Михайлов день

29 сентября православные верующие отпразднуют Михайлов день. Его полное название - празднование собора Архистратига Божия Михаила и прочих небесных сил бесплотных.

Праздник, согласно решению Поместного Лаодикийского Собора православной церкви, отмечается с начала IV-го века. Архистратиг Михаил (его имя переводится с еврейского 'кто как Бог') знаменит тем, что изгнал из Царства Божия возгордившегося сатану и совершил множество других подвигов.

На Руси архангелу посвящено множество монастырей, соборных, дворцовых и посадских храмов. В это время обычно начинались так называемые 'михайловские оттепели'. Михайлов день - веселый и сытный праздник. Все основные полевые работы уже закончены, выручены деньги за зерно, сделаны основные запасы. То не мудрено, что пиво сварено, а мудрено, что не выпито. Обычно на Михайлов день приходят первые морозы. А день по сравнению с днем летнего солнцестояния, становится короче на пять часов.

В этот день было принято на обед готовить фаршированного гуся с кашей, а почему бы и нам себя не побаловать этой вкуснятиной.

Фаршированный яблоками гусь с гречневой кашей

гусь 1,5 кг
яблоки 3 шт.
соль, перец
репчатый лук 2 шт.
специи по вкусу
для приготовления каши:
1 стакан гречневой крупы
2 луковицы
5 сухих грибов или 300 г шампиньонов
3 стакана воды
2 ст. л. сухого укропа
3 ст. л. масла или маргарина
соль по вкусу
Лук нарезать соломкой. Грибы замочить в холодной воде на 30-40 минут, мелко порубить, а воду, в которой они замачивались, профильтровать. Если вы берете шампиньоны, то обжарить их на растительном масле. Грибы смешать с репчатым луком и разложить на дне кастрюли, на них насыпать крупу. Продукты залить горячей соленой водой, добавить в нее воду, в которой замачивались грибы. Посыпать сверху сухим укропопм. Содержимое кастрюли довести до кипения, варить 2-3 минуты и настаивать с закрытой крышккой 15-20 минут. Подать кашу, выложить ее на блюдо из кастрюли, как дети выкладывают песочные куличики. На тарелке кашу можно полить маслом. Теперь приготовим гуся. Тушку как следует промыть, натереть солью, перцем и чесночной смесью (если есть). Яблоки разрезать на четвертинки и засунуть внутрь гуся. На противень налить немного масла, выложить репчатый лук, нарезаннный четвертинками, выложить гуся и запекать в духовке до готовности, иногда поливая его выделяющимся жиром. Подавать гуся на большом блюде вместе с гречневой кашей.

Гусь с яблоками в вине

гусь 1 тушка
соль, перец
полынь 1/4 ч. л
яблоки 500 г
изюм 100 г
красное вино 1/4 л
сметана 1/4 л
крахмал 1 ст. л
Гуся как следует посолить и поперчить изнутри (добавить полынь) и снаружи. Положить целые или крупно нарезанные яблоки внутрь птицы. Зашить и положить в форму для жаренья гуся грудкой вниз, долить 1/4 л воды и поставить в духовку. Жарить 2 ч при 200 С, при этом через 1 ч перевернуть гуся. Процедить бульон, сняв лишний жир, и развести вином. Взбить сметану с крахмалом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Подавать гуся с соусом и краснокочанной капустой.

Гусь в соусе из грецких орехов и винограда

гусь весом около 4 кг
соль, перец
имбирный порошок
зеленый и черный виноград по 100 г
лук 1 шт
сливочное масло, мука по 1 ст. л
куриный бульон 500 мл
лимонный сок 1 ст. л
корица, молотая гвоздика, чесночный порошок
апельсиновый сок 2 ст. л
грецкие молотые орехи 80 г
Нагреть духовку до 220. Гусятницу смочить водой. Гуся помыть, обсушить и натереть солью и перцем изнутри и снаружи, а имбирным порошком только изнутри. Виноградинки разрезать пополам, удалить косточки. наполнить гуся половиной ягод и зашить разрез. Положить в гусятницу гуся, остальные ягоды и поставить ее на 2,5 часа в духовку. Для соуса нарезать луковицу мелкими кубиками и спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Залить бульоном, 5 мин проварить. Заправить соус лимонным соком, пряностями, солью и апельсиновым соком, добавить мелко перемолотые орехи. соус подать к гусю отдельно. Гусь с виноградом и соусом из гр. орехов великолепно сочетается с рисом, приправленным кэрри.

Гусь с яблоками и изюмом

гусь 4 кг
соль, перец
сушеная полынь 1 ч. л
розмарин, майоран по 2 ч. л
мягкие яблоки 1 кг
изюм 100 г
Гуся тщательно вымыть и обсушить. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и пряностями. Нагреть духовку до 175. Яблоки очистить и разрезать на 4 части. Удалить сердцевину. Нарезать четвертинки яблок дольками и перемешать с изюмом. Начинить этой смесью гуся и зашить отверстие. Положить гуся на решетку в духовку и поставить под низ тефлоновую сковороду. Жарить 3,5-4 часа до готовности. При этом поливать выделяющимся соком жаркого. Осторожно вынуть начинку и выложить ее на блюдо с гусем. Подавать на стол, украсив зеленью.

Гусь с яблоками и полынью

гусь 4 кг
соль, перец
яблоки 2 шт.
репчатый лук 500 г
сухая полынь 1 ст. л.
светлое пиво 250 мл
морковь, картофель по 300 г

Гуся ополоснуть под струей воды, обсушить и срезать жир. Натереть изнутри солью и перцем. Положить в жаровню грудкой вниз. Влить 125 мл горячей воды и тушить на плите под крышкой около 1 часа при легком кипении. Вынуть гуся из жаровни. слить выделившийся сок, снять слой жира и дать остыть. Очистить яблоки и 2 луковицы, нарезать их крупными кубиками, смешать с полынью и нафаршировать этим гуся. Отверстие зашить или скрепить специальной булавкой для рулетов. посолить, поперчить. Нагреть духовку до 220. Положить гуся грудкой вниз и поставить в духовку. Жарить без крышки около 1,5 часа. Поливать время от времени пивом или выделившемся соком. Очистить оставшийся лук, морковь и картофель. Нарезать морковь крупной соломкой. Лук и картофель разрезать на 8 долек. Потушить овощи в горячем гусином жире до готовности и приправить специями. Перед подачей на стол на овощи выложить гуся.