Мастер-класс «Банкетные блюда»

Банкетное меню «Ярь» насчитывает 300 наименований блюд. Из них специально для Вас мы отобрали самые оригинальные и интересные блюда!

Впервые шеф-повар помимо приготовления блюд даст теоретические основы подготовки к банкетам. Вы получите ответы на вопросы о том, как правильно делать заготовки, расставлять персонал, «отдавать блюда» в зал и многое другое.

Данный мастер-класс будет проводиться только один раз и попасть на него смогут только те счастливчики, которые успели произвести оплату раньше других.

О ресторане «Яръ» «Яръ» знают все, даже те, кто ни разу здесь не был. Знают по рассказам бабушек и прабабушек. Знают из произведений классиков русской литературы. История легендарного «Яра» начинается с 1826 года, когда на Кузнецком мосту в доме купца Шаванна «открылась ресторация с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликёрами, десертами, кофием и чаем при весьма умеренных ценах».

Ресторан «Яръ» посещали известные люди, он был в полном смысле слова элитным местом. Здесь проводили время особы императорской фамилии и литературная богема, железнодорожные концессионеры, банкиры и биржевые дельцы. В «Яре» в полной мере чувствовался «дух времени», легендарный ресторан играл роль места встречи тех, кто вершил историю. Завсегдатаями «Яра» были Савва Морозов и Гиляровский, Пржевальский, Чехов, Куприн, Горький, Леонид Андреев, Бальмонт, Шаляпин и Распутин. Сюда заходили Александр Герцен, Карл Брюллов, Михаил Глинка. Пушкин упомянул любимый ресторан в стихотворении «Дорожные жалобы»: «..и с телятиной холодной трюфли «Яра» вспоминать..» В «Яръ» ехали обедать из Петербурга. А кто-то из великих заметил в те годы: «В «Яръ» не идут — в «Яръ» попадают». Грянула революция, и в 1918 году ресторан закрыли: стране было не до развлечений.

А в 1952 году, после более 30 лет забвения, ресторан стал называться «Советским» и считаться официальным и «правительственным». Ресторан в разные годы посетили Леонид Брежнев,премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер, канцлер ФРГ Конрад Аденауэр, премьер-министр Индии Индира Ганди, правительственные делегации иностранных держав, известные артисты — Мирей Матье, Арнольд Шварценеггер, Жан-Поль Бельмондо и другие.

В конце 90-х в ресторане началась реконструкция ресторана, возрождение его былой славы. Теперь знаменитый ресторан возрожден - как эксклюзивные интерьеры, так и ставшие легендой традиции. Что касается элиты, то кого тут только не было... «Яръ» посещали практически все знаковые современные политики и бизнесмены: Лужков, Березовский, Чубайс, патриарх Московский и Всея Руси Алексий II, Пьер Карден...

Ресторан «Яръ» высоко оценил самый титулованный повар в мире, легендарный Ален Дюкасс(первый в истории обладатель шести звезд Мишлена) и владелец  нескольких престижных ресторанов.

О шеф-поваре :
Кирилл Кулагин имеет большой опыт работы в элитных ресторанах Москвы, включая рестораны Аркадия Новикова: ресторан Яръ (шеф повар), ресторан «Тайский слон» (шеф повар), кафе Горожанинъ (шеф повар), cafe-shop I Fiori (шеф повар), кафе Глаза (су-шеф), ресторан «Ветерок» (су-шеф), ресторан «Вертинский», ресторан «Университет».

Дата проведения : 22, 23 сентября 2009 г.

Мастер-класс предназначен для : сотрудников предприятий питания, поваров, шеф-поваров, су-шефов ресторанов, кафе, баров.

Стоимость и условия участия
Для участия в мастер-классе необходимо:
1) Узнать о наличии мест по тел: (+7 343) 268-56-68
2) Если место осталось произвести оплату
3) Заполнить заявку, которую можно скачать на сайте www.kc-maestro.ru и отправить ее по факсу (343) 228-14-20.

На мастер-классе ведется видеосъемка.

Контактное лицо по организации мастер-класса - Копин Владислав.

22 сентября :
1. Сациви из курицы в баклажане с грецким орехом
2. Картофельный салат в немецком стиле с беконом, луком и бульоном
3. Кролик в тесте спринг ролл с овощами в кунжуте и клюквенным соусом
4. Филе утки в абрикосовом соусе
5. Палтус с шафрановым соусом на подушке из печеного сельдерея
6. Лосось на гриле с сырным суфле и кули из копченых томатов
7. Телячья вырезка со спаржей и соусом "Нолипрат"
8. Говядина Сате с ореховым соусом

Регистрация с 9:30 до 10:00. Начало 10:00. Окончание 17:00

23 сентября :
1. Салат со свиной вырезкой с отварным брокколи, кедровым орехом и жареным беконом
2. Салат с нежной печенью трески, по рецепту шеф-повара
3. Филе лосося в хрустящем тесте с розовым имбирем и жареным сельдереем
4. Стейк (антрекот) с овощами гриль и соусом песто
5. Ребрышки ягненка в ореховой корочке со штруделем из кураги и соусом "Карри"
6. Перепелка с соусом Терияки на овощном жульене
7. Стейк из осетрины, глазированный соевым соусом и тайскими овощами
8. Свиная вырезка со шпинатным фланом и кули из красного перца

Регистрация с 9:30 до 10:00. Начало 10:00. Окончание 17:00