Виноградные вина

Белые натуральные вина :так называемые сухие виноградные вина отличает тонкий букет, лёгкая освежающая кислотность. Они хорошо сочетаются по вкусу с блюдами из отварной, паровой, жареной и запечённой рыбы.

Белые столовые вина несколько более острого и тёрпкого вкуса хороши в сочетании с рыбными блюдами грузинской кухни (например, сациви из рыбы), в кавказской кухне к этим винам подают рассольные сыры и пряную зелень.

Красные сухие виноградные вина обладают специфическим, приятным вкусом и ароматом высококачественные красные вина отличаются лёгкой тёрпкостью и гармоничностью вкуса. Все они хорошо сочетаются с многочисленными кушаньями из мясных продуктов - ростбифом, бифштексом, лангетом, антрекотом, натуральными и отбивными котлетами, жареной говядиной, свининой, бараниной, гусём, уткой.

Красные вина более острого и тёрпкого вкуса хороши для подачи ко многим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кухни - к шашлыкам, пловам и различным блюдам из жареной, тушёной баранины. хорошей закуской для этих вин могут также служить рассольные сыры, пряная зелень и холодная закуска из фасоли - "лобио".

Менее экстрактивные, мягкого вкуса и лёгкой тёрпкости красные виноградные сухие вина подходят для блюд из домашней птицы и дичи.

Полусладкие вина :гармоничное сочетание лёгкой сладости и кислоты и мягкий вкус.

Белые полусладкие вина можно подавать к кушаньям из домашней птицы и рыбы.

Красные полусладкие вина подходят для различных овощных блюд из цветной капусты, зелёного горошка, помидоров, баклажанов, для жареных, тушёных и запечённых кушаний из белых грибов и шампиньонов.

Сладкие вина : обладают приятной сладостью и очень привлекательным букетом. Их подают ко многим сладким блюдам - шарлоткам, пудингам, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, компотам, желе, муссам, крему и т.п.

К сладким, особенно горячим, кушаньям (пудингам, запеканкам и т.п.) подают и наиболее сладкие из вин - ликёрные.

Десертные крепкие виноградные вина : продолжительная выдержка придаёт этим напиткам своеобразный, привлекательный вкус и аромат. В них содержится до 20% спирта, согласно стандарту. Эти напитки хорошо сочетается по вкусу с первыми блюдами - бульонами и супами. Также можно подавать и к мясным горячим и холодным блюдам и закускам.

Игристые вина : это лёгкое, тонкого вкуса и аромата вино освежает и утоляет жажду. Оно особенно приятно с фруктами, сухим печеньем, с такими сырами, как швейцарский, российский. Шампанское (сухое и полусухое) может заменить все вина, которые подают к обеду или ужину. Сладкое шампанское рекомендуется ко всем сладким блюдам, к пирожным, тортам, печенью, орехами, сластям. По содержанию сахара отличают шампанское сухое ( 3% сахара), полусухое (5% сахара), полусладкое (8% сахара) и сладкое (10% сахара). Шампанское подают охлаждённым до 6 град.

Цимлянское - красное игристое вино. Его подают к сладким блюдам, фруктам и кондитерским изделиям.

В жаркое время года приятны белые сухие виноградные вина , обладающие лёгкой кислотностью, хорошо утоляющие жажду и освежающие.

Красные столовые и крепкие виноградные вина хорошо согревают, поэтому их лучше употреблять в зимнее время года.

Вина должны иметь соответствующую вкусовым особенностям температуру. Наиболее полно и ярко ощущается свежесть и "букет" белых сухих виноградных вин , если они слегка охлаждены - до 8-12 град. Красные сухие виноградные вина зимой вкусны слегка подогретыми - чуть теплее комнатной температуры.