Cоусы и гарниры для шашлыков

С давних времен так повелось, что шашлык считается отдельным, самостоятельным блюдом, которое кулинары не спешат сочетать с другими шедеврами кухонь мира. Выезжая на пикник, большинство заботится лишь о мясе для шашлыка, в то время как оригинальный соус или интересный гарнир может придать вашему блюду абсолютно новое звучание. Например, если не полениться и подготовиться к пикнику основательно, то я бы в качестве гарнира взяла с собой отваренный и подсоленный рис. А вот приправила бы блюдо томатным соусом с вином. Правда, в условиях пикника его не приготовишь. Поэтому подготовке к пикнику придется уделить на пятнадцать минут больше обычного. Для этого доводим до кипения на огне 900 грамм томатного сока, вливаем туда 100 грамм белого сухого вина и кладем 70 грамм сливочного масла. Подержим недолго на огне и остудим, соус готов к употреблению.

Вообще, мясо идеально сочетается с зеленью и красными овощами. Поэтому нащипайте на грядках либо закупитесь в магазине свежей петрушкой, укропом, редисом, томатами и красным болгарским перцем.

Прекрасно под шашлык подходит картофель-фри. Картофельная соломка не только утолит легкое чувство голода до момента, когда можно будет отведать готовый шашлык, но и послужит достойным гарниром этому блюду. Прекрасным дополнением станет горчичный соус. Готовить его – проще простого. Вот рецепт: развести 200 грамм сухого горчичного порошка в теплой воде и размешать, чтобы получилась масса средней густоты. Затем добавить немного сахара, соли, 3-%-ного уксуса и пару капель растительного масла. Все тщательно перемешав, плотно закупорим банку и поставим на 12 часов в теплое место.

Гарнир можно готовить не только заранее. Например, если гарниром у нас послужат кабачки, то их зажариваем одновременно с шашлыком на шампурах. Предварительно очищаем кабачки от кожицы, нарезаем их кольцами и солим, а потом поочередно с мясом нанизываем на шампуры. Хорошо подрумянив их над углями, снимаем, а сам шашлык дожариваем.

Прекрасно гармонировать с шашлыком и кабачками будет острый чесночный соус с кетчупом. Для него мелко режем чеснок, добавляем в кетчуп, а его в свою очередь разбавляем водой. Густоту соуса регулируем на глаз. После этого кладем рубленую петрушку и сельдерей.

Особо кропотливые кулинары могут отказаться от шашлыка, намазанного кетчупом из пакетика, в пользу вкусных полноценных соусов. Таких, как сметанный или грибной. Для их приготовления стоит затратить время, чтобы даже слегка обгоревший шашлык под таким шедевром казался верхом кулинарного мастерства.

Грибной соус

50 г масла или шпика, 200 г боровиков, шампиньонов или маслят, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 л бульона или воды, соль, молотый перец, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью. В конце добавить в соус сметану.

Сметанный соус

2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка пшеничкой муки, 1 стакан сметаны, соль, молотый перец, зелень, 0,5 стакана бульона.

Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и вновь проварить. Посыпать соус мелко нарезанной зеленью.

Сложилась традиция на шампурах чередовать кусочки мяса с колечками лука. Так вот число слагаемых шашлыка на шампуре можно увеличить за счет шампиньонов, ломтиков помидоров и красного перца. Слегка обжаренные овощи и грибы будут не просто подвергаться термической обработке, но и напитаются живительной энергией углей и тепла костра.

На что бы ни пал ваш выбор в соусах или гарнирах, помните: главное – это шашлык. А вот если он сгорел или не удался, придется заглаживать кулинарные ляпы отменным соусом или переключать внимание на вкусный гарнир.

Наталья Сергуц