Как накрыть стол. Часть 1

ЗАВТРАК ИЛИ ПОЛДНИК
Даже при самом простом завтраке нельзя подавать кофе в чашках без блюдечка - это производит неприятное впечатление. Применение блюдечка, кроме того, и целесообразно, так как на него кладут ложку или хлеб.
К завтраку, состоящему из теплого напитка, булки или хлеба с маслом, медом или вареньем, следует ставить на стол:
• с левой стороны - пирожковую тарелку,
• чашку с блюдечком,
• с правой стороны тарелки - небольшой нож и чайную ложку.
Посередине стола или сбоку, но под рукой у завтракающих поставить чайник или кофейник (в том случае, если напиток не был разлит в чашки), корзиночку с булками и хлебом, мисочку с медом или джемом, сахарницу и солонку.

ПОЛДНИК
Полдник сервируют так же, как и завтрак. Если полдник не является обычным приемом пищи, а сервируется только для гостя или в праздник, когда вся семья собирается за столом, - на стол ставят несколько просто, но красиво оформленных блюд с булочками или печеньем. Подавая одно сухое печенье, на стол ставят только тарелочки; если же подают мягкие изделия из теста - кладут небольшую вилку. На блюдо с тортом кладут лопаточку, а на блюдо с печеньем - щипцы.

ОБЕД
Тарелки нужно ставить на расстоянии 2 см от края стола; с правой стороны от тарелок положить приборы в таком порядке, чтобы тот, который будет использован в первую очередь, был крайним справа. Ножи нужно класть лезвием в сторону тарелки, а вилку и ложку - вогнутой стороной кверху. Перед острием ножа поставить стакан, слева от тарелки - мисочку для компота или салата. Ложечка для компота кладется перед тарелкой, ручкой вправо; рядом с ней кладется и прибор для десерта, причем так, как его берут в руки: нож - ручкой вправо, вилка - ручкой влево; свернутая салфеточка - слева от тарелки. Солонки должны быть поблизости от каждого прибора, поэтому рекомендуется ставить на стол 2-3 небольшие солонки, а не одну большую в центре стола. Суповую миску с разливательной ложкой ставят в центре стола или с краю.

ОБЕД ИЛИ УЖИН С НЕСКОЛЬКИМИ БЛЮДАМИ
Сервировка стола в основном такая же, как и при простом обеде, но так как подается несколько блюд, приборы нужно поло жить по обеим сторонам тарелки, сложенную салфетку кладут на тарелку или рядом с ней с левой стороны.
Середину стола не следует загружать ни цветами, ни блюдами. Рекомендуется пользоваться отдельным столиком, на котором удобно помещать посуду, необходимую для следующих блюд, и убирать на него ненужную уже посуду, столовые приборы и пр.

УЖИН
Ужины бывают настолько разнообразными, что трудно точно описать их сервировку. В одних случаях ужин подобен по сервировке завтраку или полднику, в других - полному обеду, с супом и вторым блюдом; иногда же семья, особенно многочисленная, не садится за стол одновременно; тогда его следует сервировать наподобие закусочного стола. Во всех случаях нужно при сервировке соблюдать принцип простоты, как это указано в предыдущих главах.
Если стол сервирован наподобие закусочного, то в центре его ставят блюда с кушаньями (по возможности закрытые), вилки и лопаточки для раскладывания кушаний на тарелки, а также кувшин с напитком и стаканы; на край же стола ставят стопкой тарелки, а по сторонам столовые приборы и салфетки. Каждый из ужинающих сам себя обслуживает и убирает за собой ненужную посуду, чтобы и пришедший к столу последним нашел его красиво сервированным. Таким же образом сервируют и холодный ужин для нескольких гостей, если они закусывают в разное время.

ДЕТСКИЙ СТОЛ
Для того, чтобы дети как можно раньше научились правильно вести себя за столом, они должны питаться вместе со взрослыми, но им ставят меньшие тарелки и приборы, а под тарелки кладут подстилки. Но дети часто едят одни; в этих случаях и для них нужно сервировать стол с такой же тщательностью, как для взрослых, так как только в таком случае они научатся правильно вести себя за столом.