Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Пряные гвОздики

В жизни не хватает острых ощущений – разгрызите ножку гвоздя. Только без фанатизма: металлические гвозди человеку не по зубам, а вот пряные гвОздики с деревьев семейства миртовых вполне можно раскусить. Между прочим, шляпки гвоздики обладают тонким вкусом, а вот вся жгучесть специи кроется в шляпке. Ножка гвоздики не только здорово ущипнет за язык, но и поддаст жару любовным утехам, согреет и привнесет острые нотки в пищу.

Сотни островов в Тихом Океане покрыты зелеными пирамидами. Именно такую форму имеют гвоздичные деревья. Тропическое вечнозеленое растение должно видеть море, чтобы разрастаться и плодоносить. На Молуккских островах с давних времен существует традиция садить гвоздичное дерево, когда в семье рождается ребенок. Растет и взрослеет ребенок, а возле дома шумит листвой восхитительное деревце.

Название специи «гвоздика» не вобрало в себя загадочных легенд и глубоких тайн, просто плод гвоздичного дерева напомнил людям гвоздь, тот самый, которым прибивают полки и который вбивают в стену.

Пряные гвозди весь мир получает из Индонезии и острова Занзибара, но самая лучшая пряность растет на Мадагаскаре. В то время как гвоздику весь мир употребляет в качестве специи, в Индонезии из гвоздики еще и крутят сигареты и вдыхают благовония из нее.

Гвоздика покорила поваров многих национальных кухонь. Она королева китайской и индийской кухонь, ее любят в Шри-Ланке и в Северной Африке. Гвоздикой сдабривают мясо, дичь, с ней великолепно сочетается рис и овощи.

Европейцы по большей части кладут пряность в десерты, маринады и напитки. Англичане просто без ума от гвоздики – сказалось влияние кухни Индии, которая некоторое время была колонией Великобритании. Ни один бульон или блюдо из мяса не обойдется у английского повара без гвоздики, более того, английские пудинги и сладкие пирожки – даже они не обходятся без тонкого гвоздичного аромата.

Французы пошли еще дальше: они изобрели сильный ароматизатор – «луковицу клуте», если перевести дословно – «луковица, обитая гвоздями». Изобретение просто и гениально: в очищенную луковицу втыкают 5-6 гвоздичек и кладут в кипящий бульон. Эффект потрясающий: бульон обладает отменным пряным ароматом, а гвоздик не станет поперек горла, когда будете смаковать бульон.

Гвоздика не продается в молотом виде, потому что быстро теряет аромат. А вот размалывать гвоздику лучше в каменной или фарфоровой ступке. Кофеварка, где вы попытаетесь размолоть специю, еще лет 10 будет напоминать о гвоздике ароматом.

Кулинары предостерегают: не стоит долго нагревать пряные гвОздики, иначе аромат улетучится, а останется одна горечь. Поэтому сдабривать мясо, бульон или рыбные блюда лучше за несколько минут до готовности.

Гвоздика великолепна не только в горячих блюдах. Специей приправляют маринованную сельдь, пряную кильку, салаку, рыбу заливную и под маринадом. Классикой кулинарии считается сочетание апельсина с гвоздикой, которое подходит для жареной свинины. Европейцы такое сочетание используют и для горячего вина и пива.

Особую пикантность гвоздика придает вареньям и компотам – грушевому, яблочному, вишневому, сливовому. Русские повара маринуют с гвоздикой грибочки. А индийские кулинары добавляют пару гвоздиков специи в чай.

Эта специя входит в состав многих пряных смесей. Например, в порошок карри. Еще со времен Средневековья в тандеме с мускатным орехом, имбирем и перцем гвоздика составляет так называемую «классическую смесь» - quatre еpices. Особый вкус китайским блюдам придает известная китайская смесь «усяньмянь». В ней гвоздика идеально сочетается с фенхелем, бадьяном, кассией и сычуаньским перцем.

Гвоздика хороша как целебное растение. Она помогает справиться с внутренними кровотечениями, лечит кожные инфекции, гвоздика прогонит из организмов паразитов и простуду. Регулярное употребление этой специи укрепит иммунитет.

А вот полезный совет, как избавиться от резкой зубной боли: - 1 капля масла гвоздики, - 2 капли масла перечной мяты, - 2 капли лавандового масла.

Все масла растворить в 1 чайной ложке подсолнечного масла, смочить в нем ватку и приложить на больной зуб.

Смесь для избавления от мозолей (смазывать ей мозоли):

- 2 капли масла майорана, - 2 капли масла лимона, - 1 капля масла гвоздики.

Массажная смесь для лба и висков от головной боли:

- 3 капли лавандового масла, - 1 капля масла ромашки, - 1 капля масла гвоздики. - 1 чайная ложка миндального масла.

Смесь для ароматизации воздуха:

- 2 капли масла имбиря, - 1 капля масла мускатного ореха, - 1 капля масла гвоздики.

Знакомила вас с экзотичной специей: Наталья Сергуц.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020