Смёрреброль - король датской кулинарии

Smorrebrod – это гораздо больше, чем бутерброд. Это король датской кулинарии, принц лучших ресторанов страны и сердце датского кулинарного искусства. По поводу того, какое из датских блюд является “самым датским”, существует ряд мнений. Но если спросить датчан, в своем ответе они будут единодушны.

Итак, на сцене его величество смёрреброль. Лет примерно триста тому назад, а именно к тому времени относятся первые упоминания о знаменитом в наши дни датском бутерброде, в Дании смёрреброль был едой простых людей, вариантом “перекуса” на скорую руку. Ржаной хлеб с маслом и кусочек сыра или вареного мяса сверху.

В конце девятнадцатого века смёрреброль все чаще появляется на столах представителей знатных сословий и постепенно становится не только простым ежедневным, но и праздничным блюдом. Рецептура смёрреброля усложняется, в канву этого блюда вплетаются новые ингредиенты. Примерно в это же время смёрреброль появляется в меню ресторанов.

Пионерами “ресторанной биографии” смёрреброля стали семейная пара Оскар и Петриа Дэвидсены, владельцы винного бара в Копенгагене. Они начали предлагать своим гостям смёрреброль в качестве дополнения к винному ассортименту и вскоре слава о баре распространилась по всему Копенгагену. В 1900 году меню ресторана “Oskar Davidsen” в полтора метра длиной состояло исключительно из смёрребролей и предлагало 178 вариантов этого блюда. Как самое длинное меню на свете оно попало в Книгу рекордов Гиннеса.

Основа смёрреброля – кусок хлеба, смазанный тонким слоем натурального сливочного масла. В большинстве рецептов используется ржаной хлеб и только иногда белый (он обязательно должен быть подсушен в тостере).

Смёрреброли бывают рыбными (морепродуктовыми), мясными и овощными (этот вариант очень подходит для вегетарианцев). Список ингредиентов стремится к бесконечности, самые популярные – креветки, слабокопченая семга, ветчина, шампиньоны, маринованная сельдь, ливерный паштет, холодный ростбиф, сваренные вкрутую яйца (иногда используется сырой желток), свежие помидоры, редис, сладкий перец, свежие иди маринованные огурцы, сыры всевозможных сортов. Для украшения (но и для вкуса тоже) используется свежий укроп, петрушка, маринованные анчоусы, дольки лимона и всевозможные соусы на основе майонеза или крем-фреша. Есть и варианты для гурманов – с икрой, лобстерами, устрицами, мясом краба, мясным тартаром.

Источник: Скандинавия по-русски