Хлеб и здоровье

Организм человека вместе с хлебом получает белки, жиры, углеводы, витамины, а также минеральные соли и воду. Что касается количества этих пищевых веществ, то оно колеблется в зависимости от сорта хлеба. Белка в хлебе содержится от 4,7% (в ржаном формовом) до 8,3% (в ситном пшеничном, рожках и других сортах). Белки хлеба имеют незаменимые аминокислоты, однако в них мало такой аминокислоты, как лизин. Вот почему в хлеб некоторых сортов дополнительно добавляют также обезжиренное молоко, пахту и сыворотку. Дело в том, что эти продукты также богаты лизином. Очень полезно скушать кусок хлеба со стаканом молока. В этом случае вы восполните недостающие в хлебе пищевые компоненты.
В хлебе имеются также жиры: от 0,6% в пшеничном формовом хлебе до 12% в сдобном пшеничном.

Что касается клетчатки, которая содержится в оболочке зерна, то чем больше очищают зерно (высший и первый сорт муки), чем белее мука, тем меньше в ней и в хлебе клетчатки. К примеру, в пшеничном формовом хлебе ее содержится 1,2%, а в батонах из пшеничной муки первого сорта - всего 0,2%. А ведь именно клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения: она усиливает перистальтику кишечника и способствует более быстрому прохождению пищи по желудочно-кишечному тракту. Вот почему, если употреблять только белый хлеб , это может привести к снижению перистальтики кишечника. У пожилых людей это способствует возникновению запоров. Кроме того, существует теория, согласно которой, даже аппендицит является следствием недостатка клетчатки.

Хлеб также богат на витамины группы В. К примеру, пятьсот граммов хлеба из пшеничной обойной муки обеспечивают суточную потребность человека в витамине в1 на 68%, в витамине Вз - на 28% и в витамине РР - на 82%.

Большинство из нас стремится покупать свежий, даже горячий хлеб. Однако такое изделие не очень полезно. Оно хуже переваривается нашим желудком. Вот почему хлеб лучше есть спустя три-четыре часа после выпечки. Тем же, кто страдает заболеваниями желудка и печени, и вовсе рекомендуется кушать вчерашний или слегка подсушенный хлеб. Он легко переваривается и усваивается.
  
Пшеничный хлеб обладает большей энергетической ценностью, чем ржаной. Для сравнения: в ста граммах пшеничного хлеба содержится 233 ккал, а в ста граммах ржаного - 190 ккал. Вот почему изделия из пшеничной муки высших сортов можно употреблять в пищу в ограниченных количествах. В зимний период, когда нехватка овощей-фруктов особенно заметны, потребление хлеба данного сорта лучше свести к минимуму.

Пшеничный хлеб обладает пониженной кислотностью (3,3-4,7 градуса), и влажностью (44-45 процентов), но зато он имеет высокую пористость (> 50 процентов). Срок годности пшеничного хлеба составляет двадцать четыре часа. Влияние пшеничного хлеба на здоровье не всегда однозначно. У некоторых людей на пшеничный хлеб может появиться аллергия. Это связано с тем, что в основу производства заложен дрожжевой метод. Кроме того, пшеничный хлеб имеет невысокое содержание белка. Поэтому рекомендуется употреблять хлеб из пшеничной муки грубых сортов. Он менее вкусный, но зато более полезный. Употребление его в пищу способствует улучшению работы кишечника.

Ржаной хлеб имеет более высокую биологическую ценность, нежели пшеничный. Однако он хуже усваивается. Ржаной хлеб не рекомендован людям с повышенной кислотностью кишечника, а также тем, кто страдает язвенными болезнями.

источник monsieur-patissier.ru