СУП С ГОВЯЖИМ ЯЗЫКОМ
1 луковица, 1ОО г моркови, 150 г цветной капусты, 150 г капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 0,4 л белого соуса, 250 мл сливок, 100 г чищенного сваренного языка, 1-2 г мускатного порошка, 2 г сахара, немного лимонного сока, немного томатного соуса, перца и соли, 2-3 ст. ложки резаной петрушки.
Лук и морковь очистить и норезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в микроволновую посуду. Добавить лавровый лист и готовить 10-12 минут. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. Заправить суп солью, перцем, мускатом, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и готовить 6-8 минут в режиме "сильно".БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ
2,5 л воды, 400 г мяса, 80 г лука,1 морковь, 1 ст. ложка соли, перец.
Для колдунов: 75 г муки, 1 яйцо, 250 г говядины, 250 г свинины, 50 г лука, соль, перец.
Мясной бульон варить на средней мощности, в процессе варки 3-4 раза добавить по полстакана холодной воды. Готовый бульон процедить. Мясо с луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить немного воды, доложить соль, перец и перемешать. В муку влить полстакана воды, положить соль, яйцо, все перемешать, замесить крутое пресное тесто и раскатать тонким слоем, нарезать кружочками и выложить на них кусочки фарша, края защипнуть. Подготовленные колдуны опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в посуду с бульоном и варить на средней мощности 4-5 мин.
БУЛЬОН С ЯИЧНЫМИ ОБЛАЧКАМИ
4 ст. ложки кореньев для супа или бульонные кубики, 1 л воды, 4 яйца, специи.
Налить воду в керамический горшок объемом 1,5л, положить коренья или бульонный кубик, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 6-7 мин. В бульон добавить специи по вкусу, по желанию можно добавить соль и мускатный орех.
Взбить яйца, перемешать и залить горячим бульоном.
БУЛЬОН С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
600 мл бульона, 2 яйца, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки молока, соль, перец, мускатный орех, 20 г сливочного масла.
Бульон довести до кипения при полной мощности (8 мин). Яйца взбить со сливками, молоком, мускатным орехом, солью и перцем и при легком помешивании влить в горячую жидкость так, чтобы образовались мелкие хлопья. В готовом блюде размешать сливочное масло.
СВЕТЛЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ СУП
(базовый рецепт)
1 л жидкости (молоко, мясной или овощной бульон), 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, лимонный сок, 2 желтка, 10 ст. ложек сливок, соль по вкусу, щепотка перца.
Нагревать жидкость на полной мощности 3 мин, накрыв крышкой. Смешать муку с маслом, развести небольшим количеством бульона и вылить в бульон, добавить соль, лимонный сок и специи, размешать, чтобы не было комков. Накрыть крышкой и нагревать на полной мощности 1 мин. Смешать сливки с желтками, полученную смесь добавить в суп и размешать.
Примечание. После приготовления супа вы можете добавить в него в зависимости от вашего вкуса любые овощные или крупяные заправки, получая каждый раз новый вкусный суп. Этот рецепт служит основой для приготовления многих супов.
СУП ИЗ БАРАНИНЫ
275 г баранины (филейная часть), 100 г моркови, 1 стебель лука-порея, 2 веточки сельдерея, 25 г ячменя, 1 яйцо, натертая цедра и сок 1 лимона, молотый черный перец, соль.
Положить куски баранины в двухлитровую кастрюлю, залить 600 мл кипящей воды и варить в течение 3-5 мин. Снять накипь. Морковь порезать кубиками, мелко нарезать лук-порей и зелень сельдерея. Добавить в суп овощи и ячмень. Накрыть крышкой с отверстием и варить в течение 17-20(24) мин. Охладить суп в течение 15 мин. Вынуть мясо и удалить кости. Дорезать мясо маленькими кусочками и положить в суп. Охладить в течение нескольких часов или оставить на ночь. Когда жир соберется на поверхности и застынет, его легко можно удалить. При подаче к столу подогреть суп до кипения в течение 9-13(14) мин при 420 Вт. Взбить яйцо с лимонной цедрой и соком, солью и перцем. Добавить полный черпак бульона из супа и быстро размешать. При повторном разогревании не давать супу закипеть, чтобы яйцо не свернулось.
СУП ПИТИ
150 г баранины, 0,5 стакана крупного гороха, 15-20 г. сала курдючного, 1 луковица, 3-4 небольшие картофелины, 2-3 плода алычи или чернослива, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 стручок зеленого перца, 1 ст. ложка хмели-сунели, соль по вкусу.
Горох замочить в воде на 2-3 ч. Баранину нарубить на куски по 40-50 г, тщательно промыть и положить в глиняный горшок емкостью 1-1,5 л, посолить, залить водой и готовить при половинной мощности 18-20 мин. Добавить нарезанный лук, хмели-сунели, очищенный картофель, алычу (чернослив), мелко нарубленное курдючное сало, томатную пасту. Накрыть крышкой и довести до готовности при полной мощности в течение 8-10 мин. Подавать к столу прямо в горшке.
СОЛЯНКА ПО-ИСПАНСКИ
500 г говядины, 1 л мясного бульона, 400 г белокочанной капусты, 4 луковицы, растительное масло, 2 ст. ложки томатной пасты, 50 г оливок, 1 стакан оливкового масла, 100 г сметаны, 2 соленых огурца, 2 ч. ложки сладкого молотого перца, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Мясо нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Прогреть бульон 4 мин на полной мощности и выложить в него мясо. Накрыть крышкой и готовить 25 мин. Примерно через 10 мин добавить черный перец. Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками и пассеровать с растительным маслом на обычной печи до прозрачности, потом добавить капусту и немного протушить. Добавить томатную пасту и сладкий перец. Оливки и огурцы нарезать кружочками и выложить в бульон. Туда же добавить тушеную капусту с луком. Положить лавровый лист, соль, накрыть крышкой и готовить 12-15 мин на полной мощности, помешивая. Дать супу постоять, вынуть лавровый лист.
СУП ХАРЧО
250-300 г говяжьей грудинки, 60-70 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 3 зубка чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка соуса ткемали, 2-3 шт. чернослива, 2-3 веточки кинзы, 1 стручок перца, соль по вкусу.
Грудинку нарезать кусками, уложить в посуду, залить холодной водой, чтобы покрыть мясо, и готовить на полной мощности 4-5 мин. Отдельно пассеровать нарубленный лук, томат-пасту, толченый чеснок, хмели-сунели, зелень кинзы с растительным маслом при полной мощности 1,5-2 мин. Подготовленйую смесь добавить к мясу, положить рис, перец, соус ткемали, чернослив. Долить воды до 1,5 л, посолить и готовить при полной мощности 10-12 мин. При подаче к столу в тарелку положить рубленую зелень.
ПОХЛЕБКА ПЕТРОВСКАЯ
2 л мясного бульона, 250 г вареного мяса, 4-5 картофелин, 2 ст. ложки пшена, 2 моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу, 2 ст. ложки рубленой зелени.
Нарубленные лук и морковь уложить в посуду, добавить растительное масло и пассеровать 1-2 мин. Пшено промыть в горячей воде, картофель нарезать крупными кубиками. Мясной бульон разогреть при, полной мощности 5-6 мин. Положить в него пассерованные овощи, картофель, пшено, лавровый лист, соль, перец и специи. Готовить при средней мощности 8-10 мин и довести до готовности при средней мощности в течение 3-4 мин. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
СУП МЯСНОЙ С МОЗГАМИ
300 г мозговых костей, 0,5 стакана воды, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка замороженной овощной смеси для супа, 1 лавровый лист, 1 зубок чеснока, 300 мл воды, 1 ст. ложка муки, 1 желток, паприка, 1 ч. ложка нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.
Отделить мясо от костей и нарезать кубиками. Из костей извлечь костный мозг и сохранить его. Воду, нарезанный лук, овощи, лавровый лист и раздавленный чеснок смешать с мясом и костями, положить в глубокую кастрюлю и варить, накрыв крышкой, на полной мощности 14-16 мин, пока мясо не станет мягким. Долить в кастрюлю 300 мл воды и нагревать еще 2-3 мин на полной мощности.
Смешать специи и муку в отдельной чашке, запанировать в смеси кусочки костного мозга, формуя маленькие комочки. Положить мозговые шарики в суп и кипятить 3 мин на полной мощности. Дать постоять под крышкой и затем подавать.
СУП ИЗ ПТИЦЫ
300 г куриной грудки с костями, 1 небольшая луковица, 200 мл воды, 200 мл молока, 1 ст. ложка маcла, 1,5 ст. ложки муки, 1 желток, 5 ст. ложек сливок, соль по вкусу, 4 ст. ложки белого вина.
Отделить мясо от костей и порезать его на кубики 1-2 см величиной. Положить мясо и нарубленный лук в кастрюлю. Смешать молоко и воду и вылить в кастрюлю полстакана жидкости. Нагревать, закрыв крышкой, на полной мощности 6-8 мин. Добавить оставшуюся жидкость и кипятить еще 3 мин. Смешать муку с маслом, развести бульоном, чтобы была однородная масса, и вылить в суп. Быстро нагреть в течение 1 мин на полной мощности. Смешать яйцо и сливки и вылить в суп. Больше не кипятить. Добавить в суп соль и перец по вкусу, влить вино и подавать на стол.
СУП РЫБНЫЙ
1 морковь, 1 луковица, 1 небольшой лавровый лист, 1 ч. ложка томатной пасты, 200 г филе трески, 100 мл белого вина, 0,5 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу, острый красный перец, по 1 ст. ложке нарезанной петрушки и укропа, 1 желток, 0,5 стакана сливок.
Смешать лук с морковью в стеклянной кастрюле. Лавровый лист, 2 ст. ложки воды и томатную пасту соединить с овощами и перемешать. Накрыть крышкой и варить на полной мощности 5 мин. Рыбу нарезать кубиками, положить к овощам. Смешать 250 мл воды с вином и вылить в кастрюлю. Нагревать на полной мощности 4-6 мин, пока не закипит. Муку смешать с маслом, развести бульоном и соединить с супом, тщательно перемешав, чтобы не было комков. Нагревать на полной мощности 2 мин под крышкой и дать постоять. Посолить и поперчить по вкусу, добавить петрушку и укроп. Все тщательно перемешать. Смешать желток со сливками, добавить в суп и подавать.
БОРЩ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ ПО-ПЕЧОРСКИ
400-500 г свеклы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 50 г сушеных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 л кваса, сопь по вкусу, зелень сельдерея.
Свеклу запекать при полной мощности 8-9 мин, очистить и нашинковать соломкой. Лук, морковь, корень петрушки нарезать тонкой соломкой, уложить в посуду, добавить растительное масло и пассеровать при полной мощности 2-3 мин. Сушеные грибы истолочь. Подготовленные овощи соединить с грибами, залить квасом, посолить, перемешать, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 10-12 мин. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.
ВЕСЕННИЙ СУП
300 г овощей для супа, 1 луковица, 300 г картофеля, 2 ст. ложки воды, 400 мл бульона, 200 г колбасы, соль и перец по вкусу.
Овощи, нарезанный лук, порезанный кубиками картофель перемешать, залить водой и нагревать,закрыв крышкой, на полной мощности 12 мин, пока овощи не станут мягкими. Бульон заправить солью и перцем, влить в овощи, добавить нарезанную колбасу, перемешать и нагревать, накрыв крышкой, на полной мощности 5 мин, пока не закипит.
СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
1 луковица, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г капусты, 3 картофелины, 1,2 л воды, пряности, 0,5 стакана сметаны.
На обычной печи обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Переложить эту смесь в посуду для приготовления супа и прогреть на полной мощности в микроволновой печи 5-7 мин, помешивая. Затем выложить туда же нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и продолжать готовить еще 5 мин на той же мощности. Залить овощи кипящей водой, посолить, добавить пряности и довести до кипения на полной мощности. Подавать со сметаной.
теория