Русские покоряют Париж

В рамках года России в Париже началась неделя русской кухни. С 7 по 12 сентября в ресторане "Амбассадор" (Les Ambassadeurs) знаменитого "Отеля де Крийон" (Hotel de Crillon) российские повара будут демонстрировать свое умение не только вкусно готовить национальные блюда, но и оригинально и красиво их оформлять и преподносить. Русская кухня предстанет перед парижанами такой, какой они ее ещё не знали. В частности, Анатолий Комм - первый российский повар, удостоенный упоминания в ресторанном справочнике Европы "Гид Мишлен", будет угощать их русскими блюдами, приготовленными авангардным способом. Французских гостей будут угощать "Борщом" с голубым сыром и роллами, супом из кальмаров с устрицами, салатом "Дальневосточный" с водкой.

Что для француза русская кухня? Еще не забыты те времена, когда именно французы внесли в русскую кухню большой вклад, а француз Мари-Антуан Карем, настоящий повар-исследователь, за очень короткий срок полностью переработал русскую кухню, усложнил технологию приготовления, создал принципы дальнейшего усовершенствования вкусовых характеристик. Карем и другие приглашенные французские кулинары переработали старинные русские закуски так, чтобы они, сохранив национальные продукты, стали вкусными и возбуждали аппетит, и предложили новые усовершенствованные мясные, рыбные, грибные, овощные, квашеные блюда. Наконец, французская школа Карема ввела на русский стол винегреты, салаты, гарниры, и главное — точные дозировки в рецептах блюд, которых "русская кухня" просто ранее не знала. В конце XIX века стараниями школы французских кулинаров в Россию на смену русской печи и специально приспособленным к ее древнему тепловому режиму горшкам и чугунам пришла плита с ее духовкой, противнями, сковородками, кастрюлями, сотейниками… Вместо русского сита и решета начали использовать иностранные дуршлаги, шумовки, мясорубки и т. п.

Гастрономическая русская неделя - это не первый опыт в нашей истории. Еще 200 лет назад на протяжении столетия в Санкт-Петербурге и Париже раз в 10 лет проводились французско-российские фестивали. Восстановленные гастрономические "Русские сезоны" продемонстрируют, что и в современной России есть место для творческого самовыражения кулинарных маэстро.