Овощи и фрукты. Часть 2

1) Цветная капуста
Снимите зеленые листья и разделите кочан на четыре дольки. Промойте их в разбавленном уксусе (чтобы удалить червяков и улиток, которые могут случайно там оказаться). На время варки опустить в воду кусочек хлеба для поглощения сильного запаха. Слейте воду и подавайте цветную капусту к столу со сливочным маслом и мелко нарезанной петрушкой; обсыпанную сухарями, поджаренными в масле и мелко рубленными крутыми яйцами; холодную с соусом из уксуса, масла, и соли.

2) Фасоль в стручках
Разделите стручок на две половины. Перед тем как бросить фасоль в кипяток, промойте. После варки слейте воду, а затем добавьте полную столовую ложку сметаны; поджарьте в масле шесть маленьких луковиц (или одну большую, нарезанную на ломтики); насыпьте сверху вареную фасоль, предварительно слив воду; помешивайте деревянной ложкой, чтобы фасоль разогревалась равномерно и не подгорала, сверху посыпьте фасоль чесноком или мелко нарезанной петрушкой.
Если фасоль консервированная. Высыпьте ее на дуршлаг и быстро промойте под краном. Слив воду, разогрейте фасоль со сливочным маслом. Приготовьте и подайте к столу точно так же, как описано выше.

3) Зеленый горошек
Раскройте стручки, сильно нажимая на них большими пальцами, выдавите горошины, червивые выбросьте. После варки слейте воду и подогрейте горошек с большим куском свежего сливочного масла. По вкусу добавьте сахар. Чтобы сделать из зеленого горошка изысканное лакомство, пока он разогревается, добавьте к нему мелко нарезанные кусочки ветчины, или же 100 г креветок, сняв с них предварительно панцирь, или баночку шампиньонов вместе с соком.

Если зеленый горошек консервированный.
Слейте жидкость, промойте его под краном, прежде чем начать его готовить, как свежий горошек. Если горошек готовить на пару, разогрейте его в собственном соку на слабом огне (не доводите его до кипения, иначе горошек полопается) с куском сливочного масла и сахаром.

Свежие фрукты и овощи рекомендуется предварительно распределить по сортам, удалив загнивание;
- картофель, кабачки, баклажаны, стручковый перец сортировать по величине: в одну посуду - более крупные, а в другую - более мелкие;
- помидоры также распределить по величине, отделив перезревшие и недозревшие;
- фрукты - распределить по величине и спелости.
Это поможет правильнее использовать фрукты и овощи.

Например, перезревшие помидоры можно использовать для горячих блюд, а крепкие и хорошо созревшие - для салатов. Одинаковые по величине хорошо созревшие помидоры можно нафаршировать икрой из баклажанов, смесью с брынзой, молочным салатом или другими видами соленых смесей, предлагаемых в рецептах.
Неспелые помидоры оставьте в чистой посуде на солнце, и через несколько дней, когда они покраснеют, вы сможете их использовать.
Предварительная сортировка картофеля особенно важна при его отваривании целиком, так как одинаковые по размеру картофелины будут готовы в одно и то же время.
После сортировки фрукты и овощи следует хорошо промыть холодной водой и при необходимости почистить.