23 сентября - Именины рябины

В народе 23 сентября называли именинами рябины или днем Петра и Павла — рябинников. Вообще, на Руси два дня Петра и Павла — большой да малый, летний да осенний. Разрешалось с Петрова дня летнего есть землянику и другую ягоду, а с осеннего Петра-Павла рвать рябину, делающуюся с этого дня менее горькою из-за первых утренников — заморозков.

На осеннего Петра-Павла срывали ягоды рябины и кистями вешали под крышу, чтобы провяла, сахару понабрала. Часть рябины предусмотрительно оставляли на кусте — дроздам-рябинникам, снегирям-краснозобам и всякой другой птице. Про сбор рябины у народа и песенка сложена была: 'Выдем на долинку, сядем под рябинку — хорошо цветет!'.

Еще приметили: 'Если рябины в лесу много — осень дождливая, если же мало — сухая'. Много ягод на рябине предвещает строгую зиму, посему и заготавливали тогда рябинный квас, слабительный и прохладительный, предсказывая на зиму воспалительные болезни, неразлучные со строгою зимою.

Было и такое поверье: коли тебя нечисть мучит, сна не дает, к груди подступает, душит, то возьми ветку рябины, очерти ею вкруг себя — и сгинет нечисть. Потому окна на зиму украшали рябиновыми гроздьями. А принесенными с мороза ягодами рябины головные боли успокаивали.

Исследования сока рябины показали, что он очень полезен при туберкулезе легких. Врачи Древнего Востока отмечали свойство рябины 'удерживать питательные вещества в организме'. Это означает, что рябина способна экономить силы организма, сберегать его энергию. Свежая недозрелая ягода прекращает понос. Доза разового потребления - до 50 плодов. При пониженной кислотности желудочного сока рекомендуется за 30 минут до еды принимать по 1 чайной ложке рябинового сока. Из плодов рябины готовят витаминный сироп, компот, варенье, пастилу, наливку, ликеры. Благодаря высокому содержанию витаминов плоды рябины используют при истощении и малокровии.

Рябина сушеная пригодна для длительного хранения: ее сладкие сорта едят в свежем виде, из нее варят варенье; она находит широкое применение в кондитерском производстве для изготовления повидла, начинок для конфет, желе, пастилы, в ликероводочном производстве - для ликеров, наливок, настоек. Особенно известны настойки на Невежинской рябине - 'Рябина на коньяке', а также водочные настойки, изготовленные на натуральных рябиновых соках.

На Руси она всегда была символом женского счастья, любви и красоты. А какие песни ей посвящали: 'Ах эта красная рябина...', 'Ой, рябина кудрявая...', 'Что стоишь качаясь...' И поверьте, не 'за красивые глазки', то бишь плоды. Волчьи ягодки тоже глаз радуют... Рябина завершала собой урожайный год. Из нее варили варенье, ее сушили, вялили, готовили вкусную пастилу, делали лечебные настойки и знаменитую рябиновку. За домашними хлопотами не забывали женщины и о себе: свежевыжатым соком протирали лицо, кашицу из перетертых ягод, прихваченных легким утренним морозцем, втирали в корни волос, чтоб они были густыми да длинными. Чем мы-то хуже: все, на что способны, - срезать рябиновые ветки с яркими живописными гроздьями и украсить ими свой дом. Хотя и это неплохо. Наши предки украшали ветками рябины обеденный стол. Считалось, что они благоприятствуют аппетиту.

Вы можете мне сказать, а как же употреблять эти ягоды, если они горькие. А вы попробуйте эти ягоды, когда они будут 'схвачены' первым морозом. Но кроме этого, в последние годы, особенно два десятилетия селекционеры опять обратили на эту культуру внимания, и один за другим на свет появились сорта: Ангри, Бурка, Бусинка, Титан - с красными и очень сладкими ягодами, которые вполне можно есть свежими. Вот такой сорт можно использовать для приготовления рябины в тесте, что мы и предлагаем вам сделать:

Рябина в тесте

16 веток рябины
100 г муки
1 яйцо
1/2 стакана светлого пива
соль
1 литр масла
4 ст. л. сахара
2 ч. л. корицы

Просеять муку. Разделить яйцо на белок и желток. Смешать желток с мукой и добавить столько пива, чтобы получилось густое тесто. Дать тесту постоять 30 минут. Взбить белок с солью. Разогреть масло до 180 градусов. Окунуть ветку рябины в тесто, а затем опустить в горячее масло. Каждую ветку обжаривать 4-6 минут, потом положить на пергамент. Готовую рябину держать в духовке, подогретой до 100 градусов. Смешать сахар с корицей и посыпать готовую рябину.

А как вы смотрите на то, чтобы приготовить великолепное лакомство на зиму - рябиновое варенье.

Рябина 1 кг
Сахар 1 1/2 кг
Вода 3 стакана

Для варенья рябину очистить от веточек и промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и рассыпать на столе. Легким нажимом скалки рябину чуть-чуть раздавить и, уложив в посуду, обдать кипятком. Оставить в нем на 10 мин, после чего откинуть на дуршлаг. тем временем сварить сироп и переложить в него подготовленную рябину. Варить, пока ягоды не станут прозрачными. Если ягоды будут готовы, а сироп еще жидкий, его надо слить и варить без ягод.

Ельнова Оксана