10 октября по народному календарю день Савватия Пчельника. С этого дня пасечники начинали готовиться к зиме, утепляли помещения, в которых зимой хранились улии. Закрытие пчеловодного сезона традиционно отмечали медовым праздником: 'Ульи в погреб ставь - праздник меда правь'. Согласно приметам, пасечники должны были попросить у святого Савватия хорошего урожая меда в следующем году.
В этот день в прошлом пчеловоды заставляли детей младше двенадцати лет молиться святому Савватию, веруя, что пчелиный промысел требует от человека добрых помыслов, нравственной чистоты и следования традициям праведного образа жизни. Именно малые, еще безгрешные дети обладают этими моральными качествами. Поверье сохранилось и сегодня, пчеловод должен быть человеком добродетельным и спокойным, а также соблюдать древние традиции, следовать правилам, установленным веками. Только у такого человека пчелы хорошо приживаются и наполняют соты своим чудесным даром.
Пословицы и поговорки о меде:
В осень любого госят подчуют молоком, нелюбого - медом. Масло сласно, а мед лучше. Медок сладок в меру. Наша невестка все трескает: мед и тот жрет. С медом и долото проглотишь. С медом и ошметок съешь. Сладок мед, да не по две ложки в рот. Яблоньку за яблочки любят; пчелку — за мед. Мед - друг желубка Не погнетши пчел, меду не ясти.
Интересно почитать - Медовая кулинария
5 полезных свойств меда:
Использование меда как эффективного лекарственного средства основывается на многих его свойствах, в том числе антибактериальном, бактерицидном, противовоспалительном и противоаллергическом действии. Лечебному эффекту меда способствуют состав сахаров, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества. Мед используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Его применяют для лечения ран и ожогов, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени желчных путей, желудочно-кишечного тракта.
Мед хорошо смягчает кожу, повышает ее тонус, устраняет сухость и шелушение, благодаря чему он широко используется в косметике.
Сахара меда для организма являются энергетическим элементом и универсальным антитоксическим средством. Будучи близким по биохимическому составу к человеческой крови, мед усваивается человеческим организмом на 100%, увеличивая количество гемоглобина в крови и улучшая общее состояние человека. Глюкоза и фруктоза содействуют регулированию нервной деятельности, расширяют кровеносные сосуды, улучшают питание сердечной мышцы, улучшают диурез и обмен веществ. Глюкоза увеличивает количество гликогена в печени, что, в свою очередь, повышает ее антитоксические функции. Регулярное употребление меда повышает иммунобиологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевший организм переносит болезнь легче.
В меде содержатся следующие макро- и микроэлементы – P, Fe, Mg, Ca, Cl, Cu, Co, Mn, Al, B, Ag, Ni, Zn, Be, Bi, Ba, V, Ge, Ga, Au, Sn, K, Li, Mo, Na, Pb, Si, Ti, Cr, s, Zr. Железо меда стимулирует кроветворную функцию костного мозга и улучшает жизнедеятельность клеток, медь активирует окислительные процессы, кальций и калий необходимы для нормальной сердечной деятельности, магний действует седативно и усиливает иммунитет и фагоцитоз, марганец способствует синтезу витамина С и стимулирует деятельность надпочечных желез, никель ускоряет регенерацию кровяных клеток. Так же мед обладает способностью повышать иммунобиологическую реактивность организма, оказывает противомикробное и протистоцидное действие.
При использовании в пищу мед быстро усваивается организмом (усвояемость меда составляет 97—98 %) и способствует лучшему пищеварению. Кроме того, мед содержит большое количество ароматических веществ, которые улучшают вкусовые качества различных продуктов при добавлении в них меда.
Печенье с медом
мука 1 стакан
0,5 ч. л. соды
100 г сливочного масла
0,5 стакана сахарного песка
мед и сметана по 0,5 стакана
1 яйцо
1 стакан овсяных хлопьев
Перемешайте стакан муки с 0,5 чайной ложки пищевой соды, просейте через сито и отставьте на время в сторону. Разотрите сливочное масло с сахарным песком, в процессе перемешивания постепенно добавляйте мед и сметану, яйцо, овсяные хлопья и в последнюю очередь - муку с содой. После того как добавите муку, 1-2 минуты перемешивайте тесто, затем раскатайте слоем не толще 0,5 сантиметра. Вырежьте формочки. Выпекать печенье надо при температуре 200-220 градусов 10-15минут.
Печенье 'Ульи'
2 1/4 стакана муки
5 яиц
1/4 ч. л. соды
500 г меда
1 ст. л. сахарной пудры
жир для фритюра
В просеянную муку добавить яйца, соль, замесить тесто и выдержать 30 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, нарезать тонкой соломкой подобно домашней лапше и обжарить во фритюре. Вынуть соломку шумовкой, дать стечь жиру. Мед растопить, проварить его в течение 10-15 минут, положить в него обжаренную соломку, перемешать и выложить на разделочную доску в виде прямоугольника. Охладить, нарезать на кубики и посыпать сахарной пудрой.
Печенье медовое
250 г муки
1/2 стакана меда
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сметаны
1/4 ч. л. молотой корицы
1/3 ч. л. питьевой соды
1/3 ч. л. сока лимона
сахарная пудра
половинки грецких орехов, очищенные от перепонок
Масло с медом растереть добела, добавить сметану, корицу, соль, соду, сок лимона. Массу взбить и, всыпав муку, замесить легкое воздушное тесто. Быстро отшприцевать тесто из кондитерского мешка через большую резную трубочку в виде шишечек, ракушек, в середину которых положить половинку грецкого ореха. Выпекать при температуре 200-210 градусов. Подавать остывшими к чаю.
Дебреценский медовик
500 г меда
500 г муки
20 г смальца
120 г сахарной пудры
3 яичных желтка
Мед хорошо прокипятить, снять с огня, добавить к нему 250 г муки, 20 г смальца, вымешать однородную массу и поставить в теплое место на 2-3 часа. 250 г муки просеять на доску, перемешать со 120 г сахарной пудры, 3 яичными желтками, вымесить тесто и соединить его с медовой массой. Тесто раскатать в пласт и формочками вырезать печенье. Металлический лист посыпать мукой и выпекать изделия в горячей печи при высокой температуре. Поверхность горячего выпеченного медового печенья можно смазать сладким молоком, придав ему таким путем блеск.
Печенье из овсяных хлопьев с медом
(на 750-800 г печенья)
1 cтакан муки
1 cтакан овсяных хлопьев
1/2 cтакана сахарного песка
1/2 cтакана меда
1/2 cтакана сметаны
1 яйцо
100 г масла
1/2 ч. л. соды
Муку перемещать с содой и просеять через сито. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1-2 минуты, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3-5 мл) и сделать из него выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200-220 градусов.
Калеве медовое
450 г муки
5 яиц
50 мл молока
400 г меда
50 г сахара
500 г топленого сливочного масла
Муку просеять через сито. Молоко взбить с яйцами, добавить муку, соль и замесить однородное мягкое тесто. Из готового теста раскатать пласт толщиной приблизительно 0,5 см и нарезать тонкими полосками по 5-6 см длиной. Топленое сливочное масло довести до кипения в глубокой сковороде. Обжарить в кипящем масле полоски теста. Мед распустить на горячей водяной бане. Добавить сахарный песок и, постоянно помешивая, кипятить на медленном огне до полного растворения сахара. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Жареные ломтики переложить в глубокую посуду, полить горячим медом и перемешать. Готовое калеве выложить смоченными в холодной воде руками на плоское блюдо в форме пирамиды и поместить в холодное место на 15 минут.
Пахлава сдобная
для теста:
750 г муки
175 г топленого масла
2 яйца
35 г дрожжей
200 г воды
для начинки:
500 г ядра грецких орехов
500 г сахарного песка
5 г кардамона
2 желтка
110 г топленого масла
75 г меда
В посуду влить воду с растворенными и ней дрожжами, яйца и тщательно размешать. При непрерывном помешивании засыпать муку, тщательно перемешать, затем влить растопленное масло. Замешивать тесто в течение 10-15 минут, после чего поставить его в теплое место на 1- 1 1/2 часа. Одовременно приготовить начинку. Для этого ядро грецких орехов пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром и толченым кардамоном. Тесто выложить на стол и разделить пополам. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края теста соединить и защипать. Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать надрезы в форме ромба. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35-40 минут. Через 10 минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть противень с изделиями, залить тесто по линии разреза растопленным маслом и вновь поставить в духовой шкаф. После выпечки противень с изделиями поставить на стол, по линии надрезов залить пахлаву медом и разрезать на куски.
Медовые сердечки
450 г меда
250 г сахара
100 г масла
2 яйца
щепотка соли
по 50 г цукатов из апельсинной и лимонной корки
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1 кг муки высшего сорта
2 пакетика разрыхлителя теста
1/2 чашки смородинного желе
200 г горького шоколада
масло на противень
Один или два противня смажем маслом. Мед, сахар и масло подогреем при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахар полностью не растает. Медовую смесь снимем с плиты и продолжая помешивать, дадим ей немного остыть. Яйца с солью взболтаем, добавим нарезанные апельсинные и лимонные цукаты, корицу, молотую гвоздику, просеянную муку в смеси с разрыхлителем, соединим с медовой массой и замесим тесто. На посыпанной мукой доске раскатаем тесто в лепешку толщиной 1 см. Духовку разогреем до 220 градусов. Вырежем из теста сердечки, уложим их на противень и поставим на 15 минут выпекаться на среднем уровне духовки. Еще теплыми намажем нижнюю сторону каждого печенья смородинным желе и сложим их попарно. В водяной бане растопим шоколад и намочим в нем по половинке сердечка.
теория