Какие требования к куриным яйцам предъявляет государственный стандарт

При поступлении яиц куриных в торговую сеть скорлупа яиц должна быть чистой, неповрежденной, на ней не должно быть пятен крови и помета. Если вдруг пришлось приобрести яйца куриные, имеющие загрязнения, то их нужно перед закладкой в холодильник помыть, чтобы избежать сальмонеллеза.

Яйца куриные являются одним из ценных продуктов, употребляемых в пищу человеком. В содержимом яиц куриных находятся витамины "А"; "В1"; "В2"; фосфор; калий; железо; аминокислоты и другие полезные компоненты, обладают не только высокой пищевой и энергетической ценностью.

По степени свежести, в зависимости от сроков хранения яйца куриные подразделяют на: диетические и столовые.

Диетические яйца - это яйца, срок годности, которых не превышает 7 суток, по истечении 7 суток диетические яйца переводят в категорию столовых, столовые яйца, срок годности, которых не превышает 25 суток. По истечению срока годности яйца куриные признаются опасными и непригодными для употребления в пищу.

Проверить качество яиц куриных можно на овоскопе, специальном приборе, который по требованиям санитарных правил должен быть в местах продажи яиц.

В зависимости от массы яйца куриные подразделяют на пять категорий: высшую; отборную; первую; вторую; третью.

На скорлупу всех яиц наносится маркировка, обозначающая категорию яиц, вид, на скорлупе диетических яиц указывают дату сортировки.