Заваривание, быстрая варка и кипячение: разные способы приготовления пищи на воде и их отличия

Заваривание
Процесс заваривания – это заливание продуктов горячей водой на короткое время. При заварке из продукта выделяются ароматные масла. Например, таким образом, заваривается настой из чайных листьев, мяты, луизы и т.д. Настой заваривается быстро и в очень горячей воде (приблизительно 75 градусов), но не в кипятке. Процесс заваривания применяется в кулинарии в различных случаях, и в некоторых из них он даже помогает улучшить или сохранить качество продукта. Например, благодаря завариванию, нам удается очистить помидоры от кожицы, не повредив мякоть плодов. Для этого нужно сделать икс образный надрез на верхушке помидора и на 5-7 минут залить его горячей водой, которая отделит кожицу от мякоти помидора, и все что останется сделать – это с легкостью очистить овощ. Таким же способом мы можем очищать персики, свежий миндаль и многое другое.

Быстрая варка
Быстрая варка – приготовление продукта за очень короткое время, а затем его быстрое охлаждение. Предназначается для нежных продуктов типа листьев шпината, зеленой фасоли, брокколи и т.п. Преимущества быстрой варки заключаются в том, что в процессе приготовления продукта сохраняются все его полезные свойства. Именно поэтому замороженные овощи изначально лишь слегка размягчаются (во время быстрой варки), а потом быстро охлаждаются и сразу замораживаются.
Быстрая варка подходит для нежных продуктов, потому что вода, нагретая до высокой температуры, за считанные минуты размягчает овощи. Процесс приготовления занимает очень мало времени и моментально останавливается, когда овощи перекладываются в ледяную воду. Быстро остудив овощи, мы сохраняем их изначальный внешний вид и свежесть.

Способ приготовления: закипятить соленую воду по массе значительно больше, чем масса отвариваемых продуктов. Продукты следует добавлять в кипящую воду, и варить несколько минут. Затем продукты вынимаются шумовкой и перекладываются в ледяную воду, таким образом, процесс приготовления моментально прекращается.
Быстрая варка происходит всегда при слабом кипении, с добавлением небольшого количества соли, которая улучшит вкус продуктов и поможет сохранить необходимую температуру воды после добавления продуктов.

Варка в кипящей воде
Варка в кипящей воде – это размягчение продуктов в кипящей жидкости в течение определенного времени. К примеру, для размягчения курицы или макарон рекомендуется хорошенько закипятить воду и только потом добавлять продукты, которые требуется приготовить. Длительность варки зависит от продукта, его веса и других составляющих. Если продукты опускать в холодную воду до того, как она закипела, то весь их вкус и наваристость перейдут в бульон. Именно поэтому, во время варки супа рекомендуется все ингредиенты опускать в холодную воду. Бульон, который получился во время варки, как правило, используется в качестве основы для соуса для этого же блюда. Например, если мы варили рыбу, можно использовать бульон, впитавший в себя вкус рыбы, для приготовления прекрасного соуса для той же рыбы.