Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Сера в вине: сульфиты продлевают срок хранения вина

Указание «содержит серу» на этикетке может испугать некоторых покупателей вин. Однако без этих серных соединений вино не сохранилось бы в течение нескольких лет, объясняет Эрнст Бюшер из Немецкого винного института в Майнце.

Иначе ингредиенты окисляются, что негативно влияет на вкус и цвет напитка. Виноделы прибавляют серу, так как в горлышке бутылки собирается кислород, а также воздух попадает в вино при розливе. Сера соединяется с водой и превращается в сульфиты, что гарантирует микробиологическую стабильность. Кроме того, сульфиты стабилизирует цвет – без них вино через некоторое время превращается в коричневую жидкость. Сладкие вина нуждаются в больших количествах серы - они восприимчивее к микробным изменениям. Чем большее количество сахара содержит вино, тем больше у вредных бактерий шансов повредить его. У сухих вин количество сульфитов составляет менее 100 мг на литр.

Красные вина защищает танин, содержащееся в нем дубильное вещество. Так как некоторые астматики восприимчивы к сульфитам, Бюшер рекомендует им осведомляться непосредственно у винодела о наличии в ассортименте нефильтруемых, сухих красных вин. В них содержится меньше всего серы.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020