Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

11 ноября - День Святого Мартина

Святой Мартин жил в IV в. и был турским епископом. Он прославился тем, что очень любил и жалел нищих, бездомных и убогих. Основу легенды составляет сказание о том, как однажды легион, в котором служил Мартин, приблизился к французскому городу Амис.

Была осень: в поле свистел, завывал резкий холодный ветер. Он пронизывал насквозь. Солдаты мечтали о тёплом очаге и ускорили шаг. Вот они уже вошли в городские ворота. Воины не заметили сидевшего у городских ворот старого, полуобнажённого человека. От холода и голода он стучал зубами и дрожащим голосом просил о маленькой милостыне. Но солдаты проходили мимо него твёрдыми, быстрыми шагами. Они не удостоили нищего даже взглядом. Мартин, возглавлявший свой легион, сидел на коне в богато украшенной, длинной красной накидке. Когда он увидел мёрзнущего и голодного нищего, просящего милостыню, то, к удивлению солдат, он остановил легион и достал меч. Солдаты не поняли в чём же дело. Что он собирается делать? Почему он достал меч? Ведь перед ним сидит беспомощный человек, нищий. А Мартин спокойно взялся левой рукой за свою красную накидку и острым мечом отрезал её половину, затем быстрым движением бросил кусок накидки в руки нищего. После этого он достал из сумки хлеб и отдал его нищему. Старик хотел поблагодарить Мартина, но тот уже въезжал в город Амис.

В прежние времена костры в день праздника горели повсеместно. Через них прыгали не только люди, но и домашняя скотина, которую, правда, заставляли это делать. Дело в том, что праздник в честь святого в представлении народа являлся праздником окончания сбора урожая. Отныне скот будет зимовать в стойлах, а люди будут заниматься зимними делами. В этот день можно увидеть и самого Мартина. Его изображает человек, едущий в центре процессии в открытом экипаже. Жители городов бросают в него печенье, конфеты, орехи, яблоки, солому. Сам же Мартин изображается с гусем. Именно эта птица однажды не на шутку рассердила турского епископа, он произносил горячую проповедь о том, что богатые должны делиться с бедными, и в этот момент стадо гусей громко загоготало. Не долго думая, св. Мартин приказал сделать из обидчиков жаркое. Именно поэтому и зародилась традиция в этот день ставить на стол жареных гусей. Кроме этого к праздничному столу пекут четырехугольные вафли, которые называются ромками святого Мартина.

Хотим предложить вашему вниманию вкусный рецепт гуся с крупой. Для его приготовления вам потребуется:
1 тушка гуся примерно 1,5-2 кг, соль, 300—400 г крупы (гречневой, перловки, риса), перец, 2 яйца, 1 яичный белок, 40 г жира, перетопленного из гуся , 80 г репчатого лука, 30 г сушеных грибов, потроха, 200 г моркови, петрушки, сельдерея, по 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа.
Предварительно обработанную тушку хорошо размять на разделочной доске. Вдоль спины, по позвоночнику, острым ножом сделать надрез и вынуть основные кости (стараться не травмировать шкуру). Выломать из плечевого сустава крылья, из тазобедренного — ножки. Посолить. Оставить на 2 часа. Помытые грибы, овощи и потроха залить соленым кипятком и варить до готовности. Отцедить. Крупу перемешать с куриным белком, залить кипящим отваром (в котором варились грибы и потроха) и сварить рассыпчатую кашу. Грибы, потроха измельчить. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на гусином жиру до образования золотистого цвета. Сваренную кашу выложить в миску, охладить. Отделить желтки от белков. Белки взбить и тугую пену, желтки перетереть с зажаренным луком. Кашу перемешать Со всеми компонентами, добавить соль, перец, зелень и в последнюю очередь туго взбитые белки. Начинить гуся, зашить все просветы. Положить в смазанный жиром противень или жаровню, полить сверху жиром, сбрызнуть водой и поставить в предварительно хорошо прогретую духовку. Жарить 1,5—2 часа, периодически поливая соусом и сбрызгивая водой. Готовую птицу положить на овальное блюдо, отрезать крылья и ножки, нарезать поперечными кусками толщиной в 2—3 см. Полить соусом. Оставшийся соус подать в соуснице. Украсить зеленью петрушки. Подать с квашеной или тушеной капустой.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020