Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Михайлов день

29 сентября православные верующие отпразднуют Михайлов день. Его полное название - празднование собора Архистратига Божия Михаила и прочих небесных сил бесплотных.

Праздник, согласно решению Поместного Лаодикийского Собора православной церкви, отмечается с начала IV-го века. Архистратиг Михаил (его имя переводится с еврейского 'кто как Бог') знаменит тем, что изгнал из Царства Божия возгордившегося сатану и совершил множество других подвигов.

На Руси архангелу посвящено множество монастырей, соборных, дворцовых и посадских храмов. В это время обычно начинались так называемые 'михайловские оттепели'. Михайлов день - веселый и сытный праздник. Все основные полевые работы уже закончены, выручены деньги за зерно, сделаны основные запасы. То не мудрено, что пиво сварено, а мудрено, что не выпито. Обычно на Михайлов день приходят первые морозы. А день по сравнению с днем летнего солнцестояния, становится короче на пять часов.

В этот день было принято на обед готовить фаршированного гуся с кашей, а почему бы и нам себя не побаловать этой вкуснятиной.

Фаршированный яблоками гусь с гречневой кашей

гусь 1,5 кг
яблоки 3 шт.
соль, перец
репчатый лук 2 шт.
специи по вкусу
для приготовления каши:
1 стакан гречневой крупы
2 луковицы
5 сухих грибов или 300 г шампиньонов
3 стакана воды
2 ст. л. сухого укропа
3 ст. л. масла или маргарина
соль по вкусу
Лук нарезать соломкой. Грибы замочить в холодной воде на 30-40 минут, мелко порубить, а воду, в которой они замачивались, профильтровать. Если вы берете шампиньоны, то обжарить их на растительном масле. Грибы смешать с репчатым луком и разложить на дне кастрюли, на них насыпать крупу. Продукты залить горячей соленой водой, добавить в нее воду, в которой замачивались грибы. Посыпать сверху сухим укропопм. Содержимое кастрюли довести до кипения, варить 2-3 минуты и настаивать с закрытой крышккой 15-20 минут. Подать кашу, выложить ее на блюдо из кастрюли, как дети выкладывают песочные куличики. На тарелке кашу можно полить маслом. Теперь приготовим гуся. Тушку как следует промыть, натереть солью, перцем и чесночной смесью (если есть). Яблоки разрезать на четвертинки и засунуть внутрь гуся. На противень налить немного масла, выложить репчатый лук, нарезаннный четвертинками, выложить гуся и запекать в духовке до готовности, иногда поливая его выделяющимся жиром. Подавать гуся на большом блюде вместе с гречневой кашей.

Гусь с яблоками в вине

гусь 1 тушка
соль, перец
полынь 1/4 ч. л
яблоки 500 г
изюм 100 г
красное вино 1/4 л
сметана 1/4 л
крахмал 1 ст. л
Гуся как следует посолить и поперчить изнутри (добавить полынь) и снаружи. Положить целые или крупно нарезанные яблоки внутрь птицы. Зашить и положить в форму для жаренья гуся грудкой вниз, долить 1/4 л воды и поставить в духовку. Жарить 2 ч при 200 С, при этом через 1 ч перевернуть гуся. Процедить бульон, сняв лишний жир, и развести вином. Взбить сметану с крахмалом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Подавать гуся с соусом и краснокочанной капустой.

Гусь в соусе из грецких орехов и винограда

гусь весом около 4 кг
соль, перец
имбирный порошок
зеленый и черный виноград по 100 г
лук 1 шт
сливочное масло, мука по 1 ст. л
куриный бульон 500 мл
лимонный сок 1 ст. л
корица, молотая гвоздика, чесночный порошок
апельсиновый сок 2 ст. л
грецкие молотые орехи 80 г
Нагреть духовку до 220. Гусятницу смочить водой. Гуся помыть, обсушить и натереть солью и перцем изнутри и снаружи, а имбирным порошком только изнутри. Виноградинки разрезать пополам, удалить косточки. наполнить гуся половиной ягод и зашить разрез. Положить в гусятницу гуся, остальные ягоды и поставить ее на 2,5 часа в духовку. Для соуса нарезать луковицу мелкими кубиками и спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Залить бульоном, 5 мин проварить. Заправить соус лимонным соком, пряностями, солью и апельсиновым соком, добавить мелко перемолотые орехи. соус подать к гусю отдельно. Гусь с виноградом и соусом из гр. орехов великолепно сочетается с рисом, приправленным кэрри.

Гусь с яблоками и изюмом

гусь 4 кг
соль, перец
сушеная полынь 1 ч. л
розмарин, майоран по 2 ч. л
мягкие яблоки 1 кг
изюм 100 г
Гуся тщательно вымыть и обсушить. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и пряностями. Нагреть духовку до 175. Яблоки очистить и разрезать на 4 части. Удалить сердцевину. Нарезать четвертинки яблок дольками и перемешать с изюмом. Начинить этой смесью гуся и зашить отверстие. Положить гуся на решетку в духовку и поставить под низ тефлоновую сковороду. Жарить 3,5-4 часа до готовности. При этом поливать выделяющимся соком жаркого. Осторожно вынуть начинку и выложить ее на блюдо с гусем. Подавать на стол, украсив зеленью.

Гусь с яблоками и полынью

гусь 4 кг
соль, перец
яблоки 2 шт.
репчатый лук 500 г
сухая полынь 1 ст. л.
светлое пиво 250 мл
морковь, картофель по 300 г

Гуся ополоснуть под струей воды, обсушить и срезать жир. Натереть изнутри солью и перцем. Положить в жаровню грудкой вниз. Влить 125 мл горячей воды и тушить на плите под крышкой около 1 часа при легком кипении. Вынуть гуся из жаровни. слить выделившийся сок, снять слой жира и дать остыть. Очистить яблоки и 2 луковицы, нарезать их крупными кубиками, смешать с полынью и нафаршировать этим гуся. Отверстие зашить или скрепить специальной булавкой для рулетов. посолить, поперчить. Нагреть духовку до 220. Положить гуся грудкой вниз и поставить в духовку. Жарить без крышки около 1,5 часа. Поливать время от времени пивом или выделившемся соком. Очистить оставшийся лук, морковь и картофель. Нарезать морковь крупной соломкой. Лук и картофель разрезать на 8 долек. Потушить овощи в горячем гусином жире до готовности и приправить специями. Перед подачей на стол на овощи выложить гуся.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020