Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Cоусы и гарниры для шашлыков

Долг платежом красен, а шашлык – вкусным соусом и подходящим гарниром. Так что нужно отдать должное кулинарам от бога, которые не только отменно замаринуют мясо, пожарят шашлык, но и эффектно его подадут под гарниром и соусом.

С давних времен так повелось, что шашлык считается отдельным, самостоятельным блюдом, которое кулинары не спешат сочетать с другими шедеврами кухонь мира. Выезжая на пикник, большинство заботится лишь о мясе для шашлыка, в то время как оригинальный соус или интересный гарнир может придать вашему блюду абсолютно новое звучание. Например, если не полениться и подготовиться к пикнику основательно, то я бы в качестве гарнира взяла с собой отваренный и подсоленный рис. А вот приправила бы блюдо томатным соусом с вином. Правда, в условиях пикника его не приготовишь. Поэтому подготовке к пикнику придется уделить на пятнадцать минут больше обычного. Для этого доводим до кипения на огне 900 грамм томатного сока, вливаем туда 100 грамм белого сухого вина и кладем 70 грамм сливочного масла. Подержим недолго на огне и остудим, соус готов к употреблению.

Вообще, мясо идеально сочетается с зеленью и красными овощами. Поэтому нащипайте на грядках либо закупитесь в магазине свежей петрушкой, укропом, редисом, томатами и красным болгарским перцем.

Прекрасно под шашлык подходит картофель-фри. Картофельная соломка не только утолит легкое чувство голода до момента, когда можно будет отведать готовый шашлык, но и послужит достойным гарниром этому блюду. Прекрасным дополнением станет горчичный соус. Готовить его – проще простого. Вот рецепт: развести 200 грамм сухого горчичного порошка в теплой воде и размешать, чтобы получилась масса средней густоты. Затем добавить немного сахара, соли, 3-%-ного уксуса и пару капель растительного масла. Все тщательно перемешав, плотно закупорим банку и поставим на 12 часов в теплое место.

Гарнир можно готовить не только заранее. Например, если гарниром у нас послужат кабачки, то их зажариваем одновременно с шашлыком на шампурах. Предварительно очищаем кабачки от кожицы, нарезаем их кольцами и солим, а потом поочередно с мясом нанизываем на шампуры. Хорошо подрумянив их над углями, снимаем, а сам шашлык дожариваем.

Прекрасно гармонировать с шашлыком и кабачками будет острый чесночный соус с кетчупом. Для него мелко режем чеснок, добавляем в кетчуп, а его в свою очередь разбавляем водой. Густоту соуса регулируем на глаз. После этого кладем рубленую петрушку и сельдерей.

Особо кропотливые кулинары могут отказаться от шашлыка, намазанного кетчупом из пакетика, в пользу вкусных полноценных соусов. Таких, как сметанный или грибной. Для их приготовления стоит затратить время, чтобы даже слегка обгоревший шашлык под таким шедевром казался верхом кулинарного мастерства.

Грибной соус

50 г масла или шпика, 200 г боровиков, шампиньонов или маслят, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 л бульона или воды, соль, молотый перец, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью. В конце добавить в соус сметану.

Сметанный соус

2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка пшеничкой муки, 1 стакан сметаны, соль, молотый перец, зелень, 0,5 стакана бульона.

Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и вновь проварить. Посыпать соус мелко нарезанной зеленью.

Сложилась традиция на шампурах чередовать кусочки мяса с колечками лука. Так вот число слагаемых шашлыка на шампуре можно увеличить за счет шампиньонов, ломтиков помидоров и красного перца. Слегка обжаренные овощи и грибы будут не просто подвергаться термической обработке, но и напитаются живительной энергией углей и тепла костра.

На что бы ни пал ваш выбор в соусах или гарнирах, помните: главное – это шашлык. А вот если он сгорел или не удался, придется заглаживать кулинарные ляпы отменным соусом или переключать внимание на вкусный гарнир.

Наталья Сергуц

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020