РУЛЕТИКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ

      Кочан капусты, 3 ст. ложки кубиков репчатого лука, 2 ст. ложки смальца, 100 г отварного риса, 400 г фарша, 2 яйца, перец, 8 ломтиков сала, 750 г кислой капусты, 6 ст. ложек томатной пасты, 125 мл вина, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 250 г сметаны, красный перец.
      Кочан капусты варить 8 мин. Отделить 4 больших листа. Вырезать кочерыжку. Лук обжарить в смальце. Смешать с рисом, фаршем, яйцами.
      Поперчить начинку и разложить на капустные листы, свернуть в рулеты. Дно сотейника выложить 4 ломтиками сала и кислой капустой.
      Уложить в негр рулеты. Смешать томатную пасту, 125 мл воды и вино. Приправить красным перцем. Залить этим соусом рулеты. Тушить 60 мин.
      Подрумянить муку. Влить сметану, поперчить. Потушить в соусе кислую капусту 10 мин. Поджарить 4 ломтика сала и украсить ими рулеты. Подать с тушеной капустой.

СВИНИНА ПО ВЕНГЕРСКИ

      600 г свиной шейки, 9 ст. ложки топленого масла, 500 г квашеной капусты, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка красного перца, 2 ч. ложки томатной пасты, 250 мл мясного бульона, 1 стручок красного перца, 1ОО г сметаны.
      Мясо, репчатый лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Хорошенько обжарить кусочки мяса в топленом масле и выложить из сковороды.
      В оставшемся жире подрумянить лук и чеснок до прозрачности. Добавить квашеную капусту. Приправить тмином, солью, черным и красным перцем.
      Выложить в сковороду мясо: Помешивая, ввести томатную пасту и влить бульон. Тушить блюдо под крышкой около 90 мин.
      Стручок перца очистить, посолить и поперчить, добавить к мясу. Тушить еще 5 мин до готовности. Полить сметаной и подать с отварным картофелем.

назад на главную