Уникальный мастер-класс "Новое летнее меню: современная подача, модные технологии, новый взгляд"

В первый день для желающих будет проведена экскурсия по трем ресторанам г. Екатеринбурга, включая посещение производства. А также шеф-повар покажет, как можно заменить элитные продукты на более демократичные.

Преподаватель мастер-класса : ПЕРЕВОЗ ДЕНИС – шеф-повар кафе «Чеховъ» (г. Москва)
Предыдущие места работы : ОАО «ГазПром» (г. Москва) – шеф-повар, кафе «Готье Нищий» (г. Москва) – шеф-повар, ресторан «Галерея» (г. Москва), ресторан  «Белый квадрат» (г. Москва), ресторан  «Грандъ-опера» (г. Москва). Общий стаж более 10 лет.

Обучение : Стажировался в институте кулинарии Поля Бокюза. Преподаватель курса Сирил Боссвель. Проходил стажировку в отеле Хилтон 3 зв.мишлен шеф-повар Хайнс Бек. Рим, Италия.

Победы в конкурсах : Участник и призер международных и Российских кулинарных конгрессов и чемпионатов Пир-2005.2007.2009: 1) Бронза (блюдо в стиле модерн), 2) Бронза (оригинальное блюдо из рыбы), 3) Серебро (блюдо из птицы), 4) Конкурс прайс-арт лучших меню Москвы 2009 - 3 место. Член национальной гильдии шеф-поваров, Член Московской Ассоциации Кулинаров.

Дата проведения : 14, 15 апреля 2010 г.

Мастер-класс предназначен для : сотрудников предприятий питания, поваров, шеф-поваров, су-шефов ресторанов, кафе, баров.

Место проведения : г. Екатеринбург, ул. Старых Большевиков 1 А.

Стоимость и условия участия : Для участия в мастер-классе необходимо 1) узнать о наличии мест по тел: (+7343) 268-56-68.

На мастер-классе ведется фото и видеосъемка.

Программа мастер-класса
14 апреля 1. Телятина, тушеная в белом соусе с грибами. Подается с пряным  картофельным пюре и желе из соленых огурцов
2. Чилийский  сибас с  сельдереем  и равиолли с грибами  в бульоне «Шафран»
3. Салат по-венициански с  печенью кролика, ананасами и сыром дор-блю
4. Руккола с печеными овощами, моцарелой, красным лучком и ореховым соусом
5. Медальоны из хрустящего сыра «камамбер» с жареными кабачками по-домашнему и летним йогуртовым соусом
6. Фисташковый рулет с воздушным кремом и лесными ягодами
7. Шашлычок из тигровых креветок с пшеничной лапшой и чесночным соусом «Айоли»
8. Карпаччо аля-натюрель из норвежского лосося с клюквенным мармеладом и микс-салатом

15 апреля 9. Филе молодого барашка, запеченного в хлебной корочке, с овощным гратеном и мятным соусом
10. Гаспачо из помидоров с разварной телятиной по-Каталонски
11. Речная форель с овощами, запеченая в рисовой бумаге в соусе «Божоле»
12. Котлета из цыпленка на косточке Аля–руссия с овощами, томленными в березовом соке
13. Суп из разных рыб и морепродуктов
14. Спагетти «Аля –Карбонара» с телятиной, креветками и беконом в нежном сливочном соусе
15. Ризотто с морепродуктами, сырной пеной, рисовыми «гренками»
16. Порционный судачок с овощной лапшой и соусом из печеных лимонов

Регистрация : с 9-30 до 10-00 часов.
Время проведения : с 10 до 17 часов.

(+7343)268-56-68
www.kc-maestro.ru