Кориандр - самая любимая специя японцев

В последнее время все большую популярность в Японии завоевывает кориандр, специя, которая у нас больше известна под названием кинза и которая известна с древних времен, а его плоды были найдены в Х в. до н. э. в египетских гробницах. Японцам же очень приглянулась как и сама травка, так и блюда из нее. Сегодня все больше и больше ресторанов Японии имеют специальное кориандровое меню...

В Японию кориандр попал около 700 лет назад. Из-за его резкого неприятного запаха, напоминающий запах клопов (а в переводе с греческого, кориандр означает - клоп и анис) он не пришелся по вкусу жителям островов. В начале 1990-х гг. в Японии начала приобретать популярность южноазиатская кухня, а вместе с ней вошел в моду и кориандр.

На сегодняшний момент Япония переживает кориандровый бум. Так в Токио существует общество любителей кориандра, члены которого не только используют его в своих кулинарных экспериментах, но и сами выращивают приправу в домашних условиях. Уловив эти тенденции, некоторые владельцы ресторанного бизнеса поспешили открыть специальные кафе, где основу всех блюд составляет кориандр. Так, повара одного из первых подобных заведений Paxi House Tokyo добавляют его даже в десерты. Здесь в меню можно найти мороженое и печенье с запахом или вкусом этой пряности. Каждую неделю на нужды Paxi House Tokyo уходит более 10 кг приправы. Растущая популярность кориандра привела к тому, что в японской префектуре Чиба открылась первая ферма по его выращиванию.

К слову сказать, кориандр очень полезная специя. Она уравновешивает все три доши, но особенно хорош при нарушениях Питты, когда большинство специй противопоказано. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы. Свежий сок растения хорошо принимать внутрь по одной чайной ложке три раза в день при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

В качестве пряностей используется свежая и сушеная зелень, собранная в период цветения, а также и семена. Свежая зелень (кинза) применяется для ароматизации мясных и овощных супов, жареного мяса, рыбы, салатов. Кинза придает пище специфический вкус и запах и обогащает витаминами. Плоды кориандра широко применяются для ароматизации хлебобулочных изделий, в рыбоконсервной промышленности, для приготовления колбас, тушеного мяса и дичи, маринования рыбы, при засолке капусты, изготовлении соусов, сыров. Плоды кориандра входят в состав различных сложных пряных смесей. Свежее мясо в летнее время хорошо сохраняется при смачивании его смесью из слегка раздробленных семян кориандра и уксуса.