| |
ПЛОВЫ
Пловы - широко распространенные на Среднем Востоке блюда - разнообразны по составу и технологии приготовления. У нас они известны как блюда из риса, сваренного особым способом, в сочетании с мясными продуктами, овощами, фруктами, пряностями.
Для приготовления большинства пловов рис перед варкой тщательно промывают, иногда замачивают в теплой воде для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито для стекания воды.
Плов лучше варить не в обычной алюминиевой кастрюле, а в специальной металлической (лучше всего чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым закругленным дном.
Плов по-узбекски
На 500 г риса - 500 г баранины, 250 г моркови, 2-3 головки лука, 200 г сала бараньего или говяжьего либо растительного масла (либо смеси их), 1 чайная ложка смеси пряностей (красный перец, ажгон, барбарис).
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (казанке) в сильно разогретом (перекаленном) жире до образования корочки, добавить нарезанные кубиками или соломкой сначала репчатый лук, затем морковь, пережарив каждый из этих компонентов последовательно. Примерно через 20-30 мин после начала пережаривания добавить соль, смесь пряностей, 1/2 стакана воды и довести до кипения.
Промытый и предварительно замоченный в теплой воде рис откинуть на дуршлаг и после стекания воды выложить в котелок поверх мяса, разровнять поверхность, слегка примять ложкой, ни в коем случае не перемешивая. Утрамбованную поверхность риса осторожно залить водой, не нарушая слой риса. Рис должен быть прикрыт водой слоем 1-1,5 см. Плотно закрыть посуду крышкой и проварить содержимое несколько минут. Когда рис впитает в себя всю жидкость, проткнуть его в нескольких местах (до дна котелка) чистой деревянной палочкой, влить в эти углубления по 1-2 ст. ложки кипятка, плотно закрыть посуду крышкой и оставить на 25-30 мин на очень слабом огне.
Перед подачей на стол плов можно равномерно перемешать или слоями в обратной последовательности по сравнению с закладкой - рис, лук и морковь, мясо.
Плов со свининой
На 1,5 стакана риса - 500 г свинины, 2-3 головки лука, 1/2 стакана топленого масла, соль и перец по вкусу.
Свинину нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с нарезанным луком до образования корочки, затем залить водой так, чтобы только покрыть мясо; закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на слабом огне до тех пор, пока оно не станет мягким.
Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить 5-7 мин, затем откинуть на сито. В кастрюлю налить часть растопленного жира, положить в нее отваренный до полуготовности рис, полить оставшимся жиром, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 40-45 мин в духовой шкаф для упревания плова.
При подаче на стол выложить на тарелки или блюдо рис, на него положить кусочки свинины и полить соком, в котором они тушились.
Плов с курицей
На 1,5 стакана риса - 500 г курицы, 3 стакана куриного бульона, 1-2 головки лука, 1/2 стакана топленого масла, горсть изюма.
Курицу сварить в подсоленной воде. Полученный бульон процедить, добавить в него растопленное масло и поджаренный лук.
Промытый рис всыпать в кипящий бульон и сварить рассыпчатую кашу.
Перед подачей курицу разрубить на порционные куски, положить их на блюдо, засыпать рассыпчатой кашей, сверху положить изюм, предварительно сваренный в небольшом крличестве воды.
Плов с сухофруктами
На 1,5 стакана риса - по 100 г чернослива, кураги и изюма, 1/2 стакана масла, 2/3 чайной ложки соли.
Перебранные и промытые сухофрукты - изюм, курагу, чернослив - залить на 1 ч холодной водой для набухания.
Промытый рис замочить в теплой воде на 1-2 ч, после чего откинуть на сито.
В кастрюлю налить часть растопленного масла, выложить ровным слоем 1/з набухшего риса, на него положить половину фруктов, засыпать рисом, снова положить фрукты и покрыть остальным рисом. Полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой, в которой замачивались сухофрукты. Вода должна покрывать верхний слой риса.
Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение 1 ч.
На правах рекламы:
• где купить парафин
|
|
|
теория