Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Словарь тайской кухни

ГАЙ - означает бройлер.

ГАЛАНГА - корень, принадлежащий к семейству имбиря. Обладает ароматным и перечным вкусом. Есть два разных - сорта галанги: лаос (большего размера) и кенчур (меньшего размера). Из них меньший корень обладает более насыщенным вкусом.

ГООНГ - означает креветка.

КАЕНГ - означает карри.

ЛИСТ КАФФИРЛАЙМА (Макрут) - ароматный лист одного из сортов лаймового дерева. Эти листья придают свежий цитрусовый вкус, ими в тайской кухне часто приправляют жаркое. Листья своеобразные на вид.

КОКОСОВОЕ МОЛОЧКО - получают из отжатой мякоти кокосового ореха, а не из жидкости (молока) кокоса, как многие думают.

ТА КХРАЙ (lemongrass) - часто называют лимонной травой, это более грубая "трава", растущая в Азии. Ее используют в свежем, сушеном, или в измельченном виде. У нее сильный запах и вкус лимона. Структура немного волокнистая, поэтому перед подачей на стол лимонную траву лучше вынуть из блюда. Она годится для обогащения вкуса супов и соусов.

ПАД ТХАЙ - блюдо из жареной лапши, тофу, овощей, креветок, устричного соуса и рыбного соуса.

ПАНЕНГ - красное карри с мягким вкусом.

ПАСТЕ или паста - жидкая смесь специй, приготовленная из готовых специй и свежих трав.

ПРИК - перец чили.

РИСОВАЯ ЛАПША (Би-хоон) - тонкая белая лапша из рисовой муки.

САТАЙ - бройлер на шампуре по-тайси.

ТОФУ - соевый сыр, его изготавливают из соевых бобов.

ТОМ - означает варить.

ТОМ КХА - горячий суп, для приготовления которого используют кокосовое молочко. В супе чувствуется вкус галанги и лимонной травы.

ТОМ ЙАМ - прозрачный горячий суп с привкусом лимонной травы.

ВЕРМИЧЕЛЛИ - тонкая, прозрачная лапша из мунгубада.

ЙУМ - означает соленую, кислую и пряную смесь.


Информация предоставлена компанией «Спайсиз»

   *см.также Рецепты тайской кухни

   *см.также О тайской кухне

   *см.также Ингредиенты тайской кухни

   *см.также Продукты тайской серии Santa Maria от компании "Спайсиз"

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020