Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Перец черный



Описание:

Черный и белый перец получают от маленьких сушеных семян вьющегося тропичесокго кустарника растения Piper nigrum. Для получения черного перца, семена снимают недозрелыми, высушивают на солнце (они сжимаются) и преобретают коричневато-черный цвет. Обладают сильным запахом и жгучестью.

История:

Поскольку перец можно хранить много лет без потери вкуса и аромата, его долго считали главной специей. Перец был таким драгоценным в древние времена, что использовался как деньги для уплаты налогов, пошлин, оброков и ренты. Его взвешивали как золото. В 410 г н.э. Рим был захвачен и потребовали выкуп в 3000 фунтов перца.

Химический состав. Лечебные свойства:

Черный перец содержит пиперин (4,5—7,5%), пиперидин, эфирное масло, крахмал, белок, витамины. Он обладает способностью уничтожать бактерии, вредные вещества в организме, возбуждать аппетит, улучшать пищеварение.

Использование:

Черный перец улучшает вкус почти любого блюда любой кухни в мире. Используется в смесях специй, салатных заправках.


см. также:
   "Основные специи"
   "Пряные смеси"

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020