Гастрономические привычки у каждого народа складывались веками, только менялись и совершенствовались приемы обработки продуктов, создавались новые кулинарные рецепты. Со временем сформировались национальные кухни, особенности каждой из них уходят в далекое прошлое. Но поскольку ни одна страна не живет в замкнутом пространстве, то и национальные кухни претерпевали изменения.

На русскую кухню, как и на кухни многих других народов, оказала большое влияние французская. Для французов во все времена приготовление пищи и еда были так же важны, как любовь и искусство поддерживать разговор. А один знаменитые повар писал свои рецепты стихами, а потом перекладывал их на музыку старинных мелодий.

Первую попытку создать научную основу кулинарии сделали в начале прошлого века французы - Ансельм Брилья-Саварен и Антуан Карем.

Основоположником русской научной кулинарии стал Д. В. Каншин - пропагандист рационального питания и знаток поварского дела. Он написал книги "Энциклопедия питания", "Интересы желудка", "О нормальных столовых", основал первые кулинарные журналы - "Наша пища" и "Листок нормальных столовых", организовал первую в России школу поваров и кондитеров.

Сегодня в области науки о питании работают ученые самых разных специальностей: медики, физиологи, экономисты, диетологи, педагоги и, конечно, повара. За каждым названием блюд - строгий расчет калорийности, соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов.

Настоящий кулинар должен не только знать химию, биологию, физиологию и многие другие науки, необходимо овладеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи.