| |
Новое направление — Speciality coffee
В последние годы на кофейном рынке стремительно развивается новое направление — Speciality coffee. Оно возникло в 1970-х годах в Америке — с появления в городе Сиэтл небольших предприятий, которые предлагали покупателям высококачественный кофе.
Speciality coffee — это отборные зерна арабики с самых известных плантаций Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. Эти зерна выращивают на плантациях на высоте 1000 м и более над уровнем моря.
Направление Speciality coffee подразумевает тщательный отбор зерен на кофейных плантациях. Такое зерно проходит около 15 степеней сортировки. На мешках с зеленым зерном speciality coffee указывают не только страну, где оно выращено, но также район или плантацию. Speciality coffee — это всегда зерна одного урожая.
Главное правило в индустрии Speciality coffee — зерно должно поступать к клиенту только в свеже-обжаренном виде и в максимально короткий срок. В 1995 году в Венеции состоялась первая европейская конференция Speciality coffee, которая послужила началом развития этого направления и в Европе. Позднее была создана Европейская Ассоциация SCAE — Speciality Coffee Association of Europe), в которую вошли представители Италии, Англии, Швейцарии, Дании и других стран. Ее цель — объединить тех, кто работает в этом бизнесе, создать единый европейский рынок Speciality coffee и способствовать его развитию.
Сейчас объем Speciality coffee составляет менее 10 % от общего объема производства кофе в мире.
|
|
|
теория