11 ноября - День Святого Мартина

Святой Мартин жил в IV в. и был турским епископом. Он прославился тем, что очень любил и жалел нищих, бездомных и убогих. Основу легенды составляет сказание о том, как однажды легион, в котором служил Мартин, приблизился к французскому городу Амис.

Была осень: в поле свистел, завывал резкий холодный ветер. Он пронизывал насквозь. Солдаты мечтали о тёплом очаге и ускорили шаг. Вот они уже вошли в городские ворота. Воины не заметили сидевшего у городских ворот старого, полуобнажённого человека. От холода и голода он стучал зубами и дрожащим голосом просил о маленькой милостыне. Но солдаты проходили мимо него твёрдыми, быстрыми шагами. Они не удостоили нищего даже взглядом. Мартин, возглавлявший свой легион, сидел на коне в богато украшенной, длинной красной накидке. Когда он увидел мёрзнущего и голодного нищего, просящего милостыню, то, к удивлению солдат, он остановил легион и достал меч. Солдаты не поняли в чём же дело. Что он собирается делать? Почему он достал меч? Ведь перед ним сидит беспомощный человек, нищий. А Мартин спокойно взялся левой рукой за свою красную накидку и острым мечом отрезал её половину, затем быстрым движением бросил кусок накидки в руки нищего. После этого он достал из сумки хлеб и отдал его нищему. Старик хотел поблагодарить Мартина, но тот уже въезжал в город Амис.

В прежние времена костры в день праздника горели повсеместно. Через них прыгали не только люди, но и домашняя скотина, которую, правда, заставляли это делать. Дело в том, что праздник в честь святого в представлении народа являлся праздником окончания сбора урожая. Отныне скот будет зимовать в стойлах, а люди будут заниматься зимними делами. В этот день можно увидеть и самого Мартина. Его изображает человек, едущий в центре процессии в открытом экипаже. Жители городов бросают в него печенье, конфеты, орехи, яблоки, солому. Сам же Мартин изображается с гусем. Именно эта птица однажды не на шутку рассердила турского епископа, он произносил горячую проповедь о том, что богатые должны делиться с бедными, и в этот момент стадо гусей громко загоготало. Не долго думая, св. Мартин приказал сделать из обидчиков жаркое. Именно поэтому и зародилась традиция в этот день ставить на стол жареных гусей. Кроме этого к праздничному столу пекут четырехугольные вафли, которые называются ромками святого Мартина.

Хотим предложить вашему вниманию вкусный рецепт гуся с крупой. Для его приготовления вам потребуется:
1 тушка гуся примерно 1,5-2 кг, соль, 300—400 г крупы (гречневой, перловки, риса), перец, 2 яйца, 1 яичный белок, 40 г жира, перетопленного из гуся , 80 г репчатого лука, 30 г сушеных грибов, потроха, 200 г моркови, петрушки, сельдерея, по 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа.
Предварительно обработанную тушку хорошо размять на разделочной доске. Вдоль спины, по позвоночнику, острым ножом сделать надрез и вынуть основные кости (стараться не травмировать шкуру). Выломать из плечевого сустава крылья, из тазобедренного — ножки. Посолить. Оставить на 2 часа. Помытые грибы, овощи и потроха залить соленым кипятком и варить до готовности. Отцедить. Крупу перемешать с куриным белком, залить кипящим отваром (в котором варились грибы и потроха) и сварить рассыпчатую кашу. Грибы, потроха измельчить. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на гусином жиру до образования золотистого цвета. Сваренную кашу выложить в миску, охладить. Отделить желтки от белков. Белки взбить и тугую пену, желтки перетереть с зажаренным луком. Кашу перемешать Со всеми компонентами, добавить соль, перец, зелень и в последнюю очередь туго взбитые белки. Начинить гуся, зашить все просветы. Положить в смазанный жиром противень или жаровню, полить сверху жиром, сбрызнуть водой и поставить в предварительно хорошо прогретую духовку. Жарить 1,5—2 часа, периодически поливая соусом и сбрызгивая водой. Готовую птицу положить на овальное блюдо, отрезать крылья и ножки, нарезать поперечными кусками толщиной в 2—3 см. Полить соусом. Оставшийся соус подать в соуснице. Украсить зеленью петрушки. Подать с квашеной или тушеной капустой.