Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Неделя вкусов во Франции

Так называемая 'неделя вкуса'  начинается сегодня, 16 октября. Сначала будут отмечать праздник Шукрута (блюдо, приготовленное из квашеной капусты с сосисками, политые пивом), затем праздник пряностей, сидра, рыбы, Завершает череду гастрономических торжеств - праздник каштанов.

21 октября Франция отмечает праздник каштанов, праздник, который местные жители считают национальным. В любом, даже небольшом, городке в кафе можно заказать ризотто с креветками и каштанами, шоколадно-каштановый мусс с апельсиновым мармеладом и с собой в дорогу купить мешочек жареных каштанов.

Кстати, слово 'каштан' пришло в русский язык из древней Италии. Там, если верить поверьям, однажды покончила с собой нимфа Нея, спутница Дианы, не придумавшая иного способа избежать преследований любвеобильного Юпитера. Громовержец превратил прекрасную упрямицу в красивое дерево с резными листьями, нежными цветами и замечательно вкусными плодами, покрытыми, однако, колючей скорлупой. Casta, что означает 'девственный', плюс имя несчастной нимфы Nea - так и получилось слово castanea, вошедшее практически во все европейские языки. Но есть и еще один след непокорной нимфы в русском языке: это слово 'шатен'. Да именно chataigne, французский вариант греческого castanea, в русском превратилось одновременно в прилагательное и существительное, означая и цвет шевелюры, напоминающий красновато-коричневуо скорлупу каштана, и человека - ее обладателя.

Жаркое из говядины с каштанами

  • 500 г съедобных каштанов
  • 2 луковицы
  • 750 г говяжьей вырезки
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 1 л мясного бульона
  • 1 ч. л. соли
  • дважды на кончике ножа белого перца

Каштаны с конца надрежем крест-накрест и поварим в воде, пока скорлупа не вскроется. Очистим их и нарежем кубиками. Лук очистим и нарежем кубиками. Мясо вымоем, осушим и нарежем кубиками примерно по 3 см. В кастрюле растопим масло и пожарим на нем лук до прозрачности. Добавим мясо и при систематическом помешивании хорошенько подрумяним со всех сторон. Мясной бульон нагреем, выльем в мясо и добавим соль и перец. Мясо поварим под крышкой на медленном огне 1 -1 1/2 часа. Примерно за 20 минут до конца варки положим в мясо каштаны и варим дальше, следя при этом, чтобы каштаны не разварились.

Торт с 'Княжеский'

  • для бисквита:
  • яйца 12 шт.
  • сахар 1 стакан
  • лимон 2 шт.
  • крахмал 3/4 стакана
  • мука 1/2 стакана
  • для шоколадного коржа:
  • миндаль 400 г
  • яйца 20 шт.
  • шоколад 100 г
  • сахар 400 г
  • мука 3 ст. л.
  • для каштанового крема:
  • южные каштаны 20 шт.
  • мед 100 г
  • сливочное масло 60 г
  • желток 1 шт.
  • густая сметана 100 г
  • шоколад 20 г
  • ванильный сахар по вкусу
  • для ромовой глазури:
  • сахарная пудра 200-250 г
  • горячая вода 3 ст. л.
  • ром 2 ст. л.

Конечно этот торт не для каждого дня, но название оправдывает себя полностью. Умели в те времена кутить. Приготовление бисквита: желтки растереть добела с сахаром, цедрой лимона, всыпать крахмал и муку, осторожно ввести в тесто взбитые в крутую пену белки и перемешать сверху вниз. Переложить тесто в подготовленную форму и выпечь бисквит. Приготовление шоколадного коржа: очищенный миндаль истолочь с 5 яйцами. Взбить 15 белков, добавить сахар, снова хорошо взбить, положить подготовленный миндаль, растертый шоколад, муку и корицу. Подрумянившуюся массу хорошо вымешать и выпечь в той же форме, в который выпекался бисквитный корж. Приготовление каштанового крема: южные каштаны сварить в молоке и мелко изрубить, смешать с медом, сметаной и желтком яйца и взбить до появления пены. Отдельно растереть сливочное масло с ванильным сахаром и слегка увлажненным шоколадом. Смешать обе массы вместе и взбить. Приготовление глазури: сахарную пудру смешать с горячей водой и, добавив ром, продолжать размешивать до желаемой плотной глазури. Приготовление торта: горячую бисквитную основу охладить, пропитать сахарным сиропом и ромом, смазать кремом из каштанов, посыпать мелкотолчеными орехами или миндалем. Готовый шоколадный корж также охладить, уложить его поверх крема и покрыть поверхность торта глазурью из рома.
 

 

 

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020