Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Перец Кайенский

Описание:

Кайенский перец — многолетний кустарник, достигающий высоты 1 м. Имеет несколько видов. Capsicum frutescens, например, напоминает стручковый перец, но плоды его маленькие, светло-оранжевого или желтого цвета. Одни из них как оливки, другие напоминают шпиль или сердечко, форму птичьего языка или вишенки. Размеры плодов от 0,5 до 1,5 см.

История:

Родиной Кайенского переца считают Южную Индию и остров Ява. Выращивают в странах с тропическим климатом: в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Бразилии, Колумбии, Гвиане. Название по имени портового города Кайена.

Химический состав. Лечебные свойства:

Химический состав кайенского перца аналогичен составу других видов. Содержит хавицин, пиперидин, эфирное масло, витамины А и С. Настойки с его добавлением возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, убивают микробов. С этой целью использовать перец нужно умеренно, так как он способен вызвать ожоги желудка. Наружно применяются для растирок. Входит в состав перцового пластыря. После пользования перцем необходимо тщательно вымыть руки.

Использование:

В качестве пряности используют в свежем виде и в сушеном после размола. Кайенский перец незаменим в промышленном производстве как мясных, так и овощных консервов, для изготовления различных колбас. В домашней кулинарии требует осторожного применения, так как очень жгуч (можно испортить блюдо и продукт при засолке). Любители острых блюд употребляют его в качестве пряности при изготовлении шашлыков, подливок к мясным блюдам. Он улучшает вкус говядины, свинины, рыбы, многих первых блюд, особенно овощных.
Перец красный употребляют почти во всех странах, В Японии, Китае, Индии им сдабривают курицу, свинину, рыбу, морепродукты. Практически во все блюда закладывают перец корейцы. В Венгрии готовят много видов паприкашей с этой пряностью. В России употребляют в основном на юге. Сдабривая блюда и заготовки кайенским перцем, мы придаем им специфический пряно-горький аромат.

Кайенский перец выращивают на плантациях в странах с тропическим климатом. Для пряности плоды собирают по мере созревания и высушивают под палящими лучами солнца. Затем их размалывают и ссыпают в герметично закрывающуюся тару.

В странах произрастания возможно использование в сыром виде. Кайенский перец выращивают и в комнатных условиях.


см. также:
   "Основные специи"
   "Пряные смеси"

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020