Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Уникальный мастер-класс кулинарного гуру Виктора Мартинеса

Компания Maxxium и бренд Sauza впервые представили уникальный мастер-класс кулинарного гуру Виктора Мартинеса. Лучшие шеф-повара Москвы, гости и представители СМИ познали тонкости не только аутентичной мексиканской кухни, но и сочетания лучшей мексиканской текилы Sauza с изысканными блюдами. Мастер-класс подобного уровня зрелищности проходил в Москве впервые.

На специально оборудованной профессиональной кухне лучшие шеф-повары мексиканских ресторанов Москвы, гости создавали блюда новой, истинно мексиканской кухни, которая многим не была знакома. Для их приготовления Виктор Мартинес привез из Мексики причудливые национальные ингредиенты – "axiote", "ovo", "aguilotes", "xocol", "chilindra", "xoconostle", "capulin" – аналогов которым нет в России. Виктор Мартинес предоставил участникам мастер-класса прекрасную возможность познакомиться с ними и через вкус и запах ощутить колорит новой Мексики.

"Мне всегда нравилось находить что-то новое в обычных вещах, этот принцип я использую и при создании коктейлей. Текила известна как национальный мексиканский напиток, но многовековая история не мешает ей быть современной и актуальной. Главное – свежая идея и нестандартный подход. Мне приятно работать с брендом Sauza, который готов с легкостью участвовать в любых экспериментах и открыт для всего нового. Это настоящий национальный продукт, которому безоговорочно доверяют и всемирно известные мэтры мексиканской кухни, и самые простые мексиканцы. Не зря они называют её "nuestro tequila", что значит "наша текила"!",– рассказывает Виктор Мартинес.
Программа российского мастер-класса Виктора Мартинеса разрабатывалась индивидуально с учетом наших национальных гастрономических особенностей. Первые два дня своего визита Виктор Мартинес провел в ресторанах и на рынках, изучая российскую кухню, наши вкусы и традиции. Все полученные знания и впечатления Виктор привнес в блюда мастер-класса, которые основаны на традиционных мексиканских ингредиентах, приправлены "русским духом" и, конечно, текилой Sauza. Так, например, участники мастер-класса приготовили запланированное блюдо "Лакированные флаутас из утки под соусом из текиллы с гарниром из креветок и соусом пико де гальё", а затем программа приобрела лёгкий характер импровизации. Шеф-повара, журналисты и кулинарые блоггеры вместе с Виктором на месте придумывали новые, необычные блюда, обмениваясь собственным опытом и добавляя самые необычные ингредиенты.
Интересная концепция мероприятия – когда в процесс равноценно были вовлечены как профессионалы, так и любители – создала дружественную, приятную атмосферу, подарила много незабываемых впечатлений и положительных эмоций! 

"Его презентации – это кладезь бесценной информации, а мастер-классы – всегда увлекательное, захватывающее зрелище и буря положительных эмоций. Мы счастливы, что Виктор, наконец, проводит свой легендарный мастер-класс в Москве. Это действительно яркое событие, которое не оставит равнодушными профессионалов и любителей изысканной аутентичной мексиканской кухни!" – говорит Андрей Кухтин групп бренд менеджер Sauza компании Maxxium.

"Виктор сразу же влюбил в себя всю аудиторию мастер-класса, его положительная энергия и доброжелательность настроила публика на хороший лад, продукты в его руках всегда преображаются и, словно, раскрывают новые свойства и качество, очень приятно смотреть на его кулинарные шоу, мы безусловно постараемся пригласить его снова и в следующем году, возможно, даже не один раз!" - говорит Родин Дмитрий, бренд-менеджер Sauza в России.

Вместе с Sauza гости мероприятия, среди которых были знаковые гурманы и эксперты в области миксологии, увидели мир под углом 360 градусов, прикоснулись к настоящей мексиканской культуре и продегустировали различные сорта текилы Sauza – Blanco, Gold, Hornitos 3x, 3D.

Авторская программа Виктора Мартинеса уникальна: она заключается в инновационном, оригинальном, темпераментном подходе к мексиканской кухне. Тонкий знаток кулинарного искусства, признанный авторитет, Виктор Мартинес является не только продолжателем традиций, но и автором новых уникальных блюд на основе традиционных рецептов.

Этот подход нашел идеальное отражение в новом кулинарном направлении, получившем название La Quinta Sauza. La Quinta Sauza – это целая лаборатория по разработке удивительных блюд, в основе которых лежит техника фьюжн – смешение местных мексиканских ингредиентов с нотками ингредиентов других стран. В этой концепции заключается высшее модернистское кулинарное мастерство, которым в совершенстве владеет Виктор Мартинес.

Белый тунец и фруктовый сатэй

Ингредиенты:

  • 200 гр/7 унций белого тунца порезанного кубиками
  • 100 мл/3 ½ унции текилы Tres Generaciones® Reposado
  • 1 гвоздика
  • 1 ст. л. черного перца
  • 1 ст. л. красного перца или паприки
  • 1 ст. л кошерной соли
  • 5 долек грейпфрута
  • Шепотка сладкого укропа (фенхеля)
  • 100 гр/1 стакан порезанных кубиками персиков
  • 50 гр/½ стакана киви
  • 100 гр/1 стакан сладкого перца
  • 100 гр/1 стакан красного лука
  • 50 мл/1 ½ унции мандаринового соуса.
  • 50 гр/¼ стакана коричневого сахара
  • Деревянная шпажка
  • Морская соль по вкусу


Как готовить:
 

  1. Возьмите кастрюлю и в течение 15 минут на небольшом огне смешивайте немного текилы, гвоздику, перец, соль, грейпфруты и сладкий укроп. Смесь должна достичь консистенции нектара. 
  2. Добавьте тунец и хорошо перемешайте его со смесью.
  3. Остудите и оставьте тунец мариноваться в течение как минимум 3 часов.
  4. Предварительно разогрейте гриль. Смажьте лист пищевой фольги оливковым маслом и отложите на время.
  5. Продольно насадите тунец на каждую шпажку, перемежая его с киви, сладким перцем и красным луком. 
  6. На разогретый гриль положите фольгу, а на неё – шпажки.
  7. Жарьте приблизительно 5 минут, пока рыба не будет готова.
  8. Снимите шпажки с гриля и немедленно подавайте к столу. Приятного аппетита!


Фаршированные перцы по-мексикански

Ингредиенты:
 

  • Перец чили - 1 шт
  • Фарш свиной тушеный - 70 гр
  • Фарш куриный тушеный  - 70 гр
  • Свекла порезанная кубиками - 40 гр
  • Лапша отваренная - 120 гр
  • Сухой перчик чили - 4 шт
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Масло оливковое
  • Масло подсолнечное


Как готовить:

  1. Налить в кастрюлю  масло слоем в 1 см, разогреть и положить нарезанные зубчики чеснока и сухого перца. Оставить на маленьком огне на 5 минут, помешивая. Убрать зубчики чеснока из кастрюли.
  2. Смешать свиной фарш с куриным. Полученную массу поместить в кастрюлю, размешать.
  3. Довести до готовности, добавить свеклу, перемешать и готовить в течение 8 минут.
  4. Раскалить на сковороде масло, поместить перец чили, жарить 4 минуты.
  5. Достать из масла, поместить в пластиковый пакет, туго завязать и отложить на 3 минуты. Затем развязать пакет и вытянуть из него перец без кожицы.
  6. Отрезать у перца основание, вытащить семена, промыть водой, начинить массой из мяса и курицы и поместить в духовку на 15 минут, при температуре 200С. Отварить лапшу и смешать с мексиканским соусом.
  7. Готовый перец положить на ложе из лапши с соусом, украсить травами. Приятного аппетита!

Лакированные флаутас из утки под соусом из текиллы "Sauza" с гарниром из креветок и соусом пико де гальё

Ингредиенты: 
 

  • Утиная грудка - 1
  • Соль и перец по вкусу
  • Tequila Sauza - 60 мл
  • Мексиканский шоколадный соус - 250 мл
  • Соус:
  • Томат - 3 шт.
  • Сушеный перец чили - 3
  • Чеснок - 1/2 головки
  • Темный шоколад - 120 гр.
  • Миндаль - 50 гр.
  • Кунжутное масло - 50 мл
  • Паста - 100 гр.
  • Сушеные томаты - 50 гр.
  • Лук - 1 шт.
  • Чили - ½

Как готовить:

  1. Разморозьте утиную грудку и готовьте её на сковороде под крышкой, пока она не приобретет более темный оттенок. Сбрызните её текилой, чтобы сделать мясо более сочным. Отложите на время.
  2. На сковороде слегка обжарьте миндаль и также временно отложите.
  3. Вылейте в сковороду 1 литр воды, добавьте сушеный перец чили, чеснок, и, когда они приобретут золотистый оттенок, выложите из сковороды в блендер и измельчите вместе с миндалем.
  4. Получившуюся массу вылейте обратно в сковороду и добавьте кунжутное масло. Когда смесь начнет закипать, добавьте шоколад небольшими порциями до образования однородной массы.
  5. Отварите пасту. Приятного аппетита!

 

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020