Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

10 октября - Савватий Пчельник

10 октября по народному календарю день Савватия Пчельника. С этого  дня  пасечники начинали готовиться к зиме, утепляли помещения, в которых зимой хранились улии. Закрытие пчеловодного сезона традиционно отмечали медовым праздником: 'Ульи в погреб ставь - праздник меда правь'. Согласно приметам, пасечники должны были попросить у святого  Савватия  хорошего урожая меда в следующем году.

В этот  день  в прошлом пчеловоды заставляли детей младше двенадцати лет молиться святому Савватию, веруя, что пчелиный промысел требует от человека добрых помыслов, нравственной чистоты и следования традициям праведного образа жизни. Именно малые, еще безгрешные дети обладают этими моральными качествами. Поверье сохранилось и сегодня, пчеловод должен быть человеком добродетельным и спокойным, а также соблюдать древние традиции, следовать правилам, установленным веками. Только у такого человека пчелы хорошо приживаются и наполняют соты своим чудесным даром.

Пословицы и поговорки о меде:

В осень любого госят подчуют молоком, нелюбого - медом.
Масло сласно, а мед лучше. Медок сладок в меру.
Наша невестка все трескает: мед и тот жрет.
С медом и долото проглотишь.
С медом и ошметок съешь.
Сладок мед, да не по две ложки в рот.
Яблоньку за яблочки любят; пчелку — за мед.
Мед - друг желубка
Не погнетши пчел, меду не ясти.

Интересно почитать - Медовая кулинария

5 полезных свойств меда:

  1. Использование меда как эффективного лекарственного средства основывается на многих его свойствах, в том числе антибактериальном, бактерицидном, противовоспалительном и противоаллергическом действии. Лечебному эффекту меда способствуют состав сахаров, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества. Мед используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Его применяют для лечения ран и ожогов, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени желчных путей, желудочно-кишечного тракта.
  2. Мед хорошо смягчает кожу, повышает ее тонус, устраняет сухость и шелушение, благодаря чему он широко используется в косметике.
  3. Сахара меда для организма являются энергетическим элементом и универсальным антитоксическим средством. Будучи близким по биохимическому составу к человеческой крови, мед усваивается человеческим организмом на 100%, увеличивая количество гемоглобина в крови и улучшая общее состояние человека. Глюкоза и фруктоза содействуют регулированию нервной деятельности, расширяют кровеносные сосуды, улучшают питание сердечной мышцы, улучшают диурез и обмен веществ. Глюкоза увеличивает количество гликогена в печени, что, в свою очередь, повышает ее антитоксические функции. Регулярное употребление меда повышает иммунобиологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевший организм переносит болезнь легче.
  4. В меде содержатся следующие макро- и микроэлементы – P, Fe, Mg, Ca, Cl, Cu, Co, Mn, Al, B, Ag, Ni, Zn, Be, Bi, Ba, V, Ge, Ga, Au, Sn, K, Li, Mo, Na, Pb, Si, Ti, Cr, s, Zr. Железо меда стимулирует кроветворную функцию костного мозга и улучшает жизнедеятельность клеток, медь активирует окислительные процессы, кальций и калий необходимы для нормальной сердечной деятельности, магний действует седативно и усиливает иммунитет и фагоцитоз, марганец способствует синтезу витамина С и стимулирует деятельность надпочечных желез, никель ускоряет регенерацию кровяных клеток. Так же мед обладает способностью повышать иммунобиологическую реактивность организма, оказывает противомикробное и протистоцидное действие.
  5. При использовании в пищу мед быстро усваивается организмом (усвояемость меда составляет 97—98 %) и способствует лучшему пищеварению. Кроме того, мед содержит большое количество ароматических веществ, которые улучшают вкусовые качества различных продуктов при добавлении в них меда.

Печенье с медом

  1. мука 1 стакан
  2. 0,5 ч. л. соды
  3. 100 г сливочного масла
  4. 0,5 стакана сахарного песка
  5. мед и сметана по 0,5 стакана
  6. 1 яйцо
  7. 1 стакан овсяных хлопьев

Перемешайте стакан муки с 0,5 чайной ложки пищевой соды, просейте через сито и отставьте на время в сторону. Разотрите сливочное масло с сахарным песком, в процессе перемешивания постепенно добавляйте мед и сметану, яйцо, овсяные хлопья и в последнюю очередь - муку с содой. После того как добавите муку, 1-2 минуты перемешивайте тесто, затем раскатайте слоем не толще 0,5 сантиметра. Вырежьте формочки. Выпекать печенье надо при температуре 200-220 градусов 10-15минут.

Печенье 'Ульи'

  1. 2 1/4 стакана муки
  2. 5 яиц
  3. 1/4 ч. л. соды
  4. 500 г меда
  5. 1 ст. л. сахарной пудры
  6. жир для фритюра

В просеянную муку добавить яйца, соль, замесить тесто и выдержать 30 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, нарезать тонкой соломкой подобно домашней лапше и обжарить во фритюре. Вынуть соломку шумовкой, дать стечь жиру. Мед растопить, проварить его в течение 10-15 минут, положить в него обжаренную соломку, перемешать и выложить на разделочную доску в виде прямоугольника. Охладить, нарезать на кубики и посыпать сахарной пудрой.

Печенье медовое

  1. 250 г муки
  2. 1/2 стакана меда
  3. 2 ст. л. сливочного масла
  4. 1/2 стакана сметаны
  5. 1/4 ч. л. молотой корицы
  6. 1/3 ч. л. питьевой соды
  7. 1/3 ч. л. сока лимона
  8. сахарная пудра
  9. половинки грецких орехов, очищенные от перепонок

Масло с медом растереть добела, добавить сметану, корицу, соль, соду, сок лимона. Массу взбить и, всыпав муку, замесить легкое воздушное тесто. Быстро отшприцевать тесто из кондитерского мешка через большую резную трубочку в виде шишечек, ракушек, в середину которых положить половинку грецкого ореха. Выпекать при температуре 200-210 градусов. Подавать остывшими к чаю.
 
Дебреценский медовик

  • 500 г меда
  • 500 г муки
  • 20 г смальца
  • 120 г сахарной пудры
  • 3 яичных желтка

Мед хорошо прокипятить, снять с огня, добавить к нему 250 г муки, 20 г смальца, вымешать однородную массу и поставить в теплое место на 2-3 часа. 250 г муки просеять на доску, перемешать со 120 г сахарной пудры, 3 яичными желтками, вымесить тесто и соединить его с медовой массой. Тесто раскатать в пласт и формочками вырезать печенье. Металлический лист посыпать мукой и выпекать изделия в горячей печи при высокой температуре. Поверхность горячего выпеченного медового печенья можно смазать сладким молоком, придав ему таким путем блеск.
 
Печенье из овсяных хлопьев с медом

  • (на 750-800 г печенья)
  • 1 cтакан муки
  • 1 cтакан овсяных хлопьев
  • 1/2 cтакана сахарного песка
  • 1/2 cтакана меда
  • 1/2 cтакана сметаны
  • 1 яйцо
  • 100 г масла
  • 1/2 ч. л. соды

Муку перемещать с содой и просеять через сито. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1-2 минуты, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3-5 мл) и сделать из него выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200-220 градусов.
 
Калеве медовое

  • 450 г муки
  • 5 яиц
  • 50 мл молока
  • 400 г меда
  • 50 г сахара
  • 500 г топленого сливочного масла

Муку просеять через сито. Молоко взбить с яйцами, добавить муку, соль и замесить однородное мягкое тесто. Из готового теста раскатать пласт толщиной приблизительно 0,5 см и нарезать тонкими полосками по 5-6 см длиной. Топленое сливочное масло довести до кипения в глубокой сковороде. Обжарить в кипящем масле полоски теста. Мед распустить на горячей водяной бане. Добавить сахарный песок и, постоянно помешивая, кипятить на медленном огне до полного растворения сахара. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Жареные ломтики переложить в глубокую посуду, полить горячим медом и перемешать. Готовое калеве выложить смоченными в холодной воде руками на плоское блюдо в форме пирамиды и поместить в холодное место на 15 минут.
 
Пахлава сдобная

  1. для теста:
  2. 750 г муки
  3. 175 г топленого масла
  4. 2 яйца
  5. 35 г дрожжей
  6. 200 г воды
  7. для начинки:
  8. 500 г ядра грецких орехов
  9. 500 г сахарного песка
  10. 5 г кардамона
  11. 2 желтка
  12. 110 г топленого масла
  13. 75 г меда

В посуду влить воду с растворенными и ней дрожжами, яйца и тщательно размешать. При непрерывном помешивании засыпать муку, тщательно перемешать, затем влить растопленное масло. Замешивать тесто в течение 10-15 минут, после чего поставить его в теплое место на 1- 1 1/2 часа. Одовременно приготовить начинку. Для этого ядро грецких орехов пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром и толченым кардамоном. Тесто выложить на стол и разделить пополам. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края теста соединить и защипать. Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать надрезы в форме ромба. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35-40 минут. Через 10 минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть противень с изделиями, залить тесто по линии разреза растопленным маслом и вновь поставить в духовой шкаф. После выпечки противень с изделиями поставить на стол, по линии надрезов залить пахлаву медом и разрезать на куски.
 
Медовые сердечки

  • 450 г меда
  • 250 г сахара
  • 100 г масла
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • по 50 г цукатов из апельсинной и лимонной корки
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1/2 ч. л. молотой гвоздики
  • 1 кг муки высшего сорта
  • 2 пакетика разрыхлителя теста
  • 1/2 чашки смородинного желе
  • 200 г горького шоколада
  • масло на противень

Один или два противня смажем маслом. Мед, сахар и масло подогреем при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахар полностью не растает. Медовую смесь снимем с плиты и продолжая помешивать, дадим ей немного остыть. Яйца с солью взболтаем, добавим нарезанные апельсинные и лимонные цукаты, корицу, молотую гвоздику, просеянную муку в смеси с разрыхлителем, соединим с медовой массой и замесим тесто. На посыпанной мукой доске раскатаем тесто в лепешку толщиной 1 см. Духовку разогреем до 220 градусов. Вырежем из теста сердечки, уложим их на противень и поставим на 15 минут выпекаться на среднем уровне духовки. Еще теплыми намажем нижнюю сторону каждого печенья смородинным желе и сложим их попарно. В водяной бане растопим шоколад и намочим в нем по половинке сердечка.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020