Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

23 сентября - Именины рябины

В народе 23 сентября называли именинами рябины или днем Петра и Павла — рябинников. Вообще, на Руси два дня Петра и Павла — большой да малый, летний да осенний. Разрешалось с Петрова дня летнего есть землянику и другую ягоду, а с осеннего Петра-Павла рвать рябину, делающуюся с этого дня менее горькою из-за первых утренников — заморозков.

На осеннего Петра-Павла срывали ягоды рябины и кистями вешали под крышу, чтобы провяла, сахару понабрала. Часть рябины предусмотрительно оставляли на кусте — дроздам-рябинникам, снегирям-краснозобам и всякой другой птице. Про сбор рябины у народа и песенка сложена была: 'Выдем на долинку, сядем под рябинку — хорошо цветет!'.

Еще приметили: 'Если рябины в лесу много — осень дождливая, если же мало — сухая'. Много ягод на рябине предвещает строгую зиму, посему и заготавливали тогда рябинный квас, слабительный и прохладительный, предсказывая на зиму воспалительные болезни, неразлучные со строгою зимою.

Было и такое поверье: коли тебя нечисть мучит, сна не дает, к груди подступает, душит, то возьми ветку рябины, очерти ею вкруг себя — и сгинет нечисть. Потому окна на зиму украшали рябиновыми гроздьями. А принесенными с мороза ягодами рябины головные боли успокаивали.

Исследования сока рябины показали, что он очень полезен при туберкулезе легких. Врачи Древнего Востока отмечали свойство рябины 'удерживать питательные вещества в организме'. Это означает, что рябина способна экономить силы организма, сберегать его энергию. Свежая недозрелая ягода прекращает понос. Доза разового потребления - до 50 плодов. При пониженной кислотности желудочного сока рекомендуется за 30 минут до еды принимать по 1 чайной ложке рябинового сока. Из плодов рябины готовят витаминный сироп, компот, варенье, пастилу, наливку, ликеры. Благодаря высокому содержанию витаминов плоды рябины используют при истощении и малокровии.

Рябина сушеная пригодна для длительного хранения: ее сладкие сорта едят в свежем виде, из нее варят варенье; она находит широкое применение в кондитерском производстве для изготовления повидла, начинок для конфет, желе, пастилы, в ликероводочном производстве - для ликеров, наливок, настоек. Особенно известны настойки на Невежинской рябине - 'Рябина на коньяке', а также водочные настойки, изготовленные на натуральных рябиновых соках.

На Руси она всегда была символом женского счастья, любви и красоты. А какие песни ей посвящали: 'Ах эта красная рябина...', 'Ой, рябина кудрявая...', 'Что стоишь качаясь...' И поверьте, не 'за красивые глазки', то бишь плоды. Волчьи ягодки тоже глаз радуют... Рябина завершала собой урожайный год. Из нее варили варенье, ее сушили, вялили, готовили вкусную пастилу, делали лечебные настойки и знаменитую рябиновку. За домашними хлопотами не забывали женщины и о себе: свежевыжатым соком протирали лицо, кашицу из перетертых ягод, прихваченных легким утренним морозцем, втирали в корни волос, чтоб они были густыми да длинными. Чем мы-то хуже: все, на что способны, - срезать рябиновые ветки с яркими живописными гроздьями и украсить ими свой дом. Хотя и это неплохо. Наши предки украшали ветками рябины обеденный стол. Считалось, что они благоприятствуют аппетиту.

Вы можете мне сказать, а как же употреблять эти ягоды, если они горькие. А вы попробуйте эти ягоды, когда они будут 'схвачены' первым морозом. Но кроме этого, в последние годы, особенно два десятилетия селекционеры опять обратили на эту культуру внимания, и один за другим на свет появились сорта: Ангри, Бурка, Бусинка, Титан - с красными и очень сладкими ягодами, которые вполне можно есть свежими. Вот такой сорт можно использовать для приготовления рябины в тесте, что мы и предлагаем вам сделать:

Рябина в тесте 

  • 16 веток рябины
  • 100 г муки
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана светлого пива
  • соль
  • 1 литр масла
  • 4 ст. л. сахара
  • 2 ч. л. корицы

Просеять муку. Разделить яйцо на белок и желток. Смешать желток с мукой и добавить столько пива, чтобы получилось густое тесто. Дать тесту постоять 30 минут. Взбить белок с солью. Разогреть масло до 180 градусов. Окунуть ветку рябины в тесто, а затем опустить в горячее масло. Каждую ветку обжаривать 4-6 минут, потом положить на пергамент. Готовую рябину держать в духовке, подогретой до 100 градусов. Смешать сахар с корицей и посыпать готовую рябину.

А как вы смотрите на то, чтобы приготовить великолепное лакомство на зиму - рябиновое варенье.

  • Рябина 1 кг
  • Сахар 1 1/2 кг
  • Вода 3 стакана

Для варенья рябину очистить от веточек и промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и рассыпать на столе. Легким нажимом скалки рябину чуть-чуть раздавить и, уложив в посуду, обдать кипятком. Оставить в нем на 10 мин, после чего откинуть на дуршлаг. тем временем сварить сироп и переложить в него подготовленную рябину. Варить, пока ягоды не станут прозрачными. Если ягоды будут готовы, а сироп еще жидкий, его надо слить и варить без ягод.


Ельнова Оксана

 

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020