Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

В чем секрет самого лучшего капучино

Сегодня редко кто заказывает маленькую чашку обычного кофе. Между тем популярный горячий напиток предлагается во всех мыслимых вариациях. Капучино от Latte Macchiato или кофе с молоком отличает доля добавляемого молока.

Классический кофе с молоком состоит из смеси 2 равных частей - теплого молока и кофе. Для капучино, которое обязано его именем итальянским монахам, смешивают, напротив, одну треть кофе или эспрессо с 2 третями молока и добавляют молочную пену. Latte Macchiato готовится из 3 частей молока и 1 части эспрессо. Чтобы при подаче на стол напиток имел четко различимые слои, сначала в стакан или чашку наливается теплое молоко и после этого осторожно добавляется эспрессо. При этом он не должен быть холоднее, чем молоко, иначе слои поменяются местами. Молочная пена возникает, так как жир и белок образуют в молоке при взбивании сеточку, состоящую из маленьких воздушных пузырьков. Из молока с малым содержанием жира получается крепкая большая пена.

Любители могут использовать специальное молоко капучино. Оно имеет жирность 2,5%, обогащено белком и образует особо крепкую кремообразную пену. Кроме того, нужно обращать внимание на то, чтобы молоко не нагревалось выше 60-65°, иначе пена может не получиться. Профессиональные повара украшают напиток различными узорами, вращая кувшин, в момент наливания молока. Таким способом они изображают на пене сердца, цветы или даже драконов.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020