Мастер-класс «РУССКАЯ КУХНЯ, ПИВНАЯ КУХНЯ»

Русская кухня выбрана не случайно. Это та кухня, которая больше всего подходит русскому желудку и которую так любят гости кафе, ресторанов. При этом многие считают, что русская кухня – это щи да каша. Это не совсем так. Русская кухня – это особая технология приготовления из «наших» традиционных продуктов.

Пивная кухня тоже выбрана не случайно. Как известно, в сегодняшних условиях крайне прибыльны пивные заведения. Пиво и хорошие закуски позволяют значительно увеличить оборот кафе, ресторанов, баров и  обеспечить им стабильный приток гостей. Именно поэтому часть заведений в 2009 г. поменяло свою концепцию на пивную, либо просто ввела пивную кухню.

ВВЕДИТЕ в свое меню блюда из русской, пивной кухни и УВЕЛИЧЬТЕ ОБОРОТ ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ В МАРТЕ, АПРЕЛЕ!

Данный мастер-класс будет проводиться только один раз в г. Екатеринбурге. Это означает, что после мастер-класса у Вас будут оригинальные рецепты блюд, которых не будет у Ваших конкурентов.  

Ведущие Михаил Ковалев – шеф-повар и управляющий ресторана «Троекуровъ» - РУССКАЯ КУХНЯ .

Места работы : Ресторан «Троекуровъ» (Кубок «Золотой журавль» Лучший ресторан г. Екатеринбурга, Екатеринбург, 2004 г.) www.troekurov.ru - шеф повар-управляющий; Ресторан «Капитан Флинт» - шеф-повар, (г. Екатеринбург); Ресторан «Градара», (г. Екатеринбург).

Профессиональные достижения : победил французского шеф-повара в кулинарном поединке «Две традиции» (г. Екатеринбург 2009 г.), «Лучший мастер-повар г. Екатеринбурга, (г. Екатеринбург, 2005 г.), Турнир шеф-поваров России, - победитель, (г. Москва, 2003 г.); Международный чемпионата содружества - серебреная медаль (г. Москва, 2005г); Фестиваль гостеприимства - 2 место, (г. Челябинск, 2003 г.);  ПИР 2002 – 3 место, (г. Москва, 2002 г.), Мастер Общественного питания г. Екатеринбурга, Сертификат стажировки в ресторане Les Muses, Париж, 2005 г.

Денис Сапегин – корпоративный шеф-повар «CBR Group» - ПИВНАЯ КУХНЯ .

Места работы : «CBR Group» (ресторан «Пожарка», кафе Лайт, кафе «Зефир», ресторан «Bo-bo», ресторан клуб «Sarai» - корпоративный шеф-повар (г. Екатеринбург), «Компания Малахит» (ресторан Сандей, ресторан «Градара», ресторан «Пивной барон», клуб «Диван», ресторан «Bazar» - шеф-повар, (г. Екатеринбург).

Обучение : регулярные стажировки в Германии, Голландии, Эмиратах, Тунисе, Москве.
        
Дата проведения :  17, 18  марта 2010 г.
Мастер-класс предназначен для : сотрудников предприятий питания, поваров, шеф-поваров, су-шефов ресторанов, кафе, баров.
Место проведения : г. Екатеринбург, ул. Старых Большевиков, 1А.

Стоимость и условия участия можно уточнить по тел.: +(7343) 268-56-68, www.kc-maestro.ru

На мастер-классе ведется фото и видеосъемка. Стоимость комплекта дисков с фото (около 800 профессиональных фото высокого качества) и видео для участников мастер-класса – 990 руб.  Диски высылаются по почте после мастер-класса.

Проживание: для иногородних участников будет бронироваться проживание.

Программа мастер-класса

17 марта 2010 г. – ПИВНАЯ КУХНЯ Пивные закуски :
1. «Ржаные чесночные гренки», с сельдерейной солью, помидорной сальсой и соусом тар-тар.
2. «Куриные пальчики», панированные в сухарях панко и приготовленные во фритюре. Подаются с соусом блю Чиз.
3. «Рыбные семечки» из балтийской килечки, жареные во фритюре до хруста. Подаются с соусом 1000 островов и Блю Чиз.

Горячие блюда :
4. «Свиная рулька в пиве», поданная на вертеле. Гарнируется запеченным картофелем в фольге, соленьями и домашними соусами.
5. «Медальоны из говядины», в мантии из бекона, с соусом из сливок и белых грибов. Подаются с картофельным пюре, луком фри и обжаренными овощами.
6. «Октоберфест» - горячее мясное ассорти из колбасок, буженины, куриной грудки и говядины. Подается на таганке, с овощной подгарнировкой. На компанию из 2-х человек.
7. «Свиные медальоны в ореховой скорлупе», гарнируется жареными на гриле овощами и клюквенным соусом.
8. «Айсбан-гриль» - большое горячее ассорти для дружной компании, со свиными рульками, бужениной, колбасами. Подается с соусами и овощами. На компанию из 6 человек.

Салаты и холодные закуски :
9. «Стейк-салат», с обжаренной говядиной, листьями салата, заправкой из голубого сыра. Подается в кукурузной лепешке.
10. «Оливье», с подкопченным языком ягненка, отварной говядиной,  домашними колбасками и овощами. Заправляется майонезным соусом. Гарнируется молодым картофелем и горячей грудкой цыпленка.
11. «Лосось и авокадо, под шубой» - вариация на тему селедки под шубой. Гарнируется горячими гренками и обжаренным молодым картофелем.
12. «Теплый гриль салат» с обжаренными овощами, языком ягненка, заправкой из майонеза и печеного чеснока.

Регистрация: 17 марта с 9-30 до 10-00
Время проведения: с 10 до 17 часов.

18 марта 2010 г. – РУССКАЯ КУХНЯ Горячие блюда :
1. Теленок молочный в соусе «Эстрагон» гарнированный соте из овощей.
2. Утиная ножка томленая в соусе «Бордулез» гарнированная кашей гречневой с белыми грибами.
3. Щука жареная на подушке из лука порея со свекольным соусом.
4. Филе оленя гриль с соусом «Кориандр» гарнированное томатным тартаром.
5. Стерлядь жареная с соусом из лисичек гарнированная мильфеем из цуккини и картофельного пюре.

Закуски :
6. Куриные потроха в тыквенной пене

Десерты :
7. Мильфей со свежей ягодой и апельсиновым соусом.
8. Крем-брюле с клубничным супом

Регистрация: 18 марта с 9-30 до 10-00
Время проведения: с 10 до 18 часов