Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Русские покоряют Париж

В рамках года России в Париже началась неделя русской кухни. С 7 по 12 сентября в ресторане "Амбассадор" (Les Ambassadeurs) знаменитого "Отеля де Крийон" (Hotel de Crillon) российские повара будут демонстрировать свое умение не только вкусно готовить национальные блюда, но и оригинально и красиво их оформлять и преподносить. Русская кухня предстанет перед парижанами такой, какой они ее ещё не знали. В частности, Анатолий Комм - первый российский повар, удостоенный упоминания в ресторанном справочнике Европы "Гид Мишлен", будет угощать их русскими блюдами, приготовленными авангардным способом. Французских гостей будут угощать "Борщом" с голубым сыром и роллами, супом из кальмаров с устрицами, салатом "Дальневосточный" с водкой.

Что для француза русская кухня? Еще не забыты те времена, когда именно французы внесли в русскую кухню большой вклад, а француз Мари-Антуан Карем, настоящий повар-исследователь, за очень короткий срок полностью переработал русскую кухню, усложнил технологию приготовления, создал принципы дальнейшего усовершенствования вкусовых характеристик. Карем и другие приглашенные французские кулинары переработали старинные русские закуски так, чтобы они, сохранив национальные продукты, стали вкусными и возбуждали аппетит, и предложили новые усовершенствованные мясные, рыбные, грибные, овощные, квашеные блюда. Наконец, французская школа Карема ввела на русский стол винегреты, салаты, гарниры, и главное — точные дозировки в рецептах блюд, которых "русская кухня" просто ранее не знала. В конце XIX века стараниями школы французских кулинаров в Россию на смену русской печи и специально приспособленным к ее древнему тепловому режиму горшкам и чугунам пришла плита с ее духовкой, противнями, сковородками, кастрюлями, сотейниками… Вместо русского сита и решета начали использовать иностранные дуршлаги, шумовки, мясорубки и т. п.

Гастрономическая русская неделя - это не первый опыт в нашей истории. Еще 200 лет назад на протяжении столетия в Санкт-Петербурге и Париже раз в 10 лет проводились французско-российские фестивали. Восстановленные гастрономические "Русские сезоны" продемонстрируют, что и в современной России есть место для творческого самовыражения кулинарных маэстро.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020