ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
3 желтка, 2 ст. ложки лимонного сока, соль и черный молотый перец, 100 г сливочного масла.
Подготовить миску, в которую помещается литровый кувшин, и вскипятить чайник воды. Взбить в миксере желтки, лимонный сок, черный перец и соль. В литровом кувшине нагреть масло, пока не растает и не станет довольно горячим, 1-2 мин. Включить миксер и медленно вылить масло через крышку прямо на лопасти. Вылить обратно в кувшин и поставить его в миску. Налить в миску горячую воду до уровня соуса в кувшине. Размешать один или два раза. Для того чтобы использовать немедленно или чтобы подогреть, поместить кувшин прямо в миске с водой в печь и нагревать 1-2 мин в режиме МЕDIUМ, размешав соус один или два раза. Следить за тем, чтобы соус не нагревался слишком быстро.
ТОМАТНЫЙ СОУС
800 г консервированных очищенных помидоров в томатном соусе, 1 луковица, 0,5 зубка чеснока, 1 ч. ложка специй, 100 мл консервированного томатного сока, 1 ст. ложка крахмала, соль и перец по вкусу.
Мелко нарезать лук и чеснок, потушить их в большой миске в накрытом виде примерно 3 мин при 100% мощности. Дать стечь помидорам и мелко нарезать их. Добавить к тушеному луку и чесноку мелко нарезанные помидоры со специями и варить все это в накрытом виде около 5 мин при 100% мощности. Перемешать крахмал с томатным соусом и добавить все это к соусу, посолить и поперчить по вкусу.
ВОСТОЧНЫЙ СОУС
500 г помидоров, 3-4 зубка чеснока, 1 луковица, 1 стручок перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, по 3-4 веточки кинзы и петрушки, 1 ч. ложка соли.
Зрелые помидоры нарезать кружочками, положить в посуду и обрабатывать 3 мин. Затем растереть деревянной ложкой. Залить 1 стаканом воды. Добавить толченый чеснок, хмели-сунели, стручок перца, мелко нарезанный лук, кинзу, петрушку, соль. Прогреть 3 мин.
СОУС ДИЕТИЧЕСКИЙ
1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 1/4 стакана белого вина, лимонный сок, сахар, зелень, соль.
Морковь и лук мелко нарезать, прогреть со сливочным маслом на полной мощности 5 мин, помешивая, добавить 1 стакан воды и варить 10 мин на той же мощности. Протереть через сито, добавить муку, прогреть с маслом, вскипятить. Добавить в соус вино, лимонный сок, сахар, соль, прогреть на минимальной мощности 4 мин, смешать со сметаной и посыпать зеленью. Подавать к мясу.
КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС
1 вариант
1 ст. ложка кукурузной муки, 0,5 стакана сахара, 180 мл ананасового сока, 120 мл сладкого уксуса, 0,5 стакана мелко шинкованного зеленого перца.
Смешать сахар и муку в стеклянной посуде, постепенно добавляя ананасовый сок. Смесь тщательно перемешать. Добавить остальные ингредиенты. Поместить в печь, не накрывая, на 6-7,5 мин, и готовить до загустения и кипения. Перемешать 3 раза.2 вариант
1 ст. ложка растительного масла, 2,5 ст. ложки измельченных соленых овощей, 2 ч. ложки крахмала, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки коньяка (водки), 0,5 ч. ложки имбиря, 1 стакан воды.
Растительное масло влить в посуду и подогреть при 50% мощности 30 с. Соленые или маринованные овощи мелко нарубить, чтобы получилось 2-2,5 ст. ложки, и прогреть в масле 40-50 с. Крахмал, сахар, имбирь, томатную пасту тщательно перемешать, чтобы получить однородную пастообразную массу. Добавить 1 стакан воды, коньяк, овощи и прогреть в печке при 50% мощности 3 мин. Этот соус рекомендуется для мясных блюд.
СОУС БЕШАМЕЛЬ
500 г молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки
муки, белый молотый перец, молотый мускатный орех,соль.
Молоко соединить со сливочным маслом. Нагреть так, чтобы масло растаяло. Горячую жидкость тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в муку. Готовить на полной мощности 6 мин, пока смесь не начнет закипать. В процессе приготовления помешать 2-3 раза. Посолить по вкусу, добавить перец и мускатный орех, тщательно перемешать.
СОУС СМЕТАННЫЙ
300 г сметаны, 2 ст. ложки муки, 400 г воды, перец, соль.
Прогреть муку - 1 мин на средней мощности. Разбавить водой сметану и прогреть 7 мин на полной мощности. В разбавленную сметану равномерным слоем высыпать муку, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, чтобы не было комков. Готовить еще 3 мин.
СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ
400 г соуса сметанного, 100 г хрена, 20 г масла, 1 ст. ложка уксуса 9%-ного.
Хрен мелко натереть, прогреть с маслом на полной мощности 1 мин, добавить уксус, довести до кипения и соединить с готовым сметанным соусом.
СЫРНЫЙ СОУС
1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 20 г сливочного масла, 100 мл молока, 100 мл сливок, 4 ст. ложки тертого сыра, соль, перец, мускатный орех, 2 ч. ложки крахмала.
Припустить лук с маслом в закрытой стеклянной или керамической посуде в течение 2-3 мин. Добавить молоко, сливки, сыр и крахмал, соль, специи и варить под крышкой 3-4 мин.
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
25 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана мясного бульона, 1 стакан воды, 2-3 ст. ложки острой горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
Масло распустить в течение 1-1,5 мин в плоской стеклянной или керамической посуде. Всыпать, помешивая, муку. Добавить при помешивании бульон, воду, горчицу и лимонный сок и довести до готовности в течение 3-4 мин. Добавить соль по вкусу.
Подавать с рыбными блюдами и блюдами из яиц.
ГРИБНОЙ СОУС
130 г грибов, 0,5 стакана мясного бульона, 50 г сливок, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, белый молотый перец, соль.
Масло прогреть 2 мин на полной мощности. Лук нарезать кубиками и тушить в масле 2 мин на полной мощности. Грибы почистить, нарезать и обжаривать 4 мин, добавить лук, прогреть смесь еще 2,5 мин. Влить бульон и сливки и проварить 8 мин, помешивая. Заправить солью и перцем по вкусу.
СОУС ИЗ КАБАЧКОВ
500 г кабачков цуккини, 6 ст. ложек оливкового масла, 4 зубка чеснока, 80 г плавленого сыра, 140 г творога, 240 г сметаны, 4 ст. ложки мелконарезанной зелени укропа, молотый белый перец, соль.
Кабачки нарезать тонкими ломтиками и выложить в посуду. Добавить оливковое масло и измельченный чеснок. Посолить по вкусу и поперчить. Прогреть на полной мощности в закрытой посуде 8 мин. Сыр и творог подавить вилкой и смешать со сметаной. Затем выложить смесь из сыра, творога и сметаны на кабачки, перемешать и прогреть в закрытой посуде на полной мощности 9 мин. За это время перемешать 2-3 раза. Затем добавить в соус зелень укропа и еще раз хорошенько перемешать.
СОУС ХЛЕБНЫЙ
400 г молока, 60 г сливочного масла, 2 луковицы, 140 г белого хлеба, молотый мускатный орех.
Нагреть в посуде молоко вместе с маслом на полной мощности в течение 7 мин, чтобы масло растопилось. Мелко нарезанный и накрошенный хлеб выложить в подогретое молоко. Посыпать мускатным орехом и взбить смесь. Готовить на средней мощности 8 мин до закипания. Перемешать несколько раз в процессе приготовления. Подавать с мясными блюдами.
теория