Кролик с глазированным луком

Состав:
кролик – 2 шт.
лук репчатый мелкий – 1 кг.
масло сливочное – 60 гр.
сахар – 1 ст. л.
масло оливковое – 2 ст. л.
для соуса:
орех грецкий – 50 гр.
масло сливочное – 100 гр.
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:
Кроликов почистить, не выкидывать печень и почки. Помыть. Нарезать на порционные куски. Обжарить на сковороде с раскаленным маслом до золотистого цвета. Подготовленного кролика положить на противень, смазанный сливочным маслом. Посолить. Поперчить. Запекать в разогретой духовке, периодически поливая выделившимся соком.
Приготовить ореховый соус. Соединить размягченное сливочное масло и измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешать. Добавить лимонный сок, тертую цедру и мякоть лимона. Перемешать.
Приготовить луковый соус. На сковороде с раскаленным сливочным маслом обжарить репчатый лук, нарезанный на половинки. Добавить сахар. Обжарить в течение 3-5 минут, подлив соус из-под кролика. Должен получиться карамелизированный лук.
На сковороде с раскаленным сливочным маслом до золотистого цвета обжарить нарезанные печень и почки кролика.
На большое блюдо положить печень и почки кролика, сверху положить кролика. Всё полить ореховым и луковым соусами.