РЕЦЕПТЫ МАДАМ МЕГРЭ

      "На десерт Роза подала огромное блюдо профитролей, и старуха окинула Мегрэ строгим взглядом" Ж. Семенон. "Мегрэ боится."

      Любимое кушанье знаменитого комиссара полиции готовится так: сделать смесь из 1,2 литра воды, 200 г маргарина, 4 кусков сахара, щепотки соли. Поставить кастрюлю со смесью на огонь, несколько минут варить, затем снять кастрюлю с огня, быстро всыпать в горячую массу 250 г муки, все тщательно размешать. Кастрюлю снова поставить на огонь и мешать тесто, чтобы оно не приставало ко дну. Когда тесто будет легко отставать от ложки, снять кастрюлю с огня. Энергично замешать в тесто одно взбитое яйцо. Затем добавить по одному еще три взбитых яйца, хорошенько взбивая тесто.
      На смазанный маслом противень выложить кусочки теста величиной с лесной орех и поставить противень в предварительно разогретую духовку. Выпекать профитроли примерно 25 минут на среднем огне. Тесто должно раздуться, но ни в коем случае не пересохнуть. Затем противень вынуть из духовки и остудить.
      В кастрюлю налить 200 г воды, бросить туда 250 г какао-порошка, 100 г сахара. Варить массу 10 минут, постоянно помешивая. Затем развести в миске в небольшом количестве холодной воды 2 кофейные ложки крахмала и добавить его в какао. Снова поставить на огонь и варить еще несколько минут.

ОРЕККЬЕТЕ

(ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ОВОДА)

      200 г манной крупы, 100 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки соли.
      Нежная лапша ореккьетте - отличный гарнир к рулетам.
      Смешать в миске манную крупу с просеянной пшеничной мукой. Затем постепенно вливая небольшими порциями воду, быстро замесить однородное гладкое тесто.
      Скатать колбаски толщиной в палец, нарезать их кусочками длиной 4 см, обвалять в муке и сделать большим пальцем всередине углубление.
      Варить ореккьетте в подсоленной воде 5 мин. Откинуть на дуршлаг и сразу подавать лапшу на стол.

ГУСИНОЕ РАГУ С ГРИБНЫМ АССОРТИ И ТИМЬЯНОМ

(ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ПАНИКОВСКОГО)

      750 г гусиных окорочков, 1 луковица, по 2 ст. ложки топленого масла и муки, 200 мл куриного бульона, соль, перец, 1ОО мл красного вина, 7 ч. ложка свежих листиков тимьяна, 1 маленькая банка грибного ассорти (200 г), 2 раздавленные ягоды можжевельника.
      Окорочка вымыть. Мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Лук порубить.
      На сковороде разогреть топленое масло, обжарить в нем мясо. Добавить лук и обжарить с мясом. Сверху просеять муку и подрумянить ее до золотисто-коричневого цвета. Влить бульон и довести до кипения.
      Влить вино, приправить солью, перцем, тимьяном и можжевельником. Тушить 40 мин на слабом огне, периодически помешивая.
      С грибов слить жидкость, добавить их к рагу и немного потушить все вместе. Еще раз приправить специями.

На правах рекламы:

• Вихарев екатеринбург на сайте www.eco-itogi.ru. | вихарев депутат приемная