Кадки и бочки из дуба подходят для консервирования

С давних времён на традиционной русской кухне изрядное количество продуктов приготовлялось в деревянных бочках.

Кадки и бочки из дуба подходят для консервирования как нельзя лучше. В древесине содержатся собственные полезные вещества, такие как левулин, ситостерин, катехин, а так же витамины группы В, а это значит, что при консервировании, закваске, ферментации продуктов к их полезным свойствам добавляются полезные свойства дуба, что делает продукты более ценными. Дубовая древесина содержит особые консервирующие вещества, которые убивают гнилостные микробы. Мало того, в дубовых бочках как бы заранее заложены всевозможные специи, придающие солениям приятный привкус и своеобразный аромат.

Предлагаю приготовить квашеные огурцы в двудонной дубовой бочке.

Бочку вымочить чистой холодной водой, меняя её раз в два-три дня. Огурцы для засолки нужно брать свежие (лучше всего - снятые с грядок в день посола), некрупные, с тонкой кожей. Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Подготовленную бочку поставить на скамью, сбить один уторный (крайний) и два пуковых (средний) обруча, вытащить донышко, выстлать дно промытыми листьями черной смородины и вишни. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и побегов черной смородины и вишни, веток укропа; добавить чеснок, стручки острого перца и перец горошком. Стянуть клёпки (доска бочки) пуковым обручем, заложить в уторный паз рогоз, вставить верхнее днище. Осадить сначала пуковые, а затем верхний уторный обруч, бочку при этом желательно не переворачивать, чтобы не повредить огурцы. При осаживании следить, чтобы клёпки сошлись равномерно без ступенек, если это произошло, чуть ослабить обручи и выровнять клёпки деревянной или резиновой киянкой. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол на ведро воды - 600 г соли, закупорить не плотно и поставить при комнатной температуре на брожение. Через 3-4 дня бочку плотно укупорить и вынести на холод. Дображивание происходит при температуре 3-5 градусов. Через месяц огурцы готовы. Оставив бочку в холоде надолго 4-5-6 месяцев, вы получите продукт превосходного качества.

В соленых огурцах (особенно бочковых) очень много витамина C, а кроме того, в них были обнаружены «редкие» витамины H и T. В них содержатся витамины группы B, A и PP. В состав минеральных веществ входит 21(!) элемент, в том числе сера, йод, натрий, хлор, магний, фосфор, медь, железо, кобальт, никель и рубидий.

Кроме того, соленые огурцы содержат молочную кислоту, помогающую снижать количество жира в кровяном потоке, улучшающую циркуляцию крови, а также снижающую повышенное кровяное давление. Молочная кислота помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и привносит в кишечник полезные бактерии. А рассол успешно применяется в кулинарии, причём как для супов, так и для вторых блюд.

Рецепт: обмыть куриную тушку, натереть солью и чёрным перцем положить в чугунную утятницу или любую чугунную латку, обильно смазанную растительным маслом, поставить на огонь и слегка обжарить сначала на спине, затем перевернуть на грудь. Тем временем очистить несколько луковиц и порезать их на дольки. В латку добавить лук, растительное масло, листья черной смородины и укроп из огуречного рассола, влить рассол, тушить до готовности. Курицу вытащить и разделать, с бульоном поступить, как заблагорассудится. Можно оставить как есть или удалить лук, а листья смородины и укроп мелко порезать и загустить, или нарезанную вдоль волокон грудку уложить на тушёные листья смородины и полить соусом. Подавать с кашей из твёрдых сортов пшеницы, разновидность кускуса.

Желающим делать заготовки, в деревянных бочках, но не имеющим опыта, поможем, научим. Заходите на сайт в раздел статьи, пишите, звоните.

Приобщайтесь к традиционной русской кухне в основе которой продукты и блюда с отменным вкусом и природным, настоящим ароматом.

С почтением и заботой, Из Дуба