Яблочный уксус

Прокисшее яблочное вино (такова сущность уксуса) действительно очень полезно, у него более богатый вкус и большая питательная ценность, чем у нашего современника - уксуса спиртового.

Кроме органических кислот в яблочном уксусе есть сахара, фенольные вещества, более 15 видов аминокислот. Калий, который содержится в продукте, очень полезен для сердечно-сосудистой и нервной системы, а яблочная кислота активизирует обмен веществ. В народе считается, что яблочный уксус очень полезен для здоровья, но обратите внимание, что это заявление относится к натуральному, не рафинированному продукту. Для того чтобы похудеть, народные " медики" советуют выпивать по утрам 1 стакан тёплой воды, в которой растворена 1 ст. ложка яблочного уксуса. Поможет ли этот рецепт не известно, но и особого вреда на принесёт. Считается, что если во время болезни, при высокой температуре протереть кожу слабым раствором яблочного уксуса - жар снизится. Систематическое ополаскивание волос раствором кислоты укрепляет структуру волос.

Натуральный яблочный уксус рекомендуют принимать при анемии, так как он содержит железо, которое легко усваивается, витамин В12 и фолиевую кислоту. При ангине, гриппе, кашле можно полоскать горло раствором тёплой воды и уксуса. Полезен он при артрите, астме и каменно-почечной болезни. Благодаря высокому уровню пектина снижает уровень холестерина в крови. Однако во всём нужно знать меру - яблочная кислота в сильно концентрированном виде, а также при неумеренном употреблении может вызвать язвенный колит и даже цирроз печени. Также уксус разъедает зубную эмаль. В магазинах мы видим широкий ассортимент яблочного уксуса. Если производитель не солгал в том, что продукт сделан из натурального сырья, значит, уксус сделан из яблочной кожуры и сердцевинок. Очень легко сделать качественный яблочный уксус в домашних условиях...

РЕЦЕПТ
Взять 900 г яблок (желательно антоновки), 1 л воды, 200 г мёда, 10 г дрожжей.  Яблоки вымыть, удалить сердцевинки, натереть на крупной тёрке. В яблочную кашицу влить тёплую кипячёную воду, добавить 100 г мёда, и чтобы ускорить процесс брожения, добавить дрожжи. Получившуюся массу вылить в стеклянную, деревянную или глиняную ёмкость с широким горлом (чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдёт брожение). Масса должна заполнять сосуд не до конца, чтобы до горла оставалось примерно 10 см, иначе жидкость может перелиться через край.  Открытую ёмкость со смесью нужно поставить в тёмное тёплое место на 10 дней, 2-3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой. В конце срока яблочную массу частями отжать через в несколько раз сложенную марлю или х/б ткань. На каждый литр получившегося сока добавить по 50 г мёда, перелить в сосуд с широким горлом, который нужно завязать марлей, и поставьте ёмкость в тёплое тёмное место на 40-50 дней. Брожение считается законченным, когда прекратится образование пузырьков, жидкость посветлеет и перестанет быть мутной. На поверхности уксуса может образоваться пенистая плёнка. Кстати лечебные свойства этой плёнки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса. Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками. В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок-рыжеватые хлопья. В этом нет ничего страшного: уксус от этого не становится хуже.