Овощи и фрукты. Часть 1

Овощи (наряду с фруктами) являются важнейшим источником витамина В, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, являются главными поставщиками витаминов С и Р, каротина (провитамина А), витаминов К, группы В, содержат разнообразные углеводы: сахарозу, фруктозу, крахмал, пектины, клетчатку.

Овощи значительно повышают усвояемость пищи, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы, участвуют в предупреждении ожирения, в профилактике и лечении сердечнососудистых заболеваний.

Капуста - содержит много минеральных веществ, особенно калия и фосфора, так необходимых для укрепления костной ткани, центральной нервной системы, витамина С, оказывающего влияние на обменные процессы организма и клетчатки. В свежей белокочанной капусте содержится столько же витамина С, сколько в апельсинах или лимонах, а в брюссельской и цвет ной - в 1,5-2 раза больше. Белокочанная капуста всю зиму может храниться свежей в сухом прохладном месте в лежачем положении, если кочаны не соприкасаются друг с другом.

Баклажаны обладают свойством снижать содержание холе стерина в крови, печени, почках, усиливают выведение из организма щавелевой кислоты. Их полезно употреблять при атеросклерозе, заболеваниях печени, почек, подагре.

Свекла отличается от других овощей высоким содержанием сахара (9). Богата солями марганца и калия. В молодой ботве свеклы много витаминов (С, В, каротина). В свекле содержатся клетчатка, сахар и органические кислоты. Она способствует перистальтике кишечника.

Морковь сырая содержит почти все витамины (С, В и другие), особенно богата каротином, который в организме переходит в витамин А. Как известно, витамин А необходим для роста и размножения клеток организма, а также для поддержания нормального состояния кожи тела и нормального зрения. Для всасывания вита мина А необходимо присутствие жира, вот почему рекомендуется употреблять морковь с мясом.

Бобовые (горох, фасоль) содержат пурины, способствующие отложению солей. Поэтому они противопоказаны при мочекислом диатезе, подагре, мочекаменной болезни.

Брусника долгое время сохраняется в свежем виде. Используется для снижения артериального давления.

Вишня, черешня - содержат каротин, микроэлементы, органические кислоты. Вишневый сок действует как отхаркивающее, легкое слабительное, уменьшает процессы брожения.

Виноград содержит большое количество глюкозы, фруктозы, минеральные вещества, органические кислоты, витамин В. Сушеный виноград (изюм) содержит много калия. Выводит из организма мочевую кислоту и препятствует образованию камней. Рекомендуется при подагре. Полезен при болезнях сердечнососудистой системы, печени, почек, легких. Длительное употребление винограда снижает артериальное давление, однако при этом необходимо ограничивать другие фрукты, молоко, квас, минеральные воды, так как при совместном употреблении усиливаются процессы брожения.