БУТЕРБРОД СКАЗОЧНИКА

      В Дании бутерброд - "король кухни". Существует до 700 его видов - открытые, закрытые, многослойные и т.д. Примечателен "любимый бутерброд Г.Х. Андерсена". Он состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белого риса. Андерсен очень любил как следует поесть.

ВОСКОВОЙ УЗОР

      Для того чтобы самим расписать яйцо, надо взять жестяную баночку, наскоблить в нее немного парафина со свечи и разогреть в кастрюльке с кипятком.
      Возьмите чистое свежее яйцо и нанесите на него карандашом рисунок. Кисточкой с жесткой щетиной нарисуйте расплавленным воском линии, которые должны оставаться белыми. Нарисовали? Тогда опустите яйцо на 2-3 минуты в краску (специальные красители для яиц купить не проблема - они продаются во многих магазинах). Правда, в старину время на засекали. Трижды читали молитву "Отче наш" и вынимали.
      Можно повторить узор, пользуясь опять кисточкой и парафином, опустить это же яйцо в другую краску. Только здесь надо знать одну хитрость - первая краска должна быть светлее, чем вторая. Чтобы расписное яйцо со временем не протухло, его надо проткнуть с обеих концов металлической спицей и выдуть содержимое в блюдечко.
      Легкую скорлупку положите на решетку в разогретую духовку. Затвердевший парафин расплавится и стечет, и писанка предстанет во всей своей красе.

УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД

      Для украшения используют желе из фруктовых и ягодных соков. Желе оранжево-малиновых оттенков можно получить из соков моркови и томата, красного - из сока свеклы, зеленого - из сока шпината или щавеля, белого - из кефира или сметаны (с небольшой добавкой мелко нарезанной зелени), коричневого - из экстракта цикория или крепкого чая. Застывшее желе нарезают кусочками, или еще не застывшим желе смазывают кусочки или дольки мясных блюд, предварительно разложенных в тарелки.
      Для украшения используются как свежие так и консервированные фрукты и ягоды. Эффектно смотрятся на мясном блюде из птицы, дичи, кролика гроздья красной и черной смородины. Клубникой можно украсить жаркое из телятины, сыр, копченую курицу. Различные мясные блюда можно украсить маринованными яблоками, грушами, сливам, тыквой и крыжовником. Для украшения блюд из птицы (дичи) отлично подойдут печеные яблоки, фаршированные вареньем из брусники (клюквы), вымоченным черносливом без косточек или абрикосами.

ХИТРЫЕ МОНАХИ-ГРЕШНИКИ

      Как появились первые пельмени? В Западной Европе существует легенда, что во время 30-летней войны в период поста одному из монахов какого-то монастыря совершенно случайно удалось приобрести большой кусок мяса. Монахи измельчили его и смешали с зеленью, пряностями и сливочным маслом. Чтобы иметь возможность незаметно подать на стол этот "запретный плод", мясо спрятали под оболочкой из теста.

НЕОБЫЧНАЯ РОЛЬ ПРЯНОСТИ
      В записках Гиппократа сказано, что греки устанавливали факт беременности с помощью аниса. Женщина должна была принять приготовленное врачом лекарство из аниса.
      Считалось, что если через пару дней она почувствует легкий зуд в области пупка, то это доказательство того, что женщина ждет ребенка.

ПАРИЖСКОЕ ПИРОЖНОЕ

      В XIX веке французские пирожные доставлялись из Парижа в Москву, а московские калачи - в Париж, вопреки трудностям перевозки, потому что изготовить аналогичные изделия, сохранив подлинный вкус, удавалось лишь на местах, используя местную воду и привычное оборудование. Да и мастера хранили в тайне секреты приготовления.

ОТКРЫТИЯ, ПОКОРИВШИЕ МИР

      Второе тысячелетие для гурманов началось с того, что в 1200 году во Франции появились первые "настоящие конфеты - засахаренный миндаль. XV век интересен для гурманов тем, что в 1495 году в литературе появилось первое упоминание о благородном напитке - шотландском виски.

ЗАВАРИВАЙТЕ ЧАЙ МЯГКОЙ ВОДОЙ

      У чая много поклонников и ценителей во всем мире. И все они путем проб и ошибок пришли к единому выводу, что вкус чая зависит не только от его сорта, но и от воды, которой его заваривают. Лучше всего для этого использовать мягкую воду, так как слишком жесткая портит изысканность и аромат этого популярного и любимого напитка.

Питание по настроению

      Помидоры и корица расковывают и возбуждают. В них содержится достаточно большое количество 5-гидрокситрилтамина, чье действие похоже на действие серотонина. От него люди расслабляются, становятся более раскованными. Корицу добавляли в еду еще в Древнем Египте, зная о сильном эротическом действии аромата этой пряности. Если вы хотите кого-то соблазнить, не поите его водкой, а накормите помидорами с корицей.

МАЙОНЕЗ РОДОМ ИЗ ИСПАНИИ

      По одной из версий майонез появился впервые в Испании на прекрасном солнечном острове Менорка в XVIII веке. Местные повара назвали его "соус маонезе" по имени крупнейшего города Менорки - Маон. Отсюда он якобы и начал свое победоносное шествие по миру. Сейчас без майонеза не может обойтись ни одна хозяйка.

ВЕРШКИ НЕ ХУЖЕ КОРЕШКОВ

      У жителей Рейнской области Германии черешки репы с зеленью издавна считаются деликатесом. По своим свойствам они не уступают корешкам, то есть самому корнеплоду. А по своему составу напоминают китайскую капусту, которая в той же степени богата витамином С и провитамином А.

ХАГГИС

      Это - национальное блюдо шотландцев. Готовят из рубленых бараньих сердца и печени, смешанных с овсяной мукой. Запекают в бычьем желудке. Можно запекать и в кишках, наподобие купат.

ПРИМУЛА - ЦВЕТОК МОЛНИИ

      На Руси считали, что примула, цветок раннего лета, вырастает там, где ударит первая молния. В листьях примулы содержится много витамина С, поэтому их часто кладут в салаты, а также используют для летних овощных супов. В селах цветки примулы сушат и заготавливают в качестве чайной заварки, а листья консервируют на зиму.

САМОВАРНЫЕ "НАРЕЧИЯ"

      В разный местах России у самовара были свои местные названия. По-ярославски он "самогар", в Курске его величали "самокипец", в Вятке - "самогрей". Первые самовары напоминали античную амфору. Однако с популяризацией чаепития у нас самовар стал видоизменятся и быстро приобрел существующую ныне форму.

Какой ты "фрукт", расскажут фрукты

      Клубника - ею в любое время года готовы лакомиться люди, для которых комфорт - определяющее жизненное понятие. В брак они, как правило, вступают по расчету.

ПИВО

      Пиво, которое в основном считается мужским напитком, раньше варили только женщины. Это подтверждают старинные германские фрески, где изображены женщины-пивовары. Успех обольщения мужчины, по утверждению древнегерманских источников, во многом зависел от умения варить пиво.
      Самым же первым пивоваром, упоминание о котором ученые нашли в клинописных табличках, тоже оказалась женщина, жившая в Междуречье за тысячи лет до новой эры.
      С пивом можно готовить разные вкусные блюда. Например, цыпленок с пивом: отварить цыпленка, положить на тарелку, посыпать черным перцем и смазать сливочным маслом и горчицей. Затем поместить цыпленка в плотный бумажный пакет, налить туда 1/2 бутылки пива, добавить сок 1 лимона и запекать в духовке 30 мин.
      А в Германии очень популярен пивной суп: в 100 г маргарина обжаривается 150 г муки и 75 г сахара. При постоянном помешивании добавляется 1,75 л светлого пива, приправляется корицей, соком и цедрой лимона.

АМАРАНТ - ДРЕВНЕЙШИЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ

      Амарант (щирица) - род однолетних трав семейства амарантовых. Похож на злаковые культуры. Трава была известна еще инкам и принадлежит к числу древнейших продуктов питания. Зерна амаранта можно молоть и использовать подобно хлебным злакам. В амаранте есть ценные белки, которые хорошо переносятся даже аллергиками.

ЧТО ПОДАВАЛИ ГОСТЯМ ЛУКУЛЛА

      Античный полководец Лукулл остался в истории благодаря званым "лукулловым пирам". Последние годы жизни он проводил в кутежах с гостями. Его пиры украшали сардины, жаренные в масле, каракатицы, нарезанные кружочками, со свежей зеленью и пирог из кислого теста с помидорами и мясом, печеный на древесном угле.

БЛЮДО ЧИНГИСХАНА

      Плов - любимое национальное блюдо народов Средней Азии - узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, а также персов и азербайджанцев. Существуют два основных вида плова - узбекский, когда рис приготавливается вместе с мясом, и азербайджанский, когда рис готовят отдельно. О том, как появилось это блюдо, повествует одно из преданий. Чингисхан, собирая орду в завоевательный поход на запад, много внимания уделял тому, как и чем кормить несметное войско. Он даже объявил конкурс среди приближенных на "главное походное блюдо". Поскольку замышлялось нестись смерчем и времени на трапезы в пути было немного (кормить воинов предполагалось раз в день, а на коротких привалах - только поить), советники из среды монголов и татар сразу предложили в качестве главного продукта мясо. Китайцы же, служившие при дворе, посоветовали рисовую пищу - долго переваривается, создает ощущение сытости. Приняв решение, Чингисхан повелел соединить мясо с рисом - так появился плов.

САМЫМ ТЯЖЕЛЫЙ ПУДИНГ В МИРЕ

      Он был приготовлен в 1894 году в столице Австрии Вене. Пудинг весил 630 кг. Для его приготовления потребовалось: 150 кг изюма, 125 кг сахарного песка, 100 кг миндаля, 100 кг жиров, 50 кг цукатов, 4500 яиц, 10 л рома и 15 кг пряностей.

ТРИ ГЛОТКА САКЭ - И ВЫ ЗАМУЖЕМ

      Такое обычай во время традиционной японской свадебной церемонии. Как только пара молодоженов выпьет из трех маленьких чашек по 3 глотка сакэ, брак считается заключенным.
      Напиток готовится для каждого торжественного случая по специальной рецептуре. Употребляют сакэ в теплом виде, нагревая до 50 градусов.

ГОРЯЧАЯ ЛЮБОВЬ - в умении готовить

      В домашней библиотеке Л.Н. Толстого хранится драгоценная рукописная книга - одна из тех семейных книг-тетрадей, куда Софья Андреевна Толстая заносила рецепты различных блюд, пирогов, квасов, соления огурцов, варки варенья. Эта заботливая женщина всегда тщательно продумывала, что будет подано ее мужу на стол.

ЧТО НАЗЫВАЛ ГОМЕР "МОЗГОМ МУЖЧИНЫ"?

      Известно, что о пользе хлеба из муки грубого помола знали еще в древности. Во время Олимпийских игр в Древней Греции олимпийцы ели именно такой хлеб. Гомер упоминал, что в рационе его земляков обязательно присутствовал грубый ячменный и пшеничный хлеб. Интересно, что и тот и другой виды хлеба легендарный мудрец называл "мозгом мужчины".

СВАДЕБНЫЙ ТОРТ

      Свадебный торт обычно разрезает невеста, первый кусок торта жених кладет на тарелку невесте, невеста - жениху, затем - гостям. Свадебный торт имеет символическое значение. Так, плетеная из крема корзина белых и нежных бело-розовых роз - символ непорочности, чистоты и любви. Торт с лебедями - символ супружеской верности, в виде рога изобилия - к достатку, "подкова" - к счастью.

О ПОЛЬЗЕ КРАСНОГО ВИНА

      В 1979 г. в Англии было установлено, что в странах, где ежедневно употребляют красное вино, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний очень низка. Например, в Италии или Франции она в 5 раз ниже, чем на севере Европы. Этим профилактическим действием вино обязано танину, предотвращающему атеросклероз.

ОРДЕН ЗА САМЫЙ ВКУСНЫЙ САЛАТ

      К началу XVIII ве.ка в Европе было известно около 50 рецептов салатов. Король Франции присваивал поварам, которые смешивали салат, придворный чин и за наиболее удачные награждал орденом. Сейчас во Франции можно отведать салаты, носящие названия известных опер: "Аида", "Кармен"...

Примета

      Говорят, что тринадцатым за стол не садись, не то быть беде.

ОБЫЧАИ ПРЕДКОВ

      Что подать на рождественский стол - об этом в старину думали заранее. В кладовых к этому дню приберегались деликатесы. В рождественский сочельник до вечера, до первой звезды, ничего не ели. Варили сочиво (или кутью) из пшеницы с медом, взвар из чернослива и ставили под образа на сено, как бы в дар Христу.
      В сочельник вечером вся семья накрывала стол. Его посыпали сеном и застилали белоснежной скатертью. В центре ставили сочиво, а затем другие кушанья, которых должно было быть двенадцать: блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок, начиненный кашей, свиная голова с хреном, свиная домашняя колбаса, жаркое, медовые пряники и т.д.
      Для сочива толкли в ступе 1 стакан пшеницы, подливая теплую воду. Затем отделяли ядра от плевел, а из зерен варили на воде жидкую кашу. Отдельно растирали 100 г маковых зерен, добавляли 2-3 ст. ложки меда и перемешивали с кашей. В последнюю очередь всыпали в кашу 100 г ядер грецких орехов.