БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Приготовление блюд из макарон, лапши и вермишели отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени. Однако и макароны надо уметь сварить правильно.
Способы варки макаронных изделий. Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду. На каждые 100 г изделий берут 2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли (5 г). Макароны варят 20-30 мин, лапшу - 12-15 мин. Сваренные макароны откидывают на сито. Когда вода стечет, заправляют маслом или соусом.
Воду (отвар) после макарон следует использовать для заправочных супов и соусов.
Можно варить макароны иначе, не сливая воду. В этом случае воды берут меньше с таким расчетом, чтобы макароны впитали всю воду. При этом способе варки на 100 г макаронных изделий берут 1 стакан воды. Макароны, как и при варке со сливанием воды, кладут в кипящую подсоленную воду, варят при помешивании 20 мин, затем кастрюлю с макаронами закрывают крышкой и на слабом огне в течение 15-20 мин доводят их до готовности. Готовые макароны заправляют маслом и подают на стол.
Сваренные макаронные изделия используют также для приготовления запеканок и лапшевников. Для этого сваренные макароны охлаждают, добавляют яйца, сахар, масло и хорошо перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду и запекают в духовом шкафу.
Макароны с мясом
На 150 г макарон - 300 г мяса, 4 ст. ложки масла, 2 головки лука, соль по вкусу.
Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку, положить на разогретую сковороду с жиром, посолить, поперчить и обжарить, помешивая, до готовности. Готовое мясо вновь пропустить через мясорубку, добавить в него поджаренный лук, все это хорошо прогреть на сковороде. Макароны, сваренные одним из вышеуказанных способов, соединить с мясом, размешать.
Макароны или лапша с грибами
На 250 г макарон - 5-6 сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1/2 чайной ложки соли, 2-3 ст. ложки масла.
Сушеные грибы тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и оставить на 1-1,5 ч для набухания, затем сварить в той же воде до мягкости. Готовые грибы вынуть из отвара, промыть холодной водой, нарезать соломкой, смешать с поджаренным на масле мелко нарезанным репчатым луком и все вместе хорошо прогреть на сковороде. Грибной отвар процедить, довести до кипения, посолить и сварить в нем макароны или лапшу вторым способом, без слива жидкости. Сваренные макароны смешать с подготовленными грибами.
Макароны с сыром
На 250 г макарон - 50 г сыра, 2 ст. ложки масла.
Сварить макароны, заправить их маслом и половиной натертого сыра и все хорошо размешать. Перед едой посыпать оставшимся сыром.
Макаронник или лапшевник с мясом
На 250 г макаронных изделий - 250 г мяса (мякоти), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2-3 ст. ложки масла.
Сварить макароны или лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) подготовить так же, как для макарон с мясом (см. выше). В сваренные макаронные изделия положить сырое яйцо, посолить, хорошо перемешать и выложить половину полученной массы ровным слоем на смазанную маслом сковороду. На слой макарон выложить ровным слоем подготовленный мясной фарш и покрыть его оставшимися макаронами; полить маслом и запечь в сильно разогретом духовом шкафу до образования румяной корочки (20-25 мин). К макароннику с мясом отдельно подать сметану.
Макаронник или лапшевник с творогом
На 250 г макаронных изделий - 1 стакан творога, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1-2 ст. ложки масла.
Сварить макароны или лапшу и смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью и протертым сквозь сито или пропущенным через мясорубку творогом. Полученную массу после тщательного перемешивания выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, полить маслом и запечь в хорошо разогретом духовом шкафу в течение 20-25 мин. Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.
|
теория