Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Гусь "Конфит"

Состав:
гусь – 1 шт.
соль – по вкусу
тимьян сушеный – по вкусу
перец душистый – по вкусу
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 10 зубчиков
тимьян свежий – 10 веточек
масло растительное рафинированное
яблоко – 1-2 кг.
горчица – 2 ст. л.
мед – 2 ст. л.

Приготовление:
Гуся почистить и помыть. Дать обсохнуть. Соединить соль, сушеный тимьян и душистый перец. Перемешать. Полученной смесью натереть гуся.
Подготовленного гуся положить в большую кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в прохладное место. Оставить на 72 часа.
Репчатый лук нарезать толстыми кольцами. В кастрюлю с толстым дном положить репчатый лук, неочищенный чеснок и свежий тимьян. Если гусь в эту кастрюлю поместиться целиком, то положите цельной тушкой. Если нет, то гуся необходимо нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю. Всё залить растительным маслом.
Кастрюлю поставить на разогретую плиту. На умеренном огне варить гуся в масле в течение 1,5 часов. Кипение должно протекать так, чтобы в течение 5 минут поднималось 1-2 пузырька масла.
Через 1,5 часа гуся достать из кастрюли с маслом. Положить на противень. Немного остудить.
Часть яблок помыть, удалить сердцевину с косточками и перетереть в пюре. Соединить в стакане горчицу, мед и немного соли. Перемешать и добавить к яблочному пюре. Перемешать. Полученной смесью тщательно натереть гуся. Оставшиеся яблоки помыть, нарезать четвертинками и разложить вокруг гуся.
Поставить в разогретую на максимальную температуру духовку. Запекать до образования румяной корочки, периодически поливая выделившимся соком.

Получается нежнейший гусь с золотистой корочкой. Для корочки лучше всего брать яблоки антоновка.
Если готовить гуся непосредственно перед праздником, то после образования румяной корочки необходимо убавить температуру до 60-70 градусов. Тогда гусь будет горячим до самой подачи к столу. Подавать с яблоками, которые запекались с гусем.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2020