ТУРНЕДО РОССИНИ

      Известно ли вам, что Россини с удовольствием сочинял не только музыку? Перед вами произведение кулинарии, сочиненное великим композитором. Два больших ломтя белого хлеба, 2 куска филе говядины, соль, перец по вкусу, 2 ломтика паштета из свиной печени, 2 помидора, 2 дольки лимона, 2 веточки петрушки, жареное сало.
      Филе говядины посолить и обжарить в масле с обеих сторон, поперчить и положить на ломти белого хлеба, обжаренные в масле. На каждое филе положить ломтик паштета из свиной печени и ломтик сала. Украсить дольками помидоров, лимона и петрушки. Рассчитано на 2 порции.

ПИРОГ "КОЛОДЕЦ"
ОТ АЛЛЫ ПУГАЧЕВОЙ

      Для песочного теста берут 2 стакана сметаны, полтора - сахара, 250 г маргарина, щепотку соды и постакана изюма.
      Для крема - 3 белка и полстакана сахарной пудры.
      "Нужно замесить не очень крутое тесто, - советует прима эстрады, - раскатать из него 28 палочек длиной 20 см и обвалять их в молотых орехах. Затем выпечь, как печенье. Заготовки выкладываются на доске, смазываются кремом - взбитыми белками с сахарной пудрой. Палочки укладывают в виде сруба колодца, оставляя зазоры до 3 см на углах. Оставшимся взбитым белком навесить "сосульки" на углах, чтобы создать впечатление обледеневшего колодца, В центре поставить бутылку шампанского. Впечатление - потрясное, вкус - изумительный!".

УКРАИНСКИЕ ВАРЕНИКИ
ОТ НАТАШИ КОРОЛЕВОЙ

      300 г творога, 500 г картофеля, 100-150 г шпика (можно соленого), 2 яйца, мука, соль по вкусу.
      Почистите картошку, отварите, посолите, хорошо разотрите, чтобы пюре было без комочков. Положите в готовое пюре творог, хорошо размешайте. Сало нарежьте мелкими кусочками, жарьте на медленном огне, чтобы не пригорело.
      В двух стаканах воды разведите муку, положите два яйца, соль по вкусу и замесите крутое тесто.
      Раскатайте тесто, как на пельмени. Стаканом сделайте кружки. Затем положите начинку на каждый кружок, слепите края.
      Варите вареники в кипящей подсоленной воде минут пять-семь; всплывут - значит, готовы. Шумовкой вынимайте.
      Подавать вареники на стол горячими со шкварками или со сметаной.

ГОЛУБЦЫ
ОТ СОФИИ РОТАТУ

      8 листьев капусты, 200 г риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца, соль, 2 стручка острого перца, по 30 г кедровых орешков и кешью, 30 г изюма, 6 ст. ложек растительного масла, по 1/2 ч. ложки кориандра, корицы и тмина, 1 банка томатов в собственном соку (800 г)
      Листья капусты бланшировать. Рис отварить. Лук и чеснок порубить. Сладкий перец нарезать кубиками. Обжарить в 3 ст. ложках масла лук, перец, 1 стручок острого перца, изюм, чеснок и орехи. Добавить рис, приправить специями.
      Сложить по 2 листа капусты и заполнить начинкой, свернуть их рулетами. Обжарить в масле. Влить 50 мл воды и тушить 20 мин.
      Томаты порубить, разогреть с соком и стручком острого перца, посолить, поперчить и варить. Соус подавать с голубцами.

ЗАВТРАК ЧЕМПИОНА
ОТ СИЛЬВЕСТРА СТАЛЛОНЕ

4 кусочка хлеба, 4 ломтика бекона, 1 помидор, 4 яйца, 2 желтка, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 рюмка десертного вина, перец, соль по вкусу.
      Хлеб, бекон и помидор обжарить. Из яиц приготовить глазунью. Сделать соус: желтки, сливки, вино, сыр. Поставить его на водяную баню и помешивать до загустения, добавив соль и перец по вкусу. Кусочки хлеба сверху смазать маслом, положить бекон, помидор и глазунью. Полить соусом. Подавать в горячем виде.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС
ОТ ИРИНЫ СКАЗИНОЙ

      3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан домашней сметаны, 250 г сливочного масла, 1 апельсин, 0,5 стакана изюма, сода (на кончике чайной ложки), мука - столько, чтобы тесто получилось консистенции густой сметаны.
      Аккуратно отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар. Затем в другой посуде взбить желтки и отдельно - сметану. Размягченное масло тоже взбить. Аккуратно соединить взбитые белки, желтки, сметану и масло и снова взбить. Только потом добавить муку и замесить тесто. С апельсина снять цедру в тесто. Затем из апельсина отжать сок, погасить им соду и тоже добавить в тесто. Изюм запарить, обсушить и обвалять в муке. Добавить в тесто и снова аккуратно все вымесить, выложить в форму для теста, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать вначале на большом огне минут 15, затем еще полчаса на среднем до золотисто-коричневого цвета.

На правах рекламы:

• Собственное производство алюминиевых дверей позволяет. | Вихарев приемная екатеринбург Алексей по материалам http://www.eco2023.ru.