются белые пятна сахарозы.

При хранении развесного шоколада, внимательно следите за «соседями» сладости. Шоколаду свойственно легко впитывать посторонние запахи. Как говориться, с кем поведешься, от того и наберешься. Положишь рядом с колбасой, шоколад уже через день будет источать мясной запах.

Стоит взять на заметку: срок хранения шоколада напрямую зависит от количества содержащихся в нем жиров. Чем больше доля жиров, тем меньше он может лежать на полке. Например, к самым скоропортящимся относятся сливочные сорта, шоколад с начинками и белый шоколад.

Любите шоколад? Тогда не подвергайте нежное создание стрессовым ситуациям! Соблюдайте правила хранения, указанные на упаковке. И никакие седины шоколаду не грозят.

Наталья Сергуц

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020